Três camadas constroem este bolo sem nunca passar pelo forno: uma base de cacau e amêndoa ligada com tâmaras, um creme de pêssego delicadamente perfumado, obtido triturando nozes de macadâmia ou de caju, e uma casca de chocolate negro vertida numa camada fina por cima. Congelar brevemente cada camada antes de acrescentar a seguinte é o que impede o bolo de ceder sobre si mesmo: quando chega a vez da casca de chocolate, o creme de pêssego por baixo já está suficientemente firme para aguentar um corte limpo. O pêssego entra duas vezes, triturado no creme pelo sabor e pela cor, e depois cortado em finas meias-luas dispostas sobre a camada já firme, para um elemento frutado que se vê e se morde de facto. Já a casca combina alfarroba e cacau cru em vez de chocolate apenas, o que suaviza um pouco o amargor ao mesmo tempo que endurece bem no frio. A manteiga de cacau crua que contém derrete por volta dos 35 °C, o que explica tanto o facto de se trabalhar bem morna como o de endurecer assim que toca numa superfície fria. É uma sobremesa elegante para uma mesa de verão, já que nada nela exige cozedura, e o eventual resto de mistura de chocolate congela muito bem para cobrir outra sobremesa mais tarde.
Bolo cru de chocolate e pêssego com casca de chocolate e alfarroba
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
Para a base
- 2 chávenas de amêndoas
- 8 a 10 tâmaras
- 2 colheres de sopa de cacau cru em pó
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo de coco
Para o creme de pêssego
- 1 chávena e meia de nozes de macadâmia ou de caju
- 1 pêssego
- 1 banana
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de xarope de agave cru ou mel
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo de coco
Para a casca de chocolate
- 1/2 chávena de óleo de coco
- 1/4 de chávena de alfarroba em pó
- 1/4 de chávena de cacau cru em pó
- 2 colheres de sopa de xarope de agave ou mel
- 2 colheres de sopa de manteiga de cacau crua derretida
Preparação
- Para a base, triture as amêndoas, as tâmaras, o cacau e o óleo de coco até a mistura ligar, depois compacte-a com firmeza no fundo de uma forma de fundo amovível. Leve ao congelador enquanto prepara a camada seguinte.
- Para o creme de pêssego, triture as nozes de macadâmia ou de caju com o pêssego, a banana, a baunilha, o xarope de agave ou mel e o óleo de coco até obter uma textura lisa, depois verta sobre a base fria e volte a levar ao congelador para firmar.
- Corte o pêssego restante em finas meias-luas e disponha-as sobre a camada de creme já firme.
- Para a casca, triture o óleo de coco, a alfarroba, o cacau, o xarope de agave ou mel e a manteiga de cacau derretida até obter uma mistura lisa, depois verta-a uniformemente por cima numa camada fina. O chocolate que sobrar congela bem para outra vez.
Dica
Congele completamente a base e o creme de pêssego antes de verter a casca de chocolate, caso contrário o chocolate morno mistura-se com o creme em vez de firmar por cima. Se a casca rachar ao cortar, deixe o bolo cinco minutos à temperatura ambiente antes de cortar: é a passagem direta do congelador para a faca que faz o chocolate estilhaçar de forma irregular.
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Perguntas frequentes sobre o bolo cru de chocolate e pêssego
Como fazer um bolo sem cozedura no forno?
O princípio assenta numa gordura que endurece a frio, óleo de coco ou manteiga de cacau, associada a um ingrediente seco reduzido a pó e a um elemento aglutinante como as tâmaras. Compacta-se, arrefece-se, e é a solidificação da gordura que substitui a cozedura. Toda a estrutura vem do congelador ou do frigorífico.
Como fazer um bolo com pêssegos frescos?
Na versão crua, o pêssego desempenha dois papéis distintos: triturado num creme de oleaginosas pelo aroma e pela cor, depois disposto em fatias pela textura. Escolha-o maduro mas ainda firme, e coloque as fatias sobre uma camada já firme, caso contrário libertam água no creme ainda mole.
Como usar a manteiga de cacau em pastelaria?
Derrete-se suavemente, sem nunca a levar a temperatura elevada, e depois incorpora-se numa mistura líquida que irá endurecer ao arrefecer. É isso que dá o toque estaladiço a uma casca de chocolate. Na pastelaria clássica, serve também para tornar mais fluida a cobertura de chocolate e para isolar uma base de tarte da humidade de um recheio.
O que se pode fazer com manteiga de cacau?
Na cozinha: tabletes e coberturas caseiras, cremes para barrar, gelados vegetais, ou simplesmente uma gordura de sabor muito discreto. É também amplamente usada em cosmética caseira, em bálsamos e cuidados para a pele, o que explica que se encontre muitas vezes nas duas secções.
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