Rauwe bessencheesecake, walnoot-rozijnenbodem

Een ongebakken cheesecake die ruim van tevoren wordt bereid: dat maakt het meer een dessert voor gasten dan een last-minute dessert. De bodem combineert gemalen walnoten of pecannoten met rozijnen, met net genoeg water zodat het mengsel samenblijft wanneer je erop drukt. Er komt geen toegevoegde suiker aan te pas: de rozijnen zijn genoeg. De vulling is op haar beurt gebaseerd op cashewnoten die minstens vier uur zijn geweekt, gemixt met gesmolten kokosolie, het sap van een hele citroen en een siroop, tot een perfect gladde crème ontstaat. Twee derde daarvan wordt over de bodem verdeeld en laat men opstijven in de vriezer, waarna het resterende derde deel gemixt wordt met de aardbeien en bosbessen voor de kleurrijke bovenste laag. Deze tweetrapsopbouw zorgt voor de scherpe scheiding tussen de twee lagen: de fruitige laag op een nog zachte bodem gieten zou een verloop opleveren in plaats van een scherpe lijn. Het met bakpapier beklede vierkante bakblik laat toe om alles in één blok te lichten en in vierkantjes te snijden terwijl het nog bevroren is, wat veruit de netste manier is om dit soort dessert te serveren.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 1 kopje pecannoten of walnoten
• 3/4 kopje rozijnen
• 3 eetlepels water

Voor de vulling

• 2 kopjes rauwe cashewnoten, minstens 4 uur of een nacht geweekt
• 1/2 kopje gesmolten kokosolie
• Het sap van een citroen
• 1/2 kopje rijstsiroop of ahornsiroop

Voor de fruitlaag

• 1 kopje aardbeien, in stukjes gesneden
• 1 kopje bosbessen, vers of diepgevroren

Bereiding

1. Week de cashewnoten minstens 4 uur in de koelkast, of een hele nacht. In geval van nood volstaat een uur weken in heet water, maar gebruik ze dan meteen, want zo houden ze minder goed.
2. Bekleed een bakblik van 20 x 20 cm met bakpapier, met genoeg overhang aan de zijkanten om de cheesecake er na het opstijven uit te kunnen tillen.
3. Verwerk voor de bodem de noten in de keukenmachine tot een fijn poeder. Voeg de rozijnen toe en ga door tot er kruimels ontstaan, voeg dan het water toe en mix tot het mengsel samenklontert. Druk gelijkmatig aan op de bodem van het bakblik en zet apart. Maak de kom van de keukenmachine schoon voordat u de vulling bereidt.
4. Spoel en laat de cashewnoten uitlekken, en pulseer ze dan in de keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Voeg de gesmolten kokosolie, het citroensap en de siroop toe, en mix tot een perfect gladde textuur.
5. Verdeel ongeveer twee derde van deze vulling over de bodem en zet 1 tot 2 uur in de vriezer om op te stijven.
6. Voeg de aardbeien en bosbessen toe aan het resterende derde deel van de vulling en mix tot een egale puree. Houd dit mengsel koel terwijl de eerste laag verder opstijft.
7. Zodra de onderste laag stevig aanvoelt, giet de fruitlaag er gelijkmatig overheen en klop het bakblik zachtjes om het glad te strijken. Zet nog 1 tot 2 uur terug in de vriezer, of tot het moment van serveren.
8. Til de cheesecake met behulp van het bakpapier op en snijd hem in vierkantjes terwijl hij nog bevroren is. Werk eventueel af met verse bosbessen.

Tip

Dit dessert bereidt u prima van tevoren: eenmaal volledig bevroren, verpakt u het luchtdicht en het houdt tot drie maanden. Laat het voor het serveren ongeveer dertig minuten in de koelkast, of ongeveer vijftien minuten op kamertemperatuur, opwarmen.

Veelgestelde vragen over rauwe bessencheesecake