Te kokosanki łączą delikatność kokosa z kwaskową nutą suszonych wiśni, a wszystko zamknięte jest w cienkiej skorupce z surowej czekolady. Masę przygotowuje się kilkoma impulsami malaksera, formuje w kulki, a potem wkłada na chwilę do zamrażarki, żeby dobrze trzymały kształt podczas zanurzania. Domową czekoladę ubija się w dwie minuty z surowego kakao i masła kakaowego. Łakoć, który przypomina dawne nadziewane czekoladki, zrobiony w całości ręcznie.
Kokosanki z suszonymi wiśniami w surowej czekoladzie
Udostępnij ten artykuł
Surowe kakao w proszku Bio (odmiana Nacional)
44,90 € Dostępny
Składniki
Kokosanki
- 190 g drobno wiórkowanego kokosa, w dwóch porcjach
- 90 g niesłodzonych suszonych wiśni, dobrze miękkich
- 1 łyżeczka wanilii w proszku
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 90 g surowego masła migdałowego
- 90 g surowego masła kokosowego
Surowa czekolada
- 60 g surowego kakao w proszku
- 190 g masła kakaowego, delikatnie roztopionego w letniej kąpieli wodnej
- 3 łyżki miodu
- 1 szczypta soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki, 15 ml, wody morskiej)
Przygotowanie
- W malakserze zmiksować 150 g kokosa z wiśniami, wanilią, solą, masłem migdałowym i masłem kokosowym na jednolitą masę.
- Dodać pozostałe 40 g kokosa i miksować pulsacyjnie, aż masa będzie się trzymać po ściśnięciu w palcach.
- Uformować kulki o średnicy około 4 cm i włożyć je na 30 minut do zamrażarki.
- Na czekoladę ubić trzepaczką surowe kakao, roztopione masło kakaowe, miód i sól na gładką, lśniącą masę.
- Zanurzać kokosanki pojedynczo w czekoladzie, a następnie układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Odstawić, aż czekolada stężeje, wystarczy 15 minut w zamrażarce, a potem przechowywać kokosanki w lodówce.
Wskazówka
Proszę zastąpić wiśnie suszoną żurawiną, jeśli wolą Państwo bardziej kwaskową wersję. Jeśli czekolada zgęstnieje podczas zanurzania, wystarczy na chwilę postawić miskę nad letnią wodą: masło kakaowe od razu znów staje się płynne.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 11 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o kokosanki z wiśniami w surowej czekoladzie
Jak inaczej nazywa się kokosanki?
We Francji nazywa się je rochers coco, congolais lub makaronikami kokosowymi, a w Polsce znamy je właśnie jako kokosanki. To małe ciasteczka z wiórków kokosowych, których nieregularny kształt przypomina skałkę. Ta surowa wersja zachowuje kształt i kokosowy smak, zastępuje białko jaja masłem migdałowym i masłem kokosowym, a do tego dodaje suszone wiśnie i skorupkę z surowej czekolady.
Czym różni się suszarka do żywności od piekarnika?
Suszarka do żywności suszy produkty przez kilka godzin dzięki ciągłemu nawiewowi i łagodnemu ciepłu, które można ustawić na niską temperaturę. Piekarnik służy do pieczenia: nawet na najniższym ustawieniu jego temperatura rzadko spada wystarczająco nisko, a powietrze krąży słabiej, dlatego trzeba uchylać drzwiczki. Do tych kokosanek nie jest potrzebne ani jedno, ani drugie: wystarczy zamrażarka, żeby stężały.
Jakie są etapy wytwarzania rzemieślniczej czekolady?
Ziarna kakaowca najpierw poddaje się fermentacji i suszeniu, a następnie zwykle praży się je, kruszy i miele na masę kakaową. Tę masę się potem uszlachetnia, miesza z cukrem i masłem kakaowym, temperuje i wlewa do form. W domu surową czekoladę przygotowuje się znacznie prościej: surowe kakao w proszku, delikatnie roztopione masło kakaowe i słodzik ubija się razem.
Udostępnij ten artykuł
