Surowy sernik z owocami leśnymi, spód orzechowo-rodzynkowy

Sernik bez pieczenia, do przygotowania z dużym wyprzedzeniem: właśnie to czyni go deserem na przyjęcie, a nie deserem na ostatnią chwilę. Spód łączy zmielone orzechy włoskie lub pekany z rodzynkami, z ilością wody wystarczającą tylko na to, by masa zbiła się po dociśnięciu. Nie ma w nim dodanego cukru: rodzynki wystarczają. Nadzienie z kolei opiera się na nerkowcach namoczonych co najmniej cztery godziny, zmiksowanych z roztopionym olejem kokosowym, sokiem z całej cytryny i syropem, aż powstanie idealnie gładki krem. Dwie trzecie tej masy rozprowadza się na spodzie i zostawia do stężenia w zamrażarce, po czym pozostałą jedną trzecią miksuje się z truskawkami i borówkami na kolorową wierzchnią warstwę. Ten dwuetapowy montaż daje wyraźne oddzielenie obu warstw: wylanie owocowej warstwy na wciąż miękką bazę dałoby przejście barwne zamiast wyraźnej linii. Kwadratowa forma wyłożona papierem do pieczenia pozwala unieść całość w jednym bloku i pokroić w kwadraty, gdy jest jeszcze zamrożona, co jest zdecydowanie najczystszym sposobem podania tego rodzaju deseru.

Składniki

Na spód

• 1 szklanka orzechów pekan lub połówek orzechów włoskich
• 3/4 szklanki rodzynek
• 3 łyżki wody

Na nadzienie

• 2 szklanki surowych nerkowców, namoczonych co najmniej 4 godziny albo przez noc
• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• Sok z jednej cytryny
• 1/2 szklanki syropu ryżowego lub syropu klonowego

Na warstwę owocową

• 1 szklanka truskawek pokrojonych na kawałki
• 1 szklanka borówek, świeżych lub mrożonych

Przygotowanie

1. Namoczcie nerkowce co najmniej 4 godziny w lodówce, albo przez całą noc. W nagłym przypadku wystarczy godzinne namoczenie w gorącej wodzie, ale użyjcie ich od razu, bo tak gorzej się przechowują.
2. Wyłóżcie formę 20 x 20 cm papierem do pieczenia, zostawiając wystarczający zapas po bokach, by móc unieść sernik po stężeniu.
3. Do spodu zmiksujcie orzechy w robocie kuchennym na drobny proszek. Dodajcie rodzynki i kontynuujcie, aż powstaną okruchy, następnie dodajcie wodę i miksujcie, aż masa się zbije. Ubijcie równomiernie na dnie formy i odstawcie. Wyczyśćcie misę robota przed przygotowaniem nadzienia.
4. Opłuczcie i odsączcie nerkowce, a następnie zmiksujcie je pulsacyjnie w robocie kuchennym, aż będą drobno zmielone. Dodajcie roztopiony olej kokosowy, sok z cytryny i syrop, i miksujcie do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.
5. Rozprowadźcie około dwie trzecie tego nadzienia na spodzie i włóżcie do zamrażarki na 1-2 godziny, aby stężało.
6. Dodajcie truskawki i borówki do pozostałej jednej trzeciej nadzienia i zmiksujcie na jednolite purée. Trzymajcie tę mieszankę w chłodzie, podczas gdy pierwsza warstwa kończy stężenie.
7. Gdy dolna warstwa jest jędrna w dotyku, wylejcie warstwę owocową równomiernie na wierzch i delikatnie postukajcie formą, by ją wyrównać. Włóżcie z powrotem do zamrażarki na 1-2 godziny, albo do momentu podania.
8. Unieście sernik za pomocą papieru do pieczenia i pokrójcie go w kwadraty, gdy jest jeszcze zamrożony. Udekorujcie świeżymi borówkami, jeśli chcecie.

Wskazówka

Ten deser świetnie przygotowuje się z wyprzedzeniem: gdy jest już całkowicie zamrożony, zawińcie go szczelnie, a wytrzyma do trzech miesięcy. Przed podaniem zostawcie go na około trzydzieści minut w lodówce, albo na około piętnaście minut w temperaturze pokojowej.

FAQ: Wasze pytania o surowy sernik z owocami leśnymi