El aguacate bien maduro es un aliado insospechado para los postres de chocolate: triturado, aporta una textura sedosa y aireada, sin dejar rastro de su sabor. Esta mousse se prepara en un solo paso por la batidora, con ingredientes sencillos que probablemente ya tenga en casa. El resultado es rico y reconfortante. Ideal como postre de la noche o como pausa golosa por la tarde. Para saberlo todo sobre el cacao crudo, consulte nuestro artículo dedicado.
Mousse de chocolate crudo con aguacate
Compartir este artículo
Cacao en polvo crudo orgánico (variedad Nacional)
44,90 € En stock
Ingredientes
- 45 g de cacao en polvo
- 2 aguacates maduros
- 120 ml de miel
- 5 dátiles medjool (opcional, para dar más densidad)
- 55 g de azúcar de coco (opcional)
- 1 pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada, 15 ml, de agua de mar)
Preparación
- Ponga todos los ingredientes en una batidora o un robot de cocina.
- Triture hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Consejo
Esta mousse se conserva idealmente 2 días en el frigorífico; si la utiliza para cubrir un pastel, extiéndala justo antes de servir para que quede bien lisa.
Toda la gama Cacao Bruto
El cacao crudo de Biovie procede de Ecuador, variedad Nacional, comprado directamente a una cooperativa con el sello SPP (Símbolo de los Productores Campesinos), en colaboración con el socio Rrraw Cacao Factory. A diferencia del cacao convencional, nunca se tuesta: los granos fermentan y luego se secan al sol por debajo de 42 °C, lo que preserva mejor sus nutrientes que un tueste a alta temperatura. Se presenta en granos enteros, nibs (pepitas), polvo o pasta para derretir. Para empezar, le recomendamos los nibs, fáciles de añadir a un yogur o a un smoothie sin ninguna preparación., 11 productos
¡Disponible sólo en Internet!
Ofrecemos nuestros aguacates Hass ecológicos en nuestra sección de Frutas Frescas Ecológicas.
FAQ: sus preguntas sobre el aguacate en los postres
¿Qué postre se puede hacer con aguacate?
Mucho más de lo que se imagina, porque su pulpa triturada se comporta como una materia grasa neutra. Las mousses de chocolate como esta son la puerta de entrada más evidente. Después vienen los cheesecakes crudos de lima, en los que el aguacate sustituye parte de los frutos secos; los helados, a los que da una textura notable; los brownies crudos; y los batidos espesos, al estilo bowl. La regla es siempre la misma: combínelo con un ingrediente de carácter, cacao, lima, menta, que se imponga a su sabor vegetal.
¿Es posible sustituir la mantequilla por aguacate en un pastel?
Sí, y es un uso bien establecido en la repostería vegetal, con una equivalencia sencilla: aproximadamente la misma cantidad de aguacate machacado que de mantequilla, a veces un poco menos. El resultado es más denso y jugoso, nunca tan quebradizo como con mantequilla, así que no espere conseguir una masa quebrada ni un hojaldre. Donde funciona muy bien: brownies, bizcochos de chocolate, magdalenas. Una precaución: el aguacate se oscurece con el aire y el calor, así que prefiera las preparaciones oscuras, en las que no se nota el color.
¿Qué combina bien con el aguacate?
Todo lo que tiene carácter y un poco de acidez. En dulce: el cacao, la lima, la menta, el plátano, el coco, el café. En salado se repiten las mismas lógicas, cítricos, cilantro, tomate, algas, sésamo. En cambio, funcionan mal los aromas delicados: la vainilla sola, el azahar, las frutas blancas. El aguacate los tapa en lugar de realzarlos. Y un punto técnico que vale para todas estas combinaciones: tiene que estar realmente maduro, cediendo bajo el pulgar, de lo contrario nada se liga.
Compartir este artículo
Artículos similares
