Deze rotsjes combineren de zachtheid van kokos met de frisse zuurheid van gedroogde kersen, alles omhuld door een dun laagje rauwe chocolade. Het deeg maakt u met een paar pulsen in de keukenmachine, u rolt er balletjes van en die gaan even in de vriezer, zodat ze stevig blijven tijdens het dopen. De zelfgemaakte chocolade klopt u in twee minuten van rauwe cacao en cacaoboter. Een lekkernij die doet denken aan de gevulde bonbons van vroeger, helemaal met de hand gemaakt.
Kokos-kersrotsjes met een laagje rauwe chocolade
Deel dit artikel
Ingrediënten
Rotsjes
- 190 g fijn geraspte kokos, in twee keer
- 90 g ongezoete gedroogde kersen, lekker zacht
- 1 theelepel gemalen vanille
- 1/4 theelepel zeezout
- 90 g rauwe amandelpasta
- 90 g rauwe kokosmanna
Rauwe chocolade
- 60 g rauw cacaopoeder
- 190 g cacaoboter, zachtjes gesmolten au bain-marie boven lauw water
- 3 eetlepels honing
- 1 snufje zeezout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Bereiding
- Mix in de keukenmachine 150 g kokos met de kersen, de vanille, het zout, de amandelpasta en de kokosmanna tot een egaal deeg.
- Voeg de resterende 40 g kokos toe en mix met korte pulsen, tot het deeg samenhangt als u het tussen uw vingers drukt.
- Vorm balletjes van ongeveer 4 cm en zet ze 30 minuten in de vriezer.
- Klop voor de chocolade de rauwe cacao, de gesmolten cacaoboter, de honing en het zout tot een glad en glanzend mengsel.
- Doop de rotsjes een voor een in de chocolade en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Laat de chocolade opstijven, 15 minuten in de vriezer is genoeg, en bewaar de rotsjes daarna in de koelkast.
Tip
Vervang de kersen door gedroogde veenbessen voor een frissere, zuurdere versie. Wordt de chocolade tijdens het dopen dikker, zet de kom dan even boven lauw water: de cacaoboter wordt meteen weer vloeibaar.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de kokos-kersrotsjes met rauwe chocolade
Hoe worden kokosrotsjes nog meer genoemd?
In Frankrijk heten ze rochers coco, congolais of kokosmacarons, en in Nederland en België kent u ze vooral als kokosmakronen. Het zijn kleine hapjes van geraspte kokos, waarvan de onregelmatige vorm aan een rotsje doet denken. Deze rauwe versie behoudt de vorm en de kokossmaak, vervangt het eiwit door amandelpasta en kokosmanna, en voegt gedroogde kersen en een laagje rauwe chocolade toe.
Wat is het verschil tussen een voedseldroger en een oven?
Een voedseldroger droogt voedsel gedurende een aantal uren met continue ventilatie en zachte warmte, die op een lage temperatuur kan worden ingesteld. Een oven is gemaakt om te garen: zelfs op de laagste stand komt de temperatuur zelden laag genoeg en circuleert de lucht minder, waardoor u de deur op een kier moet zetten. Voor deze rotsjes heeft u geen van beide nodig: de vriezer volstaat om ze te laten opstijven.
Welke stappen horen bij het maken van ambachtelijke chocolade?
De cacaobonen worden eerst gefermenteerd en gedroogd, en daarna meestal geroosterd, gebroken en gemalen tot cacaomassa. Die massa wordt vervolgens verfijnd en gemengd met suiker en cacaoboter, en daarna getempereerd en in vormen gegoten. Thuis is rauwe chocolade veel eenvoudiger: rauw cacaopoeder, zachtjes gesmolten cacaoboter en een zoetmiddel, samen geklopt.
Deel dit artikel