Tablete negra 75% pimenta de Timut, cacau cru BIO - Sonhos e Cacau - 50 g
Um chocolate preto com 75% de cacau cru realçado com pimenta de Timut, a "pimenta toranja" do Nepal, para um final de boca fresco e apimentado.
Tablete de 50 g, fabricado à mão por Songes et Cacao.
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Preço:
5,90 €
Com IVA
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Tablete negra 75% pimenta de Timut, cacau cru BIO - Sonhos e Cacau - 50 g imagens
Tablete de chocolate negro 75% com pimenta de Timut, cacau cru BIO
Esta tablete negra com 75% de cacau cru esconde uma surpresa no final: a pimenta de Timut, apelidada de "pimenta toranja" por suas notas cítricas. Primeiro, a potência do cacau não torrado, depois uma frescura ácida e um leve formigamento, tão inesperado quanto viciante.
🍫 Por que esta tablete?
A pimenta de Timut não é uma verdadeira pimenta, mas uma baga da família Zanthoxylum, colhida nas montanhas do Nepal. Seu aroma de toranja e maracujá combina surpreendentemente bem com a intensidade de um cacau negro.
É um dos best-sellers da Songes et Cacao, e um dos nossos favoritos na degustação: a prova de que um chocolate negro pode ser ao mesmo tempo intenso e refrescante.
🍫 Como degustá-la?
Deixe um quadrado derreter sem mastigar: o cacau se desenvolve primeiro, depois o Timut se expressa no final com suas notas cítricas.
Combina muito bem com chá verde, café preto ou alguns gomos de laranja. Ralado, também realça uma salada de frutas ou uma mousse de cacau cru.
Conserve-a em um local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe da luz. Retirada do frigorífico, deixe-a voltar à temperatura ambiente por alguns minutos para liberar todos os seus aromas.
🍫 Foco nos ingredientes:
- Favas de cacau cru (75%): não torradas, moídas por 24 horas sob pedra, para um negro intenso com aromas preservados.
- Pimenta de Timut (0,33%): a baga nepalesa com notas de toranja, dosada na medida certa para surpreender sem dominar.
- Açúcar de coco e açúcar de beterraba: apenas 25% da tablete, para deixar o cacau se expressar.
> Descubra toda a nossa seleção de cacau cru.
Um negro 75% de cacau cru
Com 75% de favas de cacau não torradas, esta tablete concentra o que faz o interesse do cacau cru: seus polifenóis, flavonoides e minerais, incluindo magnésio, em grande parte preservados pela ausência de cozimento em alta temperatura. Para entender tudo, leia nosso artigo sobre os benefícios e virtudes do cacau cru.
A pimenta de Timut é usada há muito tempo nas cozinhas nepalesa e tibetana por seu aroma fresco e sua leve sensação de formigamento na língua.
Ainda é uma guloseima: para saborear quadrado por quadrado, como parte de uma alimentação variada e equilibrada.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao é o ateliê de Yann Maritaud, artesão chocolatier instalado em Drôme, em Crest, após vários anos em Lamastre, Ardèche. Yann faz parte dos raríssimos chocolatiers franceses que fabricam seu chocolate do início ao fim, da fava à tablete: é a abordagem "bean-to-bar". Apenas 2 a 3% dos chocolatiers na França trabalham assim.
No seu ateliê, tudo o que pode ser feito à mão é feito à mão. As favas são selecionadas uma a uma, trituradas e separadas de suas cascas, depois moídas por 24 horas sob uma pedra para obter a pasta de cacau. Cada tablete é então moldada à mão e embalada manualmente. Nenhuma etapa é terceirizada para um industrial.
Sobretudo, as favas não são torradas. Enquanto o chocolate clássico torra suas favas entre 150 e 180 °C, Yann as trabalha cruas, o que preserva os aromas mais delicados de cada origem, um pouco como uma casta para o vinho.
Suas tabletes são certificadas Agricultura Biológica e Nature & Progrès. As favas vêm de pequenas cooperativas da América do Sul, a farinha de castanha da Ferme du Châtaignier em Lamastre, e o açúcar é uma mistura de açúcar de flor de coco e açúcar de beterraba francês. O saco das tabletes é compostável, e os resíduos do ateliê são usados como cobertura por uma produtora de plantas vizinha.
Descobrimos o trabalho de Yann ao procurar um ateliê de cacau cru, e imediatamente reconhecemos o mesmo nível de exigência que na Biovie. Após degustação em família, a escolha dessas quatro tabletes se impôs.
Embalagem: tablete de 50 g, saco compostável.
Ingredientes: Favas de cacau cru* 75%, açúcar de coco*, açúcar de beterraba*, pimenta de Timut* 0,33%.
*Ingredientes provenientes da agricultura biológica.
Cacau não torrado, vegan, sem leite. Fabricação artesanal bean-to-bar.
Certificação: Agricultura Biológica, certificado por Certipaq (FR-BIO-09). Também certificado Nature & Progrès.
Alergênicos: possíveis vestígios de frutos de casca rija.
Modo de conservação: em local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe do calor, luz e umidade.
Fabricante: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artesão chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valores nutricionais:
| Valores nutricionais | por 100 g |
|---|---|
| Energia | 610 kcal - 2534 kJ |
| Gorduras das quais saturadas |
46 g 26 g |
| Carboidratos dos quais açúcares |
43 g 26 g |
| Fibras alimentares | 12 g |
| Proteínas | 8,4 g |
| Sal | 0,01 g |
Perguntas frequentes sobre a tablete negra com pimenta de Timut:
O que é a pimenta de Timut?
É uma baga originária do Nepal, da mesma família que a pimenta de Sichuan. Não é muito picante: destaca-se principalmente por suas notas cítricas, especialmente de toranja, e por um leve formigamento na boca.
Esta tablete é muito picante?
Não. O Timut é dosado a 0,33%: traz uma frescura ácida e um leve formigamento no final, sem queimar. É uma boa porta de entrada para chocolates apimentados.
Esta tablete é vegan?
Sim: contém apenas favas de cacau, açúcar de coco, açúcar de beterraba e pimenta de Timut. Pode conter vestígios de frutos de casca rija.
Por que minha tablete apresenta manchas brancas?
É o branqueamento: após um golpe de calor (durante o transporte, por exemplo), a manteiga de cacau sobe à superfície e forma um véu branco. É puramente estético, a tablete continua perfeitamente consumível e seu sabor intacto. Para evitá-lo, conserve-a em local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe da luz.
Por que falamos de "cacau cru" em vez de "chocolate cru"?
A denominação "chocolate cru" não é reconhecida pela regulamentação francesa. Portanto, falamos de tablete de cacau cru: as favas não são torradas, ao contrário do chocolate clássico cujas favas são torradas entre 150 e 180 °C. Isso preserva os aromas delicados da fava.
Atualização: setembro de 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de Algas no cotidiano (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Academia Nacional de Culinária 2025.
Aviso: As informações apresentadas nesta ficha são fornecidas a título informativo e não constituem um parecer médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de qualquer modificação na sua alimentação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
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