É a congelação, e não a cozedura, que dá consistência a este fudge: o puré de caju e o óleo de coco derretido solidificam num bloco denso, quase como um trufado, depois de arrefecerem. O cacau cru em pó dá uma base achocolatada amarga, mais profunda e menos açucarada do que o cacau clássico de pastelaria, enquanto o xarope de ácer junta apenas o doce necessário sem tornar o fudge enjoativo. O óleo essencial de hortelã-pimenta traz sozinho todo o carácter mentolado: adicionado gota a gota em vez de em extrato, aproxima este fudge de um after-eight mais do que de um doce clássico — fresco e limpo em vez de xaroposo. Todo o processo é feito sem cozedura: misturam-se todos os ingredientes juntos, estende-se numa forma de bolo inglês forrada, e deixa-se solidificar no congelador cerca de uma hora antes de cortar. O resultado situa-se entre o fudge e o trufado, suficientemente firme para se cortar em quadrados nítidos assim que sai do frigorífico, mas suficientemente macio para ceder facilmente à mordida. É intenso, por isso um pedaço pequeno já chega — uma boa sobremesa para preparar com antecedência e repartir por vários dias em vez de servir tudo de uma vez numa travessa.
Fudge cru de chocolate e menta (sem cozedura)
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
- 250 g de manteiga de caju
- ⅓ de chávena de óleo de coco derretido
- ⅓ de chávena de cacau cru em pó
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer puro
- 6 gotas de óleo essencial de hortelã-pimenta
Preparação
- Misture todos os ingredientes numa liquidificadora ou robô de cozinha e bata até obter uma textura bem lisa.
- Espalhe a mistura numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, alisando a superfície com uma espátula.
- Leve ao congelador cerca de 1 hora, até o fudge estar firme.
- Retire do congelador e corte em pedaços do tamanho desejado.
- Conserve o fudge no frigorífico.
Dica
Como este fudge é denso e intenso, corte-o em quadradinhos pequenos em vez de barras grandes — um quadrado de cerca de 2,5 cm costuma bastar. Adicione o óleo essencial de hortelã aos poucos, provando à medida que avança, pois algumas gotas a mais podem rapidamente fazer o sabor pender para o lado a sabão. Para uma textura mais próxima de um fudge tradicional, mais firme, reduza o óleo de coco em uma a duas colheres de sopa.
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FAQ: as suas perguntas sobre o fudge cru de chocolate e menta
Qual é a composição do fudge?
Um fudge clássico associa frequentemente xarope de ácer ou açúcar, manteiga de cacau, cacau em pó e por vezes caju — uma composição, no fundo, bastante próxima desta versão crua, que apenas substitui a manteiga por óleo de coco e a cozedura por uma passagem pelo congelador.
Quais são os benefícios do cacau cru?
O cacau cru é rico em polifenóis e flavanóis antioxidantes, e fornece magnésio, ferro e potássio. O magnésio contribui em particular para reduzir o cansaço, o que o torna um ingrediente interessante numa sobremesa que se prepara com antecedência e se belisca em pequenas porções.
Como se consome o cacau cru?
O cacau cru em pó integra-se facilmente em sobremesas sem cozedura como este fudge, mas também em batidos ou papas de aveia. Aqui, é simplesmente misturado com os restantes ingredientes para construir a base achocolatada do fudge.
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