Este baklava revisitado substitui a massa filo por finas chips de maçã desidratada, sobrepostas com um recheio de nozes e tâmaras perfumado com canela, cardamomo e cravinho. Servido com um creme aveludado de baunilha e polvilhado com pistácios picados, mantém o estaladiço e a gulodice do original, numa versão totalmente crua e vegetal. Conte com um dia para secar as maçãs: a montagem, essa, é muito rápida.
Baklava cru com chips de maçã, nozes e tâmaras
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Ingredientes
Baklava
- 2 maçãs grandes
- 150 g de nozes
- 150 g de tâmaras sem caroço
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 pitada de canela, cardamomo e cravinho moídos
Creme de baunilha
- 150 g de cajus crus, demolhados
- 80 ml de água filtrada
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de baunilha
Finalização
- 30 g de pistácios picados
Preparação
- Na véspera, corte as maçãs em fatias muito finas com a mandolina e seque-as 6 a 8 horas no desidratador, até ficarem estaladiças.
- No próprio dia, triture as nozes, as tâmaras, o mel e as especiarias no processador até obter um recheio pegajoso.
- Forre uma forma quadrada com película aderente e cubra o fundo com um terço das chips de maçã, bem juntas.
- Espalhe metade do recheio, junte um segundo terço de chips, depois o resto do recheio, e termine com as últimas chips.
- Pressione delicadamente o conjunto para unir as camadas.
- Corte nove quadrados (ou mais) com uma faca bem afiada.
- Para o creme, triture os cajus escorridos, a água, o mel e a baunilha até ficar liso.
- Sirva os quadrados cobertos com creme de baunilha e polvilhados com pistácios.
Dica
Escolha maçãs firmes e um pouco ácidas: secam sem amolecer e equilibram a doçura do recheio. Monte o baklava no último momento, porque as chips absorvem a humidade do recheio ao fim de algumas horas.
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FAQ: as suas perguntas sobre o baklava cru de maçã
Qual é a origem do baklava?
O baklava tal como o conhecemos hoje foi codificado nas cozinhas do palácio de Topkapi, em Istambul, durante o Império Otomano. As suas raízes são mais antigas e disputadas, entre tradições da Ásia Central, da Pérsia e de Bizâncio, o que explica porque turcos, gregos, arménios e libaneses o reivindicam. Continua a ser uma sobremesa de festa em todo o Médio Oriente, nos Balcãs e no Cáucaso.
Qual é a receita tradicional do baklava?
O baklava tradicional alterna finas folhas de massa filo pinceladas com manteiga clarificada e um recheio de nozes, pistácios ou amêndoas picados. Depois de ir ao forno, é regado com uma calda de açúcar ou de mel, por vezes aromatizada com canela, limão ou água de flor de laranjeira. Esta versão crua substitui a massa filo por chips de maçã desidratada e o recheio por uma mistura especiada de nozes e tâmaras, adoçada com mel.
Como desidratar maçãs num desidratador?
Corte as maçãs em fatias muito finas e regulares, de preferência com a mandolina, mantendo a casca se forem biológicas. Disponha-as numa só camada nos tabuleiros, sem se sobreporem, e deixe secar 6 a 8 horas até ficarem bem estaladiças. Para este baklava, prepare-as na véspera: é a etapa mais demorada, e as chips têm de estar completamente secas para se manterem estaladiças entre as camadas.
Qual é o sabor do baklava?
O baklava é muito doce e aromático, com o estaladiço das folhas de massa, a textura macia de um recheio de frutos secos e a suculência da calda que embebe tudo. Consoante a região, é perfumado com canela, cardamomo, cravinho ou água de flor de laranjeira. Esta versão crua mantém essas especiarias e o estaladiço, graças às chips de maçã, com uma doçura mais frutada trazida pelas tâmaras e pelo mel.
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