Ta odświeżona baklawa zastępuje ciasto filo cienkimi suszonymi chipsami jabłkowymi, przekładanymi nadzieniem z orzechów włoskich i daktyli, aromatyzowanym cynamonem, kardamonem i goździkami. Podana z aksamitnym kremem waniliowym i posypana siekanymi pistacjami, zachowuje chrupkość i łakomy charakter oryginału, w całkowicie surowej i roślinnej wersji. Na suszenie jabłek trzeba przeznaczyć dzień: samo składanie idzie za to bardzo szybko.
Surowa baklawa z chipsami jabłkowymi, orzechami włoskimi i daktylami
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Baklawa
- 2 duże jabłka
- 150 g orzechów włoskich
- 150 g daktyli bez pestek
- 2 łyżki miodu
- po 1 szczypcie mielonego cynamonu, kardamonu i goździków
Krem waniliowy
- 150 g surowych orzechów nerkowca, namoczonych
- 80 ml przefiltrowanej wody
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka wanilii
Wykończenie
- 30 g siekanych pistacji
Przygotowanie
- Dzień wcześniej pokroić jabłka na mandolinie w bardzo cienkie plastry i suszyć je 6 do 8 godzin w suszarce, aż staną się chrupiące.
- W dniu podania zmiksować w malakserze orzechy włoskie, daktyle, miód i przyprawy na lepkie nadzienie.
- Wyłożyć kwadratową formę folią spożywczą i pokryć dno jedną trzecią chipsów jabłkowych, ułożonych ciasno obok siebie.
- Rozsmarować połowę nadzienia, ułożyć drugą jedną trzecią chipsów, następnie resztę nadzienia i zakończyć ostatnimi chipsami.
- Delikatnie docisnąć całość, aby warstwy dobrze się połączyły.
- Pokroić bardzo ostrym nożem na dziewięć kwadratów (lub więcej).
- Na krem zmiksować odsączone nerkowce, wodę, miód i wanilię na gładką masę.
- Podawać kwadraty polane kremem waniliowym i posypane pistacjami.
Wskazówka
Najlepiej wybrać jędrne, lekko kwaskowe jabłka: schną, nie mięknąc, i równoważą słodycz nadzienia. Baklawę warto składać w ostatniej chwili, ponieważ po kilku godzinach chipsy wchłaniają wilgoć z nadzienia.
Cała gama Miód
3 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o surową baklawę jabłkową
Skąd pochodzi baklawa?
Baklawa w znanej dziś postaci ukształtowała się w kuchniach pałacu Topkapi w Stambule, w czasach Imperium Osmańskiego. Jej korzenie są starsze i sporne, sięgają tradycji Azji Środkowej, Persji i Bizancjum, co wyjaśnia, dlaczego Turcy, Grecy, Ormianie i Libańczycy uważają ją za swoją. Do dziś jest świątecznym deserem na całym Bliskim Wschodzie, na Bałkanach i na Kaukazie.
Jaki jest tradycyjny przepis na baklawę?
Tradycyjna baklawa to naprzemienne warstwy cienkich płatów ciasta filo posmarowanych klarowanym masłem i nadzienia z siekanych orzechów włoskich, pistacji lub migdałów. Po upieczeniu w piekarniku polewa się ją syropem z cukru lub miodu, czasem aromatyzowanym cynamonem, cytryną lub wodą z kwiatu pomarańczy. Ta surowa wersja zastępuje ciasto filo suszonymi chipsami jabłkowymi, a nadzienie korzenną mieszanką orzechów włoskich i daktyli, słodzoną miodem.
Jak suszyć jabłka w suszarce?
Jabłka należy pokroić w bardzo cienkie i równe plastry, najlepiej na mandolinie, zostawiając skórkę, jeśli są ekologiczne. Plastry układa się jedną warstwą na sitach, tak aby na siebie nie zachodziły, i suszy 6 do 8 godzin, aż będą naprawdę chrupiące. Do tej baklawy warto przygotować je dzień wcześniej: to najdłuższy etap, a chipsy muszą być całkowicie suche, żeby zachować chrupkość między warstwami.
Jak smakuje baklawa?
Baklawa jest bardzo słodka i aromatyczna, łączy chrupkość płatów ciasta, rozpływające się nadzienie z orzechów i soczystość syropu, który nasącza całość. W zależności od regionu dodaje się do niej cynamon, kardamon, goździki lub wodę z kwiatu pomarańczy. Ta surowa wersja zachowuje te przyprawy i chrupkość dzięki chipsom jabłkowym, a łagodniejszą, bardziej owocową słodycz zawdzięcza daktylom i miodowi.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
