É a congelação, e não a cozedura, que dá consistência a este fudge: o puré de caju e o óleo de coco derretido solidificam num bloco denso, quase como um trufado, depois de arrefecerem. O cacau cru em pó dá uma base achocolatada amarga, mais profunda e menos açucarada do que o cacau clássico de pastelaria, enquanto o mel junta apenas o doce necessário sem tornar o fudge enjoativo. O óleo essencial de hortelã-pimenta traz sozinho todo o carácter mentolado: adicionado gota a gota em vez de em extrato, aproxima este fudge de um after-eight mais do que de um doce clássico - fresco e limpo em vez de xaroposo. Todo o processo é feito sem cozedura: misturam-se todos os ingredientes juntos, estende-se numa forma de bolo inglês forrada, e deixa-se solidificar no congelador cerca de uma hora antes de cortar. O resultado situa-se entre o fudge e o trufado, suficientemente firme para se cortar em quadrados nítidos assim que sai do frigorífico, mas suficientemente macio para ceder facilmente à mordida. É intenso, por isso um pedaço pequeno já chega - uma boa sobremesa para preparar com antecedência e repartir por vários dias em vez de servir tudo de uma vez numa travessa.
Fudge cru de chocolate e menta (sem cozedura)
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Ingredientes
- 250 g de manteiga de caju
- ⅓ de chávena de óleo de coco derretido
- ⅓ de chávena de cacau cru em pó
- 2 colheres de sopa de mel puro
- 6 gotas de óleo essencial de hortelã-pimenta
Preparação
- Misture todos os ingredientes numa liquidificadora ou robô de cozinha e bata até obter uma textura bem lisa.
- Espalhe a mistura numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, alisando a superfície com uma espátula.
- Leve ao congelador cerca de 1 hora, até o fudge estar firme.
- Retire do congelador e corte em pedaços do tamanho desejado.
- Conserve o fudge no frigorífico.
Dica
Como este fudge é denso e intenso, corte-o em quadradinhos pequenos em vez de barras grandes - um quadrado de cerca de 2,5 cm costuma bastar. Adicione o óleo essencial de hortelã aos poucos, provando à medida que avança, pois algumas gotas a mais podem rapidamente fazer o sabor pender para o lado a sabão. Para uma textura mais próxima de um fudge tradicional, mais firme, reduza o óleo de coco em uma a duas colheres de sopa.
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A versão com tâmaras, sem mel
Se preferir adoçar com uma fruta inteira em vez de um xarope, esta variante dá um fudge um pouco mais denso e fundente, com o mesmo método - tudo se mistura, tudo solidifica a frio.
Para uma forma de bolo inglês: 200 g de tâmaras sem caroço, 5 cl de bebida de amêndoa sem açúcar, 120 g de manteiga de amêndoa (ou de avelã para uma versão mais intensa), 50 g de cacau cru em pó, 2 colheres de chá de extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de coco ralado, uma pitada de sal marinho não refinado, e o óleo essencial de hortelã-pimenta gota a gota como na receita principal.
A ordem de mistura importa aqui: comece pelas tâmaras e a bebida de amêndoa sozinhas, até obter um puré perfeitamente liso - é o único passo que decide a textura final. Junte depois a manteiga de amêndoa, a baunilha, o cacau e a hortelã, misture de novo, e incorpore depois o coco e o sal com uma espátula. Pressione na forma forrada, uma hora no congelador, corte em pedaços.
Duas diferenças a ter em conta. As tâmaras fornecem uma fibra que o mel não tem, e a preparação fica mais espessa ao misturar - um robô potente é aqui mais prático do que uma liquidificadora de copo. O resultado conserva-se muito bem no congelador num recipiente hermético, e aprecia-se ligeiramente gelado.
Sem hortelã: mais quatro direções
A hortelã dá o seu carácter a esta receita, mas não é obrigatória - a base de cacau cru e matéria gorda presta-se a muitas outras coisas.
- Laranja e cacau: umas raspas de laranja biológica finamente raladas substituem a hortelã. É a variante mais consensual, e a mais fácil de conseguir.
- Café: uma colher de sopa de café expresso frio adicionada à massa. O cacau cru ganha em profundidade sem se tornar amargo.
- Erva de cevada e coco: substitua um terço do cacau por suco de erva de cevada em pó, e duplique o coco ralado. A cor surpreende tanto como o sabor.
- Especiarias de inverno: canela, gengibre moído e um toque de cardamomo. É a versão que melhor assenta no final de uma refeição.
Um princípio vale para todas: junte o aroma progressivamente, provando a massa antes de a deitar na forma - depois de solidificar a frio, já não há volta atrás.
FAQ: as suas perguntas sobre o fudge cru de chocolate e menta
Qual é a composição do fudge?
Um fudge clássico associa frequentemente mel ou açúcar, manteiga de cacau, cacau em pó e por vezes caju - uma composição, no fundo, bastante próxima desta versão crua, que apenas substitui a manteiga por óleo de coco e a cozedura por uma passagem pelo congelador.
Quais são os benefícios do cacau cru?
O cacau cru é rico em polifenóis e flavanóis antioxidantes, e fornece magnésio, ferro e potássio. O magnésio contribui em particular para reduzir o cansaço, o que o torna um ingrediente interessante numa sobremesa que se prepara com antecedência e se belisca em pequenas porções.
Como se consome o cacau cru?
O cacau cru em pó integra-se facilmente em sobremesas sem cozedura como este fudge, mas também em batidos ou papas de aveia. Aqui, é simplesmente misturado com os restantes ingredientes para construir a base achocolatada do fudge.
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