Cheesecake crudo ai frutti rossi, base noci e uvetta

Un cheesecake senza cottura, da preparare con largo anticipo: è proprio questo che lo rende un dessert da ricevimento più che dell'ultimo minuto. La base unisce gherigli di noce o pecan ridotti in polvere all'uvetta, con giusto quanto basta d'acqua perché il composto si compatti quando pressato. Non prevede zucchero aggiunto: l'uvetta basta. Il ripieno, invece, si basa su anacardi ammollati per almeno quattro ore, frullati con olio di cocco fuso, il succo di un limone intero e uno sciroppo, fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Se ne stendono due terzi sulla base, si lascia rassodare in freezer, poi si frulla il terzo restante con le fragole e i mirtilli per lo strato colorato sopra. Questo montaggio in due tempi è ciò che dà la netta separazione tra i due strati: versare lo strato di frutta su una base ancora morbida darebbe una sfumatura invece di una linea netta. Il formato in teglia quadrata foderata con carta da forno permette di sollevare tutto in un blocco unico e di tagliarlo a quadrati mentre è ancora congelato, che è di gran lunga il modo più pulito di servire questo tipo di dessert.

Ingredienti

Per la base

• 1 tazza di noci pecan o di gherigli di noce
• 3/4 di tazza di uvetta
• 3 cucchiai d'acqua

Per il ripieno

• 2 tazze di anacardi crudi, ammollati almeno 4 ore o una notte
• 1/2 tazza di olio di cocco fuso
• Il succo di un limone
• 1/2 tazza di sciroppo di riso o di sciroppo d'acero

Per lo strato di frutta

• 1 tazza di fragole tagliate a pezzi
• 1 tazza di mirtilli, freschi o surgelati

Preparazione

1. Ammollate gli anacardi almeno 4 ore in frigorifero, o per tutta la notte. In caso di urgenza, un ammollo di un'ora in acqua calda va bene, ma usateli subito perché così si conservano meno bene.
2. Foderate una teglia da 20 x 20 cm con carta da forno, lasciandone abbastanza in eccesso sui lati per poter sollevare il cheesecake una volta rassodato.
3. Per la base, frullate le noci nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Aggiungete l'uvetta e continuate finché non si formano briciole, poi aggiungete l'acqua e frullate finché il composto non si compatta. Compattate uniformemente sul fondo della teglia e mettete da parte. Pulite la ciotola del robot prima di preparare il ripieno.
4. Sciacquate e scolate gli anacardi, poi pulsateli nel robot da cucina finché non sono finemente macinati. Aggiungete l'olio di cocco fuso, il succo di limone e lo sciroppo, e frullate fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
5. Stendete circa due terzi di questo ripieno sulla base e mettete in freezer per 1-2 ore per farlo rassodare.
6. Aggiungete le fragole e i mirtilli al terzo di ripieno restante e frullate fino a ottenere una purea omogenea. Tenete questo composto al fresco mentre il primo strato finisce di rassodarsi.
7. Una volta che lo strato inferiore è sodo al tatto, versate lo strato di frutta uniformemente sopra e battete delicatamente la teglia per livellarlo. Rimettete in freezer per 1-2 ore, o fino al momento di servire.
8. Sollevate il cheesecake aiutandovi con la carta da forno e tagliatelo a quadrati mentre è ancora congelato. Guarnite con mirtilli freschi se lo desiderate.

Consiglio

Questo dessert si prepara molto bene in anticipo: una volta completamente congelato, avvolgetelo ermeticamente e si conserva fino a tre mesi. Lasciatelo una trentina di minuti in frigorifero, o una quindicina di minuti a temperatura ambiente, prima di servirlo.

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