Questi rocher uniscono la morbidezza del cocco alla nota acidula delle ciliegie essiccate, il tutto racchiuso in un sottile guscio di cioccolato crudo. L'impasto si fa con pochi impulsi del robot, si modella a palline e poi passa un po' di tempo in congelatore per tenere bene durante l'immersione. Il cioccolato fatto in casa, invece, si sbatte in due minuti con cacao crudo e burro di cacao. Una golosità che ricorda i cioccolatini ripieni di una volta, fatta interamente a mano.
Rocher al cocco e ciliegie ricoperti di cioccolato crudo
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Ingredienti
Rocher
- 190 g di cocco grattugiato fine, in due volte
- 90 g di ciliegie essiccate non zuccherate, belle morbide
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 90 g di burro di mandorle crudo
- 90 g di burro di cocco crudo
Cioccolato crudo
- 60 g di cacao crudo in polvere
- 190 g di burro di cacao, fuso dolcemente a bagnomaria tiepido
- 3 cucchiai di miele
- 1 pizzico di sale marino (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Nel robot, frullate 150 g di cocco con le ciliegie, la vaniglia, il sale, il burro di mandorle e il burro di cocco fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete i 40 g di cocco rimasti e frullate a impulsi, finché l'impasto sta insieme quando lo premete tra le dita.
- Formate delle palline di circa 4 cm e mettetele in congelatore per 30 minuti.
- Per il cioccolato, sbattete il cacao crudo, il burro di cacao fuso, il miele e il sale fino a ottenere un composto liscio e lucido.
- Immergete i rocher uno alla volta nel cioccolato, poi disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciate rapprendere il cioccolato, bastano 15 minuti in congelatore, poi conservate i rocher in frigorifero.
Consiglio
Sostituite le ciliegie con mirtilli rossi essiccati per una versione più acidula. Se il cioccolato si addensa durante l'immersione, rimettete semplicemente la ciotola per qualche istante sopra dell'acqua tiepida: il burro di cacao torna subito liquido.
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FAQ: le vostre domande su i rocher al cocco e ciliegie con cioccolato crudo
Come si chiamano anche i rocher al cocco?
In Francia sono noti come rochers coco, congolais o macarons al cocco. Si tratta di piccoli bocconcini a base di cocco grattugiato, la cui forma irregolare ricorda una roccia. Questa versione cruda mantiene la forma e il gusto di cocco, sostituisce l'albume con burro di mandorle e burro di cocco, e aggiunge ciliegie essiccate e un guscio di cioccolato crudo.
Qual è la differenza tra un essiccatore e un forno?
Un essiccatore asciuga gli alimenti grazie a una ventilazione continua e a un calore delicato, regolabile a bassa temperatura, per diverse ore. Un forno è pensato per cuocere: anche al minimo, la sua temperatura scende di rado abbastanza e l'aria circola meno, il che obbliga a lasciare lo sportello socchiuso. Per questi rocher non serve né l'uno né l'altro: basta il congelatore per farli rassodare.
Quali sono le fasi di produzione del cioccolato artigianale?
Le fave di cacao vengono prima fermentate e poi essiccate, per essere in genere tostate, frantumate e macinate fino a ottenere la pasta di cacao. Questa pasta viene poi raffinata e mescolata con zucchero e burro di cacao, quindi temperata e colata negli stampi. In casa, un cioccolato crudo si prepara in modo molto più semplice: cacao crudo in polvere, burro di cacao fuso dolcemente e un dolcificante, sbattuti insieme.
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