Um cheesecake sem cozedura, a preparar com bastante antecedência: é isso que o torna uma sobremesa de receção mais do que de última hora. A base associa miolo de noz ou de noz-pecã reduzido a pó com passas, com apenas a água suficiente para a mistura se aglomerar quando pressionada. Não leva açúcar adicionado: as passas bastam. O recheio, por sua vez, assenta em caju demolhado durante pelo menos quatro horas, triturado com óleo de coco derretido, o sumo de um limão inteiro e um xarope, até obter um creme perfeitamente liso. Estendem-se dois terços sobre a base, deixa-se assentar no congelador, e depois tritura-se o terço restante com os morangos e os mirtilos para a camada colorida por cima. Esta montagem em dois tempos é o que dá a separação nítida entre as duas camadas: verter a camada frutada sobre uma base ainda mole daria um gradiente em vez de uma linha nítida. O formato em taça quadrada forrada com papel vegetal permite levantar tudo num só bloco e cortar em quadrados enquanto ainda está congelado, o que é, de longe, a forma mais limpa de servir este tipo de sobremesa.
Cheesecake cru de frutos vermelhos, base de noz e passas
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Ingredientes
Para a base
- 1 chávena de noz-pecã ou de miolo de noz
- 3/4 de chávena de passas
- 3 colheres de sopa de água
Para o recheio
- 2 chávenas de caju cru, demolhado no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro
- 1/2 chávena de óleo de coco derretido
- O sumo de um limão
- 1/2 chávena de xarope de arroz ou de xarope de ácer
Para a camada de fruta
- 1 chávena de morangos cortados em pedaços
- 1 chávena de mirtilos, frescos ou congelados
Preparação
- Demolhe o caju no mínimo 4 horas no frigorífico, ou de um dia para o outro. Em caso de urgência, um demolhamento de uma hora em água quente resolve, mas utilize-o de imediato pois conserva-se pior assim.
- Forre uma taça de 20 x 20 cm com papel vegetal, deixando suficiente a sobrar nos lados para poder levantar o cheesecake depois de assentar.
- Para a base, triture as nozes no robô de cozinha até obter um pó fino. Junte as passas e continue até formar migalhas, depois junte a água e triture até a mistura se aglomerar. Compacte de forma uniforme no fundo da taça e reserve. Limpe a taça do robô antes de preparar o recheio.
- Enxague e escorra o caju, e depois bata em pulsos no robô de cozinha até ficar finamente triturado. Junte o óleo de coco derretido, o sumo de limão e o xarope, e triture até obter uma textura perfeitamente lisa.
- Espalhe cerca de dois terços deste recheio sobre a base e leve ao congelador de 1 a 2 horas para firmar.
- Junte os morangos e os mirtilos ao terço de recheio restante e triture até obter um puré homogéneo. Mantenha esta mistura no frio enquanto a primeira camada acaba de assentar.
- Assim que a camada de baixo estiver firme ao toque, verta a camada frutada uniformemente por cima e bata levemente na taça para nivelar. Volte a levar ao congelador por 1 a 2 horas, ou até ao momento de servir.
- Levante o cheesecake com a ajuda do papel vegetal e corte-o em quadrados enquanto ainda está congelado. Decore com mirtilos frescos se desejar.
Dica
Esta sobremesa prepara-se muito bem com antecedência: uma vez completamente congelada, embrulhe-a hermeticamente e conserva-se até três meses. Deixe-a cerca de trinta minutos no frigorífico, ou cerca de quinze minutos à temperatura ambiente, antes de servir.
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FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru de frutos vermelhos
É possível congelar um cheesecake?
Sim, e é mesmo um dos bolos que melhor suporta a congelação. Embrulhe-o hermeticamente depois de assentar, de preferência já cortado em porções, e deixe-o descongelar no frigorífico em vez de à temperatura ambiente para evitar a condensação à superfície.
É possível congelar cheesecake sem cozedura?
Sem problema, e no caso de um cheesecake cru como este, o congelador não é um modo de conservação mas o próprio modo de assentar: é o óleo de coco que solidifica e dá consistência ao recheio. Aliás, corta-se ainda mais limpo enquanto congelado.
Que sobremesa de fruta se pode congelar?
As preparações cremosas ou compactas aguentam bem: cheesecakes, sobremesas em camadas, coulis, purés de fruta, bolos crus à base de oleaginosas. O que não suporta bem a congelação são os frutos frescos deixados inteiros, que libertam a sua água ao descongelar, assim como as preparações muito aquosas.
Faz bem comer nozes frescas?
As nozes frescas, as da colheita de outono ainda húmidas, têm uma polpa tenra e um sabor mais suave do que as nozes secas. São perfeitamente boas para comer, mas conservam-se pouco tempo e não são adequadas para uma base como esta, que exige metades secas para se reduzirem a pó.
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