Suszone ziarna kefiru (=SCOBY)

Kefir to tradycyjny napój, który ponownie pojawia się głównie na półkach sklepów ekologicznych. Istnieją dwa rodzaje kefiru, które wymagają różnych ziaren: kefir owocowy i kefir mleczny (nie można zrobić jednego z ziaren drugiego i odwrotnie). Tutaj mówimy o kefirze owocowym!

Tradycyjny przepis stosowany do fermentacji wymaga wody, cukru, plasterka cytryny i suszonej figi. Otrzymujemy wówczas musujący napój o kwaskowym, żywym i bardzo lekko alkoholowym smaku (poniżej 1%). Podobnie jak inne napoje fermentowane: zawiera probiotyki, przeciwutleniacze i inne składniki odżywcze, dlatego przyczynia się do dobrego samopoczucia Twojego układu trawiennego.
Urozmaicaj swoje aperitify butelką kefiru o zaskakującym i naprawdę wyjątkowym smaku.

Znajdź kompletny zestaw z ziarnami kefiru + sprzętem tutaj.

🍶 Wszystkie zalety suszonych ziaren kefiru

Suszone ziarna kefiru są tak samo dobrej jakości jak ziarna świeże i zawierają taką samą ilość probiotyków. Ziarna przechowują się dłużej (rok) i są również łatwiejsze w użyciu oraz szybkie do aktywacji. Łatwo się rozmnażają i mogą być używane w nieskończoność.
Czy znasz termin SCOBY? Jest to w istocie angielski akronim określający ziarna kefiru: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast
co tłumaczy się jako „symbiotyczna kultura bakterii i drożdży".

🍶 Jak zrobić swój kefir?

Uwaga, przed pierwszym użyciem należy aktywować suszone ziarna kefiru:

Przede wszystkim, przed manipulowaniem ziarnami, kluczowe jest dokładne umycie rąk, aby uniknąć ich zanieczyszczenia i zadbanie o używanie czystych przyborów i pojemników. Użyj ciepłej wody i mydła, aby upewnić się, że Twoje ręce są dobrze czyste. Następnie postępuj w następujący sposób:

🍶 Znajdź tutaj film instruktażowy stworzony przez Héllyane jedną z naszych klientek:

🍶 Następnie przystąp do przygotowania swojego kefiru:

Proces odbywa się w kilku etapach: pierwsza fermentacja trwająca 24 godziny w wodzie z cukrem, suszoną figą i plasterkami cytryny, z dobrej jakości wodą w temperaturze pokojowej. Następnie następuje zebranie ziaren, które odkładamy na bok (albo w stanie uśpienia w lodówce, albo wracają do kolejnej fermentacji).

A na koniec druga fermentacja w butelce, która pozwala uzyskać musowanie, mniej słodki smak, a przede wszystkim pojawienie się probiotyków.
Cały cukier zostaje skonsumowany podczas fermentacji, nie znajduje się on (lub w niewielkiej ilości) w napoju końcowym.

Przypomnienie: NIE można zrobić kefiru mlecznego z ziaren kefiru owocowego.

Mikrobiota jelitowa odpowiada zespołowi mikroorganizmów, które zasiedlają przewód pokarmowy. Bakterie są w niej szeroko reprezentowane, z ponad 1 000 gatunków i 7000 różnych szczepów. Nasza flora jelitowa kształtuje się około 3 lub 4 roku życia, dlatego ważne jest, aby odżywiać się w bardzo zróżnicowany sposób, ponieważ im bardziej bogata i zrównoważona jest dieta, tym większe są szanse na posiadanie zróżnicowanej flory.

Naukowcy szacują, że między 10 a 30% naszej dziennej racji żywnościowej jest trawione przez mikrobiotę w celu wytworzenia energii lub związków niezbędnych dla naszego dobrego samopoczucia (takich jak witamina K czy z grupy B). Mikrobiota odgrywa również centralną rolę w ochronie naszego układu trawiennego, ponieważ uczestniczy w odnowie tkanki ściany jelita i w produkcji śluzu, który wzmacnia barierę jelitową.

