L'avocado ben maturo è un alleato insospettabile per i dolci al cioccolato: frullato, regala una consistenza vellutata e leggera, senza lasciare alcuna traccia del suo sapore. Questa mousse si prepara in un solo passaggio nel frullatore, con ingredienti semplici che probabilmente ha già in casa. Il risultato è ricco e confortante. Ideale come dessert della sera o come pausa golosa del pomeriggio. Per sapere tutto sul cacao crudo, consulti il nostro articolo dedicato.
Mousse al cioccolato crudo all'avocado
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Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
44,90 € Disponibile
Ingredienti
- 45 g di cacao in polvere
- 2 avocado maturi
- 120 ml di miele
- 5 datteri medjool (facoltativo, per maggiore densità)
- 55 g di zucchero di cocco (facoltativo)
- 1 pizzico di sale (pari a 1 cucchiaio, 15 ml, di acqua di mare)
Preparazione
- Metta tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina.
- Frulli fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Riponga in frigorifero fino al momento di servire.
Consiglio
Questa mousse si conserva al meglio 2 giorni in frigorifero; se la usa per guarnire una torta, la stenda poco prima di servire, in modo che resti ben liscia.
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Il cacao crudo Biovie proviene dall'Ecuador, varietà Nacional, acquistato direttamente da una cooperativa con il marchio SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), in collaborazione con il partner Rrraw Cacao Factory. A differenza del cacao convenzionale, non viene mai tostato: i semi fermentano e poi essiccano al sole sotto i 42 °C, il che preserva meglio i suoi nutrienti rispetto a una tostatura ad alta temperatura. È disponibile in fave intere, granella (nibs), polvere o pasta da sciogliere. Per iniziare, Le consigliamo la granella, facile da aggiungere a uno yogurt o a un frullato senza alcuna preparazione., 11 prodotti
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FAQ: le vostre domande sull'avocado nei dessert
Che dessert si può fare con l'avocado?
Molto più di quanto si immagini, perché la sua polpa frullata si comporta come un grasso neutro. Le mousse al cioccolato come questa sono l'introduzione più ovvia. Seguono i cheesecake crudi al lime, in cui l'avocado sostituisce una parte della frutta secca; i gelati, a cui regala una consistenza notevole; i brownie crudi; e gli smoothie densi in stile bowl. La regola è sempre la stessa: lo abbini a un ingrediente di carattere, cacao, lime, menta, che prenda il sopravvento sul suo sapore vegetale.
È possibile sostituire il burro con l'avocado in una torta?
Sì, ed è un uso ben consolidato nella pasticceria vegetale, con un'equivalenza semplice: circa la stessa quantità di avocado schiacciato rispetto al burro, a volte un po' meno. Il risultato è più denso e più morbido, mai friabile come con il burro, quindi inutile sperare in una frolla o in una pasta sfoglia. Dove funziona molto bene: brownie, tortini al cioccolato, muffin. Una precauzione: l'avocado annerisce all'aria e al calore, quindi preferisca le preparazioni scure, in cui il colore non si vede.
Cosa si abbina bene all'avocado?
Tutto ciò che ha carattere e un po' di acidità. Nel dolce: il cacao, il lime, la menta, la banana, il cocco, il caffè. Nel salato valgono le stesse logiche, agrumi, coriandolo, pomodoro, alghe, sesamo. Funzionano male, invece, i profumi delicati: la vaniglia da sola, il fiore d'arancio, la frutta bianca. L'avocado li copre anziché portarli. E un punto tecnico che vale per tutti questi abbinamenti: deve essere davvero maturo, cedevole sotto il pollice, altrimenti niente si lega.
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