Rohkakao

☀️ Der Kakao, dessen botanischer Name "Theobroma cacao" wörtlich "Speise der Götter" bedeutet, stammt von einem langen und schlanken Unterholzbaum, der idealerweise im Schatten wächst. Seine Höhe kann bis zu 15 m erreichen, aber in den Plantagen wird er auf 2 bis 4 m begrenzt, um die Ernte zu erleichtern…
Die Hauptanbaugebiete sind allmählich von Lateinamerika nach Westafrika und Südostasien gewandert. Die Kakaoblüten haben die Besonderheit, direkt am Stamm und an den dicksten Ästen zu wachsen. Je nach Alter des Baumes kann er bis zu 100.000 Blüten pro Jahr tragen! Die Früchte, die "Schoten" genannt werden, enthalten 25 bis 50 weißliche (und innen violette) bohnenförmige Samen: die berühmten Kakaobohnen.

Frisch sind die Bohnen von einem dünnen, weißen und klebrigen Fruchtfleisch umgeben, das ebenfalls essbar ist. Ihr Geschmack ist leicht zitronig und die rohen Bohnen sind vergleichbar mit weichen und bitteren Nüssen.

☀️ Der Kakaobaum ist also ein in Amazonien heimischer Baum, ein Ökotyp, der für seine geschmacklichen, aromatischen und ernährungsphysiologischen Qualitäten bekannt ist. Laut den Azteken war es Quetzalcóatl, der Gott der Vegetation und des Mondes, der den Menschen beibrachte, wie man die Sorte Criollo anbaut (die heute etwa 1% der weltweiten Produktion ausmacht).
Um 1100 v. Chr. wurde der Kakao von den Maya in den Bundesstaat Yucatán in Mexiko eingeführt und erhielt sowohl einen monetären als auch einen religiösen Wert. Viel später, um das Jahr 1519, bot der aztekische Kaiser Moctezuma dem berühmten spanischen Konquistador Cortez ein Getränk auf Basis von Kakaobohnen an, das "Xocolatl" (woher der Name Schokolade stammt) genannt wurde, und um das Jahr 1528 brachte dieser die Kakaobohne auf den europäischen Kontinent.

Dieses exotische und bittere Getränk fand zunächst am spanischen Hof und dann am französischen Hof großen Anklang, aber mit dem Niedergang des Adels im 19. Jahrhundert verlor das Trinkschokolade an Bedeutung zugunsten von Kaffee und Tee. Im Gegensatz dazu gewann die feste Schokolade zur gleichen Zeit an Popularität und entwickelte sich nach und nach in Europa, hauptsächlich in Italien und der Schweiz, wo ein gewisser François Louis Cailler 1819 die erste Schokoladenfabrik eröffnete. Andere Pioniere folgten ihm, darunter insbesondere Philippe Suchard, Rodolphe Lindt, Jean Tobler, Henri Nestlé…

☀️ Der rohe Kakao ist die Kakaobohne, die nicht geröstet wurde. Tatsächlich wird die Kakaobohne normalerweise bei sehr hohen Temperaturen geröstet, was zur Zerstörung ihrer molekularen Struktur und somit zu einer Verringerung ihrer gesundheitlichen Vorteile führt. Im Fall von rohem Kakao werden die Bohnen jedoch einfach an der Luft unter der Sonne getrocknet und bei Raumtemperatur fermentiert, wodurch alle gesundheitsfördernden Nährstoffe erhalten bleiben.

☀️ In unserem Shop bieten wir Ihnen rohen Kakao dieser Qualität an, das heißt, Bohnen, die bei niedriger Temperatur getrocknet und nicht geröstet wurden, rohen Kakao in verschiedenen Formen (ganze, ungeröstete Bohnen, rohe Kakaomasse und rohe Kakaonibs):

> Gut zu wissen: Roher Kakao hat einen sehr bitteren und adstringierenden Geschmack, weshalb er oft zu Kakaopulver oder Schokolade verarbeitet wird, durch einen Röst-, Mahl- und Mischprozess mit anderen Zutaten.

> In diesen 2 Videos erklärt uns Sébastien, ehemaliger Produktionsleiter der Rrraw-Schokoladen, alles, was man über rohen Kakao wissen muss:

☀️ In unserem Ebook Rohkakao und auf unserem Blog finden Sie verschiedene Rezepte, die Kakao verwenden:

> Joghurt mit Rohkakao
> Vegane Schokoladenmousse
> Brownie mit Rohkakao und Gerstengras
> Energie-Trüffel mit Pollen und Rohkakao

☀️ Der von uns angebotene Rohkakao kann auf verschiedene Arten konsumiert werden:

> in Form von Rohkakaopulver, das Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können, indem Sie unsere Rohkakaonibs mixen oder unsere Rohkakaomasse reiben. So erhalten Sie Ihr Rohkakaopulver, das bereit ist, in Ihren Rohkakao-Rezepten verwendet zu werden.

> die Rohkakaobohnen können pur genossen werden, als Snack, der ein guter Appetitzügler ist; oder indem Sie sie mit Nüssen und Samen mischen, um eine nahrhafte Mischung zu kreieren.

> der Rohkakaonibs , die durch grobes Mahlen der Kakaobohnen hergestellt werden. Diese Stückchen können in Backwaren, Energiekugeln, Joghurts, Smoothie Bowls ... und sogar in Gemüsegerichten verwendet werden!

> in Form von Rohschokoladenriegeln, die Sie als gesunden Snack zu jeder Tageszeit genießen können. Schmelzen Sie einfach unsere Rohkakaomasse im Wasserbad mit etwas Kokosöl und überziehen Sie Ihre hausgemachten Energieriegel.

