Roher Beeren-Cheesecake, Walnuss-Rosinen-Boden

Ein ungebackener Cheesecake, den man weit im Voraus zubereitet: Das macht ihn eher zu einem Dessert für Gäste als zu einem Last-Minute-Dessert. Der Boden verbindet gemahlene Walnuss- oder Pekannusskerne mit Rosinen, mit gerade genug Wasser, damit die Mischung beim Andrücken zusammenhält. Es kommt kein zugesetzter Zucker hinein: Die Rosinen reichen aus. Die Füllung wiederum beruht auf Cashewkernen, die mindestens vier Stunden eingeweicht wurden, gemixt mit geschmolzenem Kokosöl, dem Saft einer ganzen Zitrone und einem Sirup, bis eine perfekt glatte Creme entsteht. Zwei Drittel davon werden auf dem Boden verteilt und im Gefrierschrank fest, dann wird das restliche Drittel mit Erdbeeren und Blaubeeren gemixt für die farbenfrohe obere Schicht. Dieser zweistufige Aufbau sorgt für die saubere Trennung zwischen den beiden Schichten: Würde man die fruchtige Schicht auf eine noch weiche Basis gießen, entstünde ein Verlauf statt einer klaren Linie. Die mit Backpapier ausgelegte quadratische Form erlaubt es, das Ganze als Block herauszuheben und noch gefroren in Quadrate zu schneiden, was bei weitem die sauberste Art ist, diese Art von Dessert zu servieren.

Zutaten

Für den Boden

• 1 Tasse Pekannüsse oder Walnusshälften
• 3/4 Tasse Rosinen
• 3 Esslöffel Wasser

Für die Füllung

• 2 Tassen rohe Cashewkerne, mindestens 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
• 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• Saft einer Zitrone
• 1/2 Tasse Reissirup oder Ahornsirup

Für die Fruchtschicht

• 1 Tasse Erdbeeren, in Stücke geschnitten
• 1 Tasse Blaubeeren, frisch oder tiefgefroren

Zubereitung

1. Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden im Kühlschrank einweichen, oder über Nacht. Im Notfall reicht auch ein einstündiges Einweichen in heißem Wasser, aber verwenden Sie sie dann sofort, da sie sich so schlechter halten.
2. Eine Form von 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen, dabei genug an den Seiten überstehen lassen, um den Cheesecake nach dem Festwerden herausheben zu können.
3. Für den Boden die Nüsse in der Küchenmaschine verarbeiten, bis ein feines Pulver entsteht. Die Rosinen hinzufügen und weiterverarbeiten, bis Krümel entstehen, dann das Wasser hinzufügen und mixen, bis die Mischung zusammenhält. Gleichmäßig in die Form drücken und beiseitestellen. Die Schüssel der Küchenmaschine reinigen, bevor Sie die Füllung zubereiten.
4. Die Cashewkerne abspülen und abtropfen lassen, dann in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Das geschmolzene Kokosöl, den Zitronensaft und den Sirup hinzufügen und mixen, bis eine perfekt glatte Textur entsteht.
5. Etwa zwei Drittel dieser Füllung auf dem Boden verteilen und 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit sie fest wird.
6. Die Erdbeeren und Blaubeeren zum restlichen Drittel der Füllung geben und mixen, bis ein homogenes Püree entsteht. Diese Mischung kühl halten, während die erste Schicht fertig fest wird.
7. Sobald die untere Schicht sich fest anfühlt, die fruchtige Schicht gleichmäßig darübergießen und die Form sanft klopfen, um sie zu glätten. Für 1 bis 2 Stunden zurück in den Gefrierschrank stellen, oder bis zum Servieren.
8. Den Cheesecake mithilfe des Backpapiers herausheben und noch gefroren in Quadrate schneiden. Nach Belieben mit frischen Blaubeeren garnieren.

Tipp

Dieses Dessert lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten: einmal vollständig gefroren, luftdicht einpacken, und es hält sich bis zu drei Monate. Lassen Sie es vor dem Servieren etwa dreißig Minuten im Kühlschrank oder etwa fünfzehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

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