O matcha não se limita ao chá e ao latte: colocado sobre uma base de chocolate, dá uma sobremesa espectacular. A camada de baixo junta as nozes pecã, mais macias do que as amêndoas, às tâmaras medjool e ao cacau cru. Por cima vem uma camada de um verde franco, obtida batendo o matcha em manteiga de cacau derretida com um pouco de mel. O contraste é tão nítido na boca como aos olhos: primeiro o fundo escuro e macio, depois a fina camada estaladiça e ligeiramente amarga. Corta-se em quadradinhos, é rico.
Brownies crus de matcha com nozes pecã e tâmaras medjool
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
Para a base do brownie
- 165 g de nozes pecã
- 16 tâmaras medjool sem caroço
- 30 g de cacau cru em pó
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 1 pitada de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Para a camada de matcha
- 100 g de manteiga de cacau, em pedaços pequenos
- 80 ml de mel
- 1 colher de sopa de matcha em pó
Preparação
- Triture as nozes pecã no robot de cozinha até obter migalhas finas, sem chegar ao creme.
- Junte o cacau, a baunilha e o sal e triture alguns segundos para uniformizar.
- Acrescente as tâmaras e triture até obter uma massa pegajosa que se segure em bloco entre os dedos.
- Espalhe a massa numa forma quadrada forrada com papel vegetal, alise com as costas de uma colher e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.
- Para a camada de matcha, derreta suavemente a manteiga de cacau em banho-maria com o lume desligado e incorpore depois o mel fora do lume.
- Bata o matcha na mistura ainda líquida até não restar qualquer grumo.
- Deite sobre a base fria, espalhe depressa e volte a levar uma hora ao congelador para firmar.
- Corte em quadrados e guarde no frigorífico, num recipiente hermético, três a quatro dias.
Dica
Peneire o matcha antes de o incorporar: é um pó que forma grumos teimosos assim que encontra uma gordura, e um batedor sozinho não os recupera. Desligue o lume sob o banho-maria assim que a manteiga de cacau começar a derreter, senão a camada verde vira caqui ao presar. Escolha um matcha de boa qualidade, de verde franco e não azeitonado: é ele que decide a cor final e o equilíbrio entre amargor e doçura. Para um corte limpo, retire a forma do congelador cinco minutos antes e passe a lâmina por água quente entre cada corte.
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FAQ: as suas perguntas sobre os brownies crus de matcha
O matcha é bom para o colesterol?
O matcha é chá verde reduzido a pó, rico em catequinas, e vários trabalhos interessaram-se pelo efeito do chá verde no perfil lipídico. Os resultados variam consoante os estudos e as quantidades consumidas, e nada permite fazer dele um tratamento. Numa receita como esta, o matcha é antes de mais um ingrediente de sabor e de cor, usado em pequena quantidade. Para qualquer dúvida sobre o seu colesterol, o seu médico continua a ser o interlocutor.
A manteiga de cacau faz bem à saúde?
A manteiga de cacau é a gordura extraída da fava de cacau, composta principalmente por ácidos gordos saturados de cadeia longa, entre eles o ácido esteárico. É muito estável à oxidação, o que explica a sua longa conservação, e o seu sabor é quase neutro. Como qualquer gordura, é calórica e usa-se em quantidade medida. O seu interesse numa receita crua é sobretudo técnico: firma ao arrefecer e permite uma camada nítida, coisa que nenhum óleo líquido faz.
Como conservar as nozes pecã?
A noz pecã é rica em ácidos gordos insaturados, logo sensível à oxidação: rança mais depressa do que a maioria dos frutos de casca rija. Descascada, guarde-a no frigorífico num frasco hermético, onde dura seis a nove meses, ou no congelador durante um ano inteiro. Com casca conserva-se vários meses à temperatura ambiente, num lugar seco e escuro. Uma pecã rançosa reconhece-se de imediato pelo amargor: melhor provar antes de triturar um lote inteiro.
Qual é a diferença entre nozes pecã e castanhas de caju?
São dois frutos de casca rija muito diferentes, apesar de usos parecidos. A pecã é mais gorda, mais tenra e mais doce, com uma nota amanteigada que a torna ideal nas sobremesas cruas. O caju é mais neutro e mais amiláceo, o que lhe permite formar cremes lisos depois de demolhado e triturado, ali onde a pecã daria uma pasta gordurosa. Nesta receita, a pecã é insubstituível para a maciez da base.
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