Ce baklava revisité remplace la pâte filo par de fines chips de pomme séchées, superposées avec une farce de noix et de dattes parfumée à la cannelle, à la cardamome et au clou de girofle. Servi avec une crème onctueuse à la vanille et parsemé de pistaches concassées, il garde le croquant et la gourmandise de l'original, en version entièrement crue et végétale. Comptez une journée pour sécher les pommes : le montage, lui, est très rapide. Une vraie vanille bourbon change tout sur la crème.
Baklava cru aux chips de pomme, noix et dattes
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
17,90 € En stock
Ingrédients
Baklava
- 2 grosses pommes
- 150 g de noix
- 150 g de dattes dénoyautées
- 2 c. à soupe de miel
- 1 pincée de cannelle, de cardamome et de clou de girofle moulus
Crème à la vanille
- 150 g de noix de cajou crues, trempées
- 80 ml d'eau filtrée
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de vanille
Finition
- 30 g de pistaches concassées
Préparation
- La veille, taillez les pommes en tranches très fines à la mandoline et faites-les sécher 6 à 8 heures au déshydrateur, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Le jour même, mixez les noix, les dattes, le miel et les épices au robot jusqu'à obtenir une farce collante.
- Tapissez un moule carré de film alimentaire et couvrez le fond d'un tiers des chips de pomme, bien serrées.
- Étalez la moitié de la farce, ajoutez un deuxième tiers de chips, puis le reste de la farce, et terminez par les dernières chips.
- Pressez délicatement l'ensemble pour souder les couches.
- Découpez neuf carrés (ou plus) avec un couteau bien aiguisé.
- Pour la crème, mixez les noix de cajou égouttées, l'eau, le miel et la vanille jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Servez les carrés nappés de crème à la vanille et parsemés de pistaches.
Astuce
Choisissez des pommes fermes et un peu acidulées : elles sèchent sans se ramollir et équilibrent la douceur de la farce. Montez le baklava au dernier moment, car les chips reprennent l'humidité de la farce au bout de quelques heures.
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Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
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FAQ : vos questions sur le baklava cru aux pommes
Quelle est l'origine du baklava ?
Le baklava tel qu'on le connaît aujourd'hui s'est codifié dans les cuisines du palais de Topkapi, à Istanbul, sous l'Empire ottoman. Ses racines sont plus anciennes et disputées, entre traditions d'Asie centrale, de Perse et de Byzance, ce qui explique pourquoi Turcs, Grecs, Arméniens ou Libanais le revendiquent. Il reste aujourd'hui un dessert de fête dans tout le Moyen-Orient, les Balkans et le Caucase.
Quelle est la recette traditionnelle du baklava ?
Le baklava traditionnel alterne de fines feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre clarifié et une farce de noix, de pistaches ou d'amandes concassées. Après cuisson au four, il est arrosé d'un sirop de sucre ou de miel, parfois parfumé à la cannelle, au citron ou à l'eau de fleur d'oranger. Cette version crue remplace la pâte filo par des chips de pomme séchées et la farce par un mélange de noix et de dattes aux épices, sucré au miel.
Comment déshydrater des pommes dans un déshydrateur ?
Coupez les pommes en tranches très fines et régulières, idéalement à la mandoline, en gardant la peau si elles sont bio. Disposez-les en une seule couche sur les plateaux, sans chevauchement, et laissez sécher 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Pour ce baklava, préparez-les la veille : c'est l'étape la plus longue, et les chips doivent être totalement sèches pour garder leur croquant entre les couches.
Quel est le goût du baklava ?
Le baklava est très sucré et parfumé, avec le croustillant des feuilles de pâte, le fondant d'une farce de fruits à coque et le moelleux du sirop qui imbibe l'ensemble. Selon les régions, il se teinte de cannelle, de cardamome, de clou de girofle ou d'eau de fleur d'oranger. Cette version crue garde ces épices et le croquant, grâce aux chips de pomme, avec une douceur plus fruitée apportée par les dattes et le miel.
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