Cheesecake crudo de frutos rojos, base de nuez y pasas

Un cheesecake sin cocción, para preparar con bastante antelación: eso es lo que lo convierte en un postre de recepción más que en un postre de última hora. La base combina nueces o pecanas trituradas con pasas, con solo el agua justa para que la mezcla se compacte al presionarla. No lleva azúcar añadido: las pasas bastan. El relleno, por su parte, se basa en anacardos remojados durante al menos cuatro horas, triturados con aceite de coco derretido, el zumo de un limón entero y un sirope, hasta obtener una crema perfectamente lisa. Se extienden dos tercios sobre la base, se deja cuajar en el congelador, y luego se tritura el tercio restante con las fresas y los arándanos para la capa de color por encima. Este montaje en dos tiempos es lo que da la separación limpia entre las dos capas: verter la capa de fruta sobre una base todavía blanda daría un degradado en lugar de una línea nítida. El formato en molde cuadrado forrado con papel de horno permite levantarlo todo en un bloque y cortarlo en cuadrados mientras aún está congelado, lo que es, con diferencia, la forma más limpia de servir este tipo de postre.

Ingredientes

Para la base

• 1 taza de pecanas o de nueces peladas
• 3/4 de taza de pasas
• 3 cucharadas de agua

Para el relleno

• 2 tazas de anacardos crudos, remojados un mínimo de 4 horas o toda la noche
• 1/2 taza de aceite de coco derretido
• El zumo de un limón
• 1/2 taza de sirope de arroz o de sirope de arce

Para la capa de fruta

• 1 taza de fresas troceadas
• 1 taza de arándanos, frescos o congelados

Preparación

1. Remoje los anacardos al menos 4 horas en el frigorífico, o toda la noche. En caso de urgencia, un remojo de una hora en agua caliente sirve, pero utilícelos de inmediato, ya que así se conservan peor.
2. Forre un molde de 20 x 20 cm con papel de horno, dejando suficiente sobrante en los lados para poder levantar el cheesecake una vez cuajado.
3. Para la base, triture las nueces en el robot de cocina hasta obtener un polvo fino. Añada las pasas y continúe hasta formar migas, luego añada el agua y triture hasta que la mezcla se compacte. Presione de manera uniforme en el fondo del molde y reserve. Limpie el bol del robot antes de preparar el relleno.
4. Enjuague y escurra los anacardos, y luego púlselos en el robot de cocina hasta que queden finamente molidos. Añada el aceite de coco derretido, el zumo de limón y el sirope, y triture hasta obtener una textura perfectamente lisa.
5. Extienda aproximadamente dos tercios de este relleno sobre la base y guarde en el congelador de 1 a 2 horas para que cuaje.
6. Añada las fresas y los arándanos al tercio de relleno restante y triture hasta obtener un puré homogéneo. Mantenga esta mezcla en frío mientras la primera capa termina de cuajar.
7. Una vez que la capa inferior esté firme al tacto, vierta la capa de fruta uniformemente por encima y golpee suavemente el molde para nivelarla. Vuelva a poner en el congelador de 1 a 2 horas, o hasta el momento de servir.
8. Levante el cheesecake con ayuda del papel de horno y córtelo en cuadrados mientras aún está congelado. Decore con arándanos frescos si lo desea.

Consejo

Este postre se prepara muy bien con antelación: una vez completamente congelado, envuélvalo herméticamente y se conserva hasta tres meses. Déjelo unos treinta minutos en el frigorífico, o unos quince minutos a temperatura ambiente, antes de servir.

Preguntas frecuentes: sus dudas sobre el cheesecake crudo de frutos rojos