Diese dicken, zartschmelzenden Riegel schichten drei Lagen übereinander, ohne je in die Nähe eines Ofens zu kommen: ein reichhaltiger Fudge mit Kakaobutter, eine großzügige Schicht Erdnussmus, dann wieder Fudge. Kakaobutter und Kokosöl werden in der Kälte fest und geben jene feste Textur, die sich sauber schneiden lässt, während die Datteln die Süße ganz allein tragen. Die Pulver aus Ashwagandha und Reishi sind rein optional: Sie bringen eine erdige Note, die manche lieben, aber das Rezept funktioniert auch ohne sie tadellos. Es ist der Nachtisch, den man am Vorabend nebenbei ansetzt und am nächsten Tag schneidet.
Zartschmelzende Schoko-Erdnuss-Riegel
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Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional)
10,90 € En stock
Zutaten
- 55 g Kakaobutter
- 55 g Kokosöl
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 140 g entsteinte Datteln
- 1/8 TL Meersalz
- 1/2 TL Vanille in Pulverform
- 1 TL Ashwagandha-Pulver (optional)
- 1 TL Reishi-Pilzpulver (optional)
- 60 ml Kokosmilch, bei Bedarf mehr
- 85 g ungesalzenes Erdnussmus oder Ihr liebstes Nussmus
Zubereitung
- Kakaobutter und Kokosöl in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze sanft schmelzen, nur so lange, bis sie flüssig sind.
- Diese geschmolzene Mischung mit allen übrigen Zutaten außer dem Erdnussmus mixen und die Kokosmilch nach und nach zugeben, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
- Die Hälfte dieses Fudges in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form streichen.
- Das Erdnussmus in gleichmäßiger Schicht darauf verteilen, dann mit dem restlichen Fudge bedecken.
- Nach Wunsch mit etwas Salz bestreuen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, dann in Scheiben schneiden.
Tipp
Die Kakaobutter unterscheidet diese Riegel von einem einfachen Dattel-Fudge: Sie wird unterhalb von 30 °C schlagartig fest und gibt jenen klaren Biss. Erhitzen Sie sie nicht zu stark, oberhalb von 45 °C verliert sie ihr Aroma. Ist Ihr Erdnussmus dick und fest, lockern Sie es vor dem Verstreichen eine Minute über einem lauwarmen Wasserbad, dann erhalten Sie eine gleichmäßige Schicht statt einer Anhäufung von Klumpen. Diese Riegel halten sich gut eine Woche im Kühlschrank, in einer luftdichten Dose.
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FAQ: Ihre Fragen zu zartschmelzende Schoko-Erdnuss-Riegel
Wie lautet das Rezept für Fudge mit Kakao?
Ein Kakao-Fudge beruht auf drei Elementen: einem Fett, das in der Kälte fest wird, einer süßen Komponente und Kakao. In der rohen Variante nimmt man Kakaobutter und Kokosöl für den Halt, gemixte Datteln für die Süße und Rohkakaopulver für den Geschmack. Alles zu einer dicken Paste mixen, in eine Form streichen und mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, dann schneiden.
Was ist Schokoladen-Fudge?
Fudge ist eine Süßware angelsächsischen Ursprungs, auf halbem Weg zwischen weichem Karamell und Ganache. Die Textur ist dicht, schmelzend und leicht körnig, ganz anders als bei einer Tafel Schokolade. Die klassische Variante wird mit Zucker, Milch und Butter auf eine genaue Temperatur gekocht. Rohe Versionen wie diese erzeugen die Textur über Fette, die in der Kälte fest werden, ganz ohne Topf.
Wie lautet das Rezept für den besten Fudge?
Es gibt kein einziges Rezept, wohl aber ein Gleichgewicht. Zu viel Fett und der Fudge schmilzt zwischen den Fingern, zu wenig und er wird brüchig. Zu viele Datteln und er klebt, zu wenige und es fehlt an Bindung. Der zuverlässigste Anhaltspunkt ist die Textur vor dem Kühlen: Die Masse sollte dick und glänzend sein und langsam vom Spatel fallen. Salz, selbst in winziger Menge, verhindert, dass das Ganze pappsüß wird.
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