> die Rohkakaomasse , die wir anbieten, ist auch für die Kaka-Zeremonie geeignet.

Hier finden Sie ein Video zu diesem Thema:

☀️ Rohkakao enthält viel mehr Nährstoffe als gerösteter Kakao, daher ist er ein sehr kraftvolles Superfood. Allerdings sollte er in Maßen konsumiert werden, da er auf bestimmte Neurotransmitter in unserem Gehirn wirkt, die die Freisetzung von Molekülen wie Phenylethylamin ermöglichen. Aus diesem Grund ist es auch sehr angesagt, Partys zu feiern und euphorische Zustände zu suchen, indem man Rohkakao verwendet, anstatt andere, weniger bekannte Substanzen zu sich zu nehmen…! Tatsächlich sollte man vor allem vermeiden, ihn nach einer bestimmten Tageszeit zu konsumieren, um Einschlafschwierigkeiten zu vermeiden, und man sollte es vermeiden, ihn kleinen Kindern zu geben, um übermäßige Aggressivität oder Aufregung zu verhindern.
Wie das Sprichwort sagt: "Jedes Übermaß ist gefährlich". Im Allgemeinen entspricht ein moderater Konsum von Rohkakao etwa 1 bis 2 Esslöffeln Rohkakaopulver pro Tag oder einer ähnlichen Menge an ganzen Kakaobohnen oder Kakaonibs.

☀️ Wir arbeiten seit mehreren Jahren mit der Rrraw Cacao Factory zusammen, einem Experten in der Kunst der rohen, biologischen und glutenfreien Schokolade, die rohe Kakaobohnen der Sorte Nacional mit floralen Noten von Jasmin und Orangenblüte anbietet, die direkt von einer Kooperative in Ecuador mit dem SPP-Label (Symbol der Kleinproduzenten) gekauft werden.

Die Bohnen werden ethisch mit der Organisation Cœur de Forêt angebaut, die sich für den Schutz des Primärwaldes und der dort lebenden einheimischen Bevölkerung einsetzt. Die Kakaobäume wachsen ruhig im Schatten der Wälder, fernab von der Undurchsichtigkeit der industriellen Schokoladenbranche.

☀️ Die Bohnen durchlaufen 3 Fermentationen, dann eine Spülung und eine Trocknung in der Sonne unter 42°C. Ein sehr präziser Prozess, der es ermöglicht, auf das Rösten zu verzichten, um die Bohne beim Transport intakt zu halten. So werden alle primären Aromen des Kakaos und die ursprünglichen Vorteile der Pflanze enthüllt.

Für alle anderen Produkte verwendet die Rrraw Cacao Factory nur natürliche Produkte (getrocknete Früchte, Gewürze), keine Allergene (wie Milch, Soja, Nüsse) und hat sogar den Kokoszucker durch Dattelpulver ersetzt, um das Nährwertprofil der Schokoladen noch weiter zu verbessern.

Der Gründer von Rrraw erklärt Ihnen in diesem Video die Geschichte seiner Produkte aus rohem Kakao:

☀️ Der Nährstoffreichtum von rohem Kakao ist deutlich höher als der von geröstetem Kakao. Roher Kakao ist bekannt für seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile aufgrund seiner nährstoffreichen Zusammensetzung.

Hier sind einige Beispiele:

> Antioxidantien: Er ist bekannt als eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Flavonoiden, die natürliche Booster für das Immunsystem sind. Dank dieses hohen Gehalts könnte er das schlechte Cholesterin, chronische Krankheiten und bestimmte Krebsarten reduzieren.

> Stimmungsaufhellung: Roher Kakao enthält Theobromin ("das Glücksmolekül"), das als Neurotransmitter im Gehirn wirkt und nicht nur Euphorie, sondern auch stark die Wachsamkeit und geistige Konzentration aktiviert. Dieses Molekül leitet seinen Namen von den griechischen Wurzeln Theo ("Gott") und broma ("Nahrung") ab, was "Nahrung der Götter" bedeutet. Es enthält auch Anandamid, das eine beruhigende und stimmungsregulierende Wirkung hat.

> Aphrodisiakum: Es enthält auch Phenylethylamin, ein weiteres "Liebesmolekül", das Wohlfühl- und Euphoriegefühle hervorrufen kann. Aus diesem Grund werden oft Schokoladen am Valentinstag verschenkt.

> Entzündungshemmende Effekte: Es kann dazu beitragen, Entzündungen im Körper zu reduzieren, die oft mit verschiedenen chronischen Krankheiten verbunden sind, dank bestimmter Tannine im rohen Kakao wie Catechin und Epicatechin, die sehr starke Antioxidantien sind, die freie Radikale bekämpfen und die Zelloxidation begrenzen. Sie sind auch verantwortlich für den adstringierenden Geschmack von Kakao (je bitterer die Schokolade, desto mehr Antioxidantien enthält sie...)

> Schönheitsnahrung: Es wird als ein ausgezeichneter Schönheitsverbündeter angesehen dank seines Reichtums an Polyphenolen und Schwefel, die dazu beitragen, die Elastizität unserer Haut zu verbessern und ihr Glanz zu verleihen, unsere Nägel zu schützen und unser Haar glänzen zu lassen.

☀️ Für weitere Informationen, lesen Sie auch unsere Blogartikel:

> Der Kakao, Superfood des Glücks?

> Entdecken Sie die Vorteile und Tugenden von rohem Kakao