Envie de changer des traditionnelles nouilles de courgette ? Le céleri-rave, une fois spiralisé, offre une texture ferme et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec une sauce pomme-moutarde acidulée. Une recette de saison, pleine de fraîcheur, à parsemer de graines de courge pour le croquant.
Pâtes de céleri-rave, sauce noix et pomme
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Céleri Rave et Pomme lacto-fermentés BIO
5,50 € 6,50 €
Ingrédients
Sauce
- 1 grosse pomme, épépinée et coupée en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou une bonne huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- ½ cuillère à café de moutarde crue
- Poivre noir, au goût
Pâtes
- ½ céleri-rave
- 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 petit oignon nouveau, finement émincé
- Graines de courge, de tournesol, de sésame et thym frais, pour garnir
Préparation
- Épluchez le céleri-rave et réalisez vos pâtes au spiralizer, à la mandoline julienne ou au couteau bien aiguisé.
- Enrobez immédiatement les pâtes de 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron, puis réservez : le citron empêche le céleri de noircir.
- Pour la sauce, mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Mélangez les pâtes avec la sauce, ajoutez les garnitures de votre choix et servez frais.
Astuce
Ce plat se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours ; préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps en semaine. Si le céleri vous semble trop ferme, laissez-le mariner une demi-heure dans le jus de citron avant d'ajouter la sauce, il s'assouplit sensiblement.
Toute la gamme Produits lactofermentés
Les légumes lactofermentés bio et non pasteurisés de Biovie (céleri-pomme, betterave-chou au cumin) sont fabriqués artisanalement par Manjar Viu ; les pâtes d'oléagineux fermentées viennent de la marque espagnole Variet ; les sèves de bouleau fermentées sont récoltées à 900 m d'altitude dans les Pyrénées par La Sève Cathare. La fermentation multiplie les nutriments disponibles dans l'aliment et facilite leur assimilation par l'organisme, tout en développant des saveurs acidulées propres à chaque produit. Pour débuter, un légume lactofermenté en accompagnement d'un repas est le plus simple à intégrer au quotidien., 5 produits
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FAQ : vos questions sur les pâtes de céleri-rave crues
Est-ce qu'on peut manger du céleri-rave cru ?
Oui, c'est même l'une de ses préparations les plus classiques en France : le céleri rémoulade n'est rien d'autre que du céleri-rave cru râpé. Cru, il garde une texture croquante et un parfum plus vif qu'une fois cuit. Épluchez-le généreusement, la peau est fibreuse, et citronnez-le tout de suite car sa chair brunit très vite à l'air.
Est-ce que le céleri-rave donne des gaz ?
Il peut, chez les personnes sensibles. Il contient des fibres et des sucres fermentescibles, en particulier du mannitol, qui font partie des FODMAP. Cru et en grande quantité, l'effet est plus marqué. Deux ajustements aident : commencer par de petites portions, et le couper très finement, ce que fait justement le spiralizer, pour faciliter le travail digestif.
Le céleri-rave est-il un féculent ou un légume ?
C'est un légume-racine, pas un féculent. Malgré son allure de tubercule, il apporte environ 6 à 8 g de glucides pour 100 g, soit quatre fois moins qu'une pomme de terre, pour à peine 40 kcal. C'est ce qui explique qu'on le voie souvent proposé en purée ou en frites comme alternative plus légère, sans qu'il faille pour autant le compter comme une source d'amidon.
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