Rohe Schokoladenmousse mit Avocado

Viel mehr, als man denkt, denn ihr püriertes Fruchtfleisch verhält sich wie ein neutrales Fett. Schokoladenmousses wie diese sind der naheliegendste Einstieg. Es folgen rohe Limetten-Cheesecakes, bei denen die Avocado einen Teil der Nüsse ersetzt; Eiscremes, denen sie eine bemerkenswerte Textur verleiht; rohe Brownies; und dicke Smoothies im Bowl-Stil. Die Regel ist immer dieselbe: Kombinieren Sie sie mit einer Zutat mit Charakter, Kakao, Limette, Minze -, die ihren pflanzlichen Geschmack in den Hintergrund drängt.

Ja, und das ist in der pflanzlichen Backkunst eine bewährte Methode mit einer einfachen Faustregel: etwa die gleiche Menge zerdrückte Avocado wie Butter, manchmal etwas weniger. Das Ergebnis ist dichter und saftiger, nie so mürbe wie mit Butter, hoffen Sie also nicht auf Mürbeteig oder Blätterteig. Sehr gut funktioniert es bei Brownies, Schokoladenkuchen mit weichem Kern und Muffins. Eine Vorsichtsmaßnahme: Avocado wird an der Luft und bei Hitze braun, bevorzugen Sie daher dunkle Zubereitungen, bei denen man die Farbe nicht sieht.

Alles, was Charakter und ein wenig Säure hat. Süß: Kakao, Limette, Minze, Banane, Kokosnuss, Kaffee. Herzhaft gilt dieselbe Logik, Zitrusfrüchte, Koriander, Tomate, Algen, Sesam. Schlecht funktionieren dagegen zarte Aromen: Vanille allein, Orangenblüte, helle Früchte. Die Avocado überdeckt sie, statt sie zu tragen. Und ein technischer Punkt, der für alle diese Kombinationen gilt: Sie muss wirklich reif sein und unter dem Daumen nachgeben, sonst bindet nichts.