Tableta negra 75 % pimienta de Timut, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g
Un chocolate negro 75 % de cacao crudo realzado con pimienta de Timut, la "pimienta pomelo" de Nepal, para un final fresco y especiado.
Tableta de 50 g, hecha a mano por Songes et Cacao.
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Precio:
5,90 €
Impuestos incluidos
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Tableta negra 75 % pimienta de Timut, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g Imágenes
Tableta negra 75 % con pimienta de Timut, cacao crudo BIO
Esta tableta negra con 75 % de cacao crudo esconde una sorpresa al final del paladar: la pimienta de Timut, apodada "pimienta pomelo" por sus notas cítricas. Primero, la potencia del cacao no tostado, luego una frescura ácida y un ligero cosquilleo, tan inesperado como adictivo.
🍫 ¿Por qué esta tableta?
La pimienta de Timut no es una verdadera pimienta, sino una baya de la familia de los Zanthoxylum, recolectada en las montañas de Nepal. Su aroma a pomelo y fruta de la pasión combina sorprendentemente bien con la intensidad de un cacao negro.
Es uno de los productos más vendidos de Songes et Cacao, y uno de nuestros favoritos en la degustación: la prueba de que un chocolate negro puede ser a la vez intenso y refrescante.
🍫 ¿Cómo degustarla?
Deja que un cuadrado se derrita sin morderlo: el cacao se desarrolla primero, luego el Timut se expresa al final del paladar con sus notas cítricas.
Acompaña muy bien un té verde, un café negro o algunos gajos de naranja. Rallado, también realza una ensalada de frutas o una mousse de cacao crudo.
Consérvala en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido de la luz. Sacada del refrigerador, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para liberar todos sus aromas.
🍫 Enfoque en los ingredientes:
- Habas de cacao crudas (75 %): no tostadas, molidas durante 24 horas bajo una piedra de molino, para un negro intenso con aromas preservados.
- Pimienta de Timut (0,33 %): la baya nepalí con notas de pomelo, dosificada justo lo necesario para sorprender sin dominar.
- Azúcar de coco y azúcar de remolacha: solo el 25 % de la tableta, para dejar que el cacao se exprese.
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Un negro 75 % de cacao crudo
Con un 75 % de habas de cacao no tostadas, esta tableta concentra lo que hace interesante al cacao crudo: sus polifenoles, sus flavonoides y sus minerales, incluido el magnesio, en gran parte preservados por la ausencia de cocción a alta temperatura. Para entenderlo todo, lee nuestro artículo sobre los beneficios y las virtudes del cacao crudo.
La pimienta de Timut se utiliza desde hace mucho tiempo en las cocinas nepalí y tibetana por su aroma fresco y su ligera sensación de hormigueo en la lengua.
Sigue siendo un placer: para saborear cuadrado por cuadrado, en el marco de una alimentación variada y equilibrada.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao es el taller de Yann Maritaud, artesano chocolatero instalado en la Drôme, en Crest, después de varios años en Lamastre en Ardèche. Yann forma parte de los muy pocos chocolateros franceses que fabrican su chocolate de A a Z, desde la haba hasta la tableta: es el enfoque "bean-to-bar". Solo el 2 al 3 % de los chocolateros en Francia trabajan así.
En su taller, todo lo que se puede hacer a mano se hace a mano. Las habas se seleccionan una a una, se trituran y se separan de su cáscara, luego se muelen durante 24 horas bajo una piedra de molino para obtener la pasta de cacao. Cada tableta se moldea a mano y se envuelve a mano. Ninguna etapa se subcontrata a un industrial.
Sobre todo, las habas no se tuestan. Mientras que el chocolate clásico tuesta sus habas entre 150 y 180 °C, Yann las trabaja crudas, lo que preserva los aromas más delicados de cada origen, un poco como una cepa para el vino.
Sus tabletas están certificadas por Agricultura Biológica y Nature & Progrès. Las habas provienen de pequeñas cooperativas de América del Sur, la harina de castaña de la Ferme du Châtaignier en Lamastre, y el azúcar es una mezcla de azúcar de flor de coco y azúcar de remolacha francés. La bolsa de las tabletas es compostable, y los desechos del taller se utilizan como mantillo en una productora de plantas vecina.
Descubrimos el trabajo de Yann buscando un taller de cacao crudo, y de inmediato reconocimos el mismo nivel de exigencia que en Biovie. Después de una degustación en familia, la elección de estas cuatro tabletas se impuso.
Empaque: tableta de 50 g, bolsa compostable.
Ingredientes: Habas de cacao crudas* 75 %, azúcar de coco*, azúcar de remolacha*, pimienta de Timut* 0,33 %.
*Ingredientes de agricultura biológica.
Cacao no tostado, vegano, sin leche. Fabricación artesanal bean-to-bar.
Certificación: Agricultura Biológica, certificado por Certipaq (FR-BIO-09). También certificado Nature & Progrès.
Alérgenos: posibles trazas de frutos secos.
Modo de conservación: en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido del calor, la luz y la humedad.
Fabricante: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artesano chocolatero, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valores nutricionales:
| Valores nutricionales | por 100 g |
|---|---|
| Energía | 610 kcal - 2534 kJ |
| Grasas de las cuales saturadas |
46 g 26 g |
| Carbohidratos de los cuales azúcares |
43 g 26 g |
| Fibra alimentaria | 12 g |
| Proteínas | 8,4 g |
| Sal | 0,01 g |
Preguntas frecuentes sobre la tableta negra con pimienta de Timut:
¿Qué es la pimienta de Timut?
Es una baya originaria de Nepal, de la misma familia que la pimienta de Sichuan. No es muy picante: se distingue principalmente por sus notas cítricas, especialmente de pomelo, y por un ligero hormigueo en la boca.
¿Es esta tableta muy picante?
No. El Timut está dosificado al 0,33 %: aporta una frescura ácida y un ligero cosquilleo al final del paladar, sin quemar. Es una buena puerta de entrada hacia los chocolates especiados.
¿Esta tableta es vegana?
Sí: solo contiene habas de cacao, azúcar de coco, azúcar de remolacha y pimienta de Timut. Puede contener trazas de frutos secos.
¿Por qué mi tableta presenta manchas blancas?
Se trata del blanqueamiento: después de un golpe de calor (durante el transporte, por ejemplo), la manteca de cacao sube a la superficie y forma un velo blanco. Es puramente estético, la tableta sigue siendo perfectamente consumible y su sabor está intacto. Para evitarlo, consérvala en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido de la luz.
¿Por qué se habla de "cacao crudo" en lugar de "chocolate crudo"?
La denominación "chocolate crudo" no está reconocida por la normativa francesa. Por lo tanto, se habla de tableta de cacao crudo: las habas no se tuestan, a diferencia del chocolate clásico cuyas habas se tuestan entre 150 y 180 °C. Esto es lo que preserva los aromas delicados de la haba.
Actualización: septiembre 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algas al día (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: La información presentada en esta ficha se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier cambio en su dieta. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
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