Ponadto umożliwia detoksykację niepożądanych cząsteczek pochodzenia żywnościowego i/lub środowiskowego oraz eliminację czynników zakaźnych w jelicie. Wiadomo, że odgrywa rolę interfejsu między pożywieniem a naszym układem odpornościowym, naszym ośrodkowym układem nerwowym i naszym metabolizmem energetycznym.
Dlatego cenne jest, aby o nią dbać i odżywiać ją dobrymi bakteriami poprzez naszą dietę.

Powiedziawszy to, kefir w szczególności ma inne korzyści:

– Poprawia trawienie
Kefir to nawadniający napój, który sprzyja lepszemu pasażowi jelitowemu. Podobnie jak wszystkie produkty fermentowane, dostarczanie dobrych bakterii i probiotyków naszemu organizmowi pozwala mu zużywać mniej energii na trawienie i sprzyja przyswajaniu składników odżywczych.

– Wzmacnia układ odpornościowy
Składniki odżywcze są zwielokrotnione w napoju fermentowanym, dlatego w szklance kefiru znajdujemy dużą ilość witamin, enzymów i przeciwutleniaczy. Zawiera on w szczególności witaminy B, wapń i magnez, które mogą przyczyniać się do wzmocnienia odporności i kości.
Probiotyki, jak widzieliśmy powyżej, odgrywają zasadniczą rolę obronną przeciwko szkodliwym bakteriom i wirusom, wspomagają nasz układ odpornościowy z poziomu naszego przewodu pokarmowego.

– Sprzyja zdrowiu serca
Poprawa odporności wywołana przez probiotyki pozwala również zmniejszyć ryzyko infekcji i stanów zapalnych, które mogą uszkadzać naczynia krwionośne i powodować choroby serca. Picie kefiru mogłoby również obniżać poziom złego cholesterolu, pomagając eliminować niepożądane tłuszcze, które mogą gromadzić się w tętnicach, chroniąc tym samym serce przed szkodliwym działaniem cholesterolu.

– Pomaga w utracie wagi
Kefir jest bardzo niskokaloryczny! Wspaniale zastąpi słodkie napoje z tą zaletą, że nie powoduje przybierania na wadze i zachowuje przyjemność degustacji. Jego wpływ na trawienie może zmniejszać ochotę na tłuste i słodkie potrawy, ponadto jest Twoim sojusznikiem przeciwko napadom głodu.

- Alergie
Badania prowadzone obecnie na myszach pokazują, że picie kefiru mogłoby mieć działanie przeciwzapalne w przypadku alergii i astmy, zmniejszając objawy tych 2 dolegliwości. Wielość przepisów na zrobienie kefiru oraz różne scoby sprawiają, że badania trudno uogólnić.

🍶 Znajdź na naszym blogu różne artykuły na temat kefiru:

Jak zrobić kefir owocowy w 100% domowy?

Przygotowanie kefiru z wody kokosowej

Czy można pić kefir codziennie?

Jakie są różnice między kombuchą a kefirem?

Kefir czy kombucha: kompletny przewodnik, jak wybrać idealny napój fermentowany

Fermentacja domowa: od czego zacząć?

Fermentacja domowa: od czego zacząć, gdy jest się początkującym?

ORISAE - My Scoby

Axel i Cléo założyli Orisae w 2020 roku, w środku pandemii COVID. Ta para projektantów chciała nadać więcej sensu swojemu życiu i poświęciła wówczas swój czas na zrobienie wszystkiego, aby każdy mógł odkryć i przyjąć najzdrowszą, najbardziej ekonomiczną, najbardziej ekologiczną, a przede wszystkim najsmaczniejszą metodę: fermentację domową.

Znajdź tutaj film i wywiad, który mieliśmy przyjemność nakręcić z Cléo, współzałożycielką Orisae:

Coraz bardziej świadomi wpływu odżywiania na to, co żywe, na nasze zdrowie i nasze środowisko, zaczęli od zera i uruchomili kampanię finansowania społecznościowego, która niemal potroiła swój cel. Wspierani przez setki osób w swoim projekcie, powstają wówczas zestawy do kefiru i do kombuchy, którym towarzyszy prawdziwa platforma wymiany, aby każdy mógł podzielić się swoją przygodą z fermentacją domową. Ich cel? Uczynić fermentację dostępną, prostą, zabawną, a przede wszystkim przyjazną!

Ich pracownia mieści się w Strasburgu i wszystko jest tam wytwarzane na miejscu. Można nawet powiedzieć, że są hodowcami ferментów!