O abacate bem maduro é um aliado insuspeito das sobremesas de chocolate: triturado, dá uma textura sedosa e arejada, sem deixar qualquer vestígio do seu sabor. Esta mousse prepara-se numa única passagem no liquidificador, com ingredientes simples que provavelmente já tem em casa. O resultado é rico e reconfortante. Ideal como sobremesa da noite ou como pausa gulosa da tarde. Para saber tudo sobre o cacau cru, consulte o nosso artigo dedicado.
Mousse de chocolate crua com abacate
Partilhar este artigo
Ingredientes
- 45 g de cacau em pó
- 2 abacates maduros
- 120 ml de mel
- 5 tâmaras medjool (facultativo, para mais densidade)
- 55 g de açúcar de coco (facultativo)
- 1 pitada de sal (ou seja, o equivalente a 1 colher de sopa, 15 ml, de água do mar)
Preparação
- Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou num robô de cozinha.
- Triture até obter uma textura lisa e cremosa.
- Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Dica
Esta mousse conserva-se idealmente 2 dias no frigorífico; se a utilizar para cobrir um bolo, espalhe-a mesmo antes de servir para que fique bem lisa.
Toda a gama Cacau Cru
O cacau cru da Biovie vem do Equador, variedade Nacional, comprado diretamente a uma cooperativa com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), em parceria com a Rrraw Cacao Factory. Ao contrário do cacau convencional, nunca é torrado: as sementes fermentam e depois secam ao sol abaixo de 42 °C, o que preserva melhor os seus nutrientes do que uma torrefação a alta temperatura. Está disponível em grãos inteiros, nibs (pedacinhos), pó ou pasta para derreter. Para começar, recomendamos os nibs, fáceis de juntar a um iogurte ou a um smoothie sem qualquer preparação., 11 produtos
Apenas online
Propomos os nossos abacates Hass biológicos na nossa secção de Frutas Frescas Biológicas.
FAQ: as suas perguntas sobre o abacate nas sobremesas
Que sobremesa se pode fazer com abacate?
Muito mais do que se imagina, porque a sua polpa triturada comporta-se como uma matéria gorda neutra. As mousses de chocolate como esta são a porta de entrada mais óbvia. Seguem-se os cheesecakes crus de lima, em que o abacate substitui parte dos frutos secos; os gelados, a que dá uma textura notável; os brownies crus; e os batidos espessos, ao estilo bowl. A regra é sempre a mesma: associe-o a um ingrediente de caráter, cacau, lima, hortelã, que se sobreponha ao seu sabor vegetal.
É possível substituir a manteiga por abacate num bolo?
Sim, e é uma utilização bem estabelecida na pastelaria vegetal, com uma equivalência simples: aproximadamente a mesma quantidade de abacate esmagado que de manteiga, por vezes um pouco menos. O resultado é mais denso e mais húmido, nunca tão quebradiço como com manteiga, por isso, não espere obter uma massa quebrada ou folhada. Onde funciona muito bem: brownies, bolos de chocolate, queques. Uma precaução: o abacate escurece com o ar e o calor, por isso prefira as preparações escuras, onde a cor não se nota.
O que combina bem com o abacate?
Tudo o que tem caráter e um pouco de acidez. No doce: o cacau, a lima, a hortelã, a banana, o coco, o café. No salgado encontram-se as mesmas lógicas, citrinos, coentros, tomate, algas, sésamo. Em contrapartida, funcionam mal os aromas delicados: a baunilha sozinha, a flor de laranjeira, as frutas brancas. O abacate cobre-os em vez de os realçar. E um ponto técnico válido para todas estas combinações: tem de estar mesmo maduro, cedendo ao polegar, caso contrário nada liga.
Partilhar este artigo
Artigos semelhantes
