Dieses neu interpretierte Baklava ersetzt den Filoteig durch dünne, getrocknete Apfelchips, die mit einer Füllung aus Walnüssen und Datteln geschichtet werden, verfeinert mit Zimt, Kardamom und Nelke. Mit einer cremigen Vanillecreme serviert und mit gehackten Pistazien bestreut, bewahrt es den Biss und den Genuss des Originals, in einer vollständig rohen, pflanzlichen Variante. Rechnen Sie einen Tag für das Trocknen der Äpfel ein: Das Schichten selbst geht dann sehr schnell.
Rohes Baklava mit Apfelchips, Walnüssen und Datteln
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Zutaten
Baklava
- 2 große Äpfel
- 150 g Walnüsse
- 150 g entsteinte Datteln
- 2 Esslöffel Honig
- je 1 Prise gemahlener Zimt, Kardamom und Nelke
Vanillecreme
- 150 g rohe Cashewkerne, eingeweicht
- 80 ml gefiltertes Wasser
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Vanille
Zum Vollenden
- 30 g gehackte Pistazien
Zubereitung
- Schneiden Sie die Äpfel am Vortag mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben und trocknen Sie sie 6 bis 8 Stunden im Dörrgerät, bis sie knusprig sind.
- Mixen Sie am nächsten Tag Walnüsse, Datteln, Honig und Gewürze in der Küchenmaschine zu einer klebrigen Füllung.
- Legen Sie eine quadratische Form mit Frischhaltefolie aus und bedecken Sie den Boden dicht an dicht mit einem Drittel der Apfelchips.
- Streichen Sie die Hälfte der Füllung darauf, legen Sie ein zweites Drittel der Chips darüber, dann den Rest der Füllung, und schließen Sie mit den letzten Chips ab.
- Drücken Sie alles vorsichtig an, damit die Schichten gut zusammenhalten.
- Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer neun Quadrate (oder mehr).
- Mixen Sie für die Creme die abgetropften Cashewkerne, das Wasser, den Honig und die Vanille, bis sie glatt ist.
- Servieren Sie die Quadrate mit Vanillecreme überzogen und mit Pistazien bestreut.
Tipp
Wählen Sie feste, leicht säuerliche Äpfel: Sie trocknen, ohne weich zu werden, und gleichen die Süße der Füllung aus. Schichten Sie das Baklava erst kurz vor dem Servieren, denn die Chips ziehen nach einigen Stunden die Feuchtigkeit der Füllung an.
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FAQ: Ihre Fragen zu dem rohen Apfel-Baklava
Woher stammt Baklava?
Baklava in der heute bekannten Form wurde in den Küchen des Topkapi-Palastes in Istanbul zur Zeit des Osmanischen Reiches festgelegt. Seine Wurzeln sind älter und umstritten, zwischen Traditionen aus Zentralasien, Persien und Byzanz, weshalb Türken, Griechen, Armenier und Libanesen es gleichermaßen für sich beanspruchen. Bis heute ist es ein Festtagsdessert im gesamten Nahen Osten, auf dem Balkan und im Kaukasus.
Wie lautet das traditionelle Baklava-Rezept?
Traditionelles Baklava wechselt dünne, mit geklärter Butter bestrichene Filoteigblätter mit einer Füllung aus gehackten Walnüssen, Pistazien oder Mandeln ab. Nach dem Backen im Ofen wird es mit Zucker- oder Honigsirup getränkt, manchmal aromatisiert mit Zimt, Zitrone oder Orangenblütenwasser. Diese rohe Variante ersetzt den Filoteig durch getrocknete Apfelchips und die Füllung durch eine gewürzte Mischung aus Walnüssen und Datteln, gesüßt mit Honig.
Wie trocknet man Äpfel im Dörrgerät?
Schneiden Sie die Äpfel in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben, am besten mit dem Gemüsehobel, und lassen Sie die Schale dran, wenn es Bio-Äpfel sind. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht ohne Überlappung auf die Einschübe und lassen Sie sie 6 bis 8 Stunden trocknen, bis sie richtig knusprig sind. Für dieses Baklava bereiten Sie sie am Vortag zu: Es ist der längste Schritt, und die Chips müssen vollständig trocken sein, damit sie zwischen den Schichten knusprig bleiben.
Wie schmeckt Baklava?
Baklava ist sehr süß und aromatisch, mit knusprigen Teigblättern, einer zartschmelzenden Nussfüllung und dem saftigen Sirup, der alles durchzieht. Je nach Region wird es mit Zimt, Kardamom, Nelke oder Orangenblütenwasser verfeinert. Diese rohe Variante behält die Gewürze und dank der Apfelchips auch den Biss, mit einer fruchtigeren Süße aus Datteln und Honig.
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