Estas rocas combinan la ternura del coco con la nota ácida de las cerezas secas, todo ello envuelto en una fina capa de chocolate crudo. La masa se hace con unos pocos pulsos del robot, se forma en bolitas y pasa un rato por el congelador para aguantar bien durante el baño. El chocolate casero se bate en dos minutos con cacao crudo y manteca de cacao. Un capricho que recuerda a los bombones rellenos de antes, hecho completamente a mano.
Rocas de coco y cereza bañadas en chocolate crudo
Compartir este artículo
Ingredientes
Rocas
- 190 g de coco finamente rallado, en dos veces
- 90 g de cerezas secas sin azúcar, bien tiernas
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 90 g de crema de almendra cruda
- 90 g de mantequilla de coco cruda
Chocolate crudo
- 60 g de cacao crudo en polvo
- 190 g de manteca de cacao, fundida suavemente al baño maría tibio
- 3 cucharadas de miel
- 1 pizca de sal marina (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- En el robot, triture 150 g de coco con las cerezas, la vainilla, la sal, la crema de almendra y la mantequilla de coco hasta obtener una masa homogénea.
- Añada los 40 g de coco restantes y triture a pulsos, hasta que la masa se mantenga unida al presionarla entre los dedos.
- Forme bolitas de unos 4 cm y póngalas 30 minutos en el congelador.
- Para el chocolate, bata el cacao crudo, la manteca de cacao fundida, la miel y la sal hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
- Bañe las rocas una a una en el chocolate y colóquelas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Deje que el chocolate se endurezca, bastan 15 minutos en el congelador, y conserve después las rocas en la nevera.
Consejo
Sustituya las cerezas por arándanos rojos secos para una versión más ácida. Si el chocolate espesa durante el baño, coloque simplemente el bol unos instantes sobre agua tibia: la manteca de cacao se vuelve líquida enseguida.
Toda la gama Cacao Bruto
6 productos
¡Disponible sólo en Internet!
Preguntas frecuentes sobre las rocas de coco y cereza con chocolate crudo
¿Cómo se llaman también las rocas de coco?
En Francia se conocen como rochers coco o congolais, y en España se parecen mucho a los coquitos o macarons de coco. Son pequeños bocados de coco rallado cuya forma irregular recuerda a una roca. Esta versión cruda conserva la forma y el sabor a coco, sustituye la clara de huevo por crema de almendra y mantequilla de coco, y añade cerezas secas y una capa de chocolate crudo.
¿Qué diferencia hay entre un deshidratador y un horno?
Un deshidratador seca los alimentos gracias a una ventilación continua y un calor suave, regulable a baja temperatura, durante varias horas. Un horno está pensado para cocinar: incluso al mínimo, su temperatura rara vez baja lo suficiente y el aire circula menos, lo que obliga a dejar la puerta entreabierta. Para estas rocas no hace falta ninguno de los dos: el congelador basta para que cuajen.
¿Cuáles son las etapas de elaboración del chocolate artesanal?
Primero se fermentan y se secan las habas de cacao, que después suelen tostarse, triturarse y molerse hasta obtener pasta de cacao. Esta pasta se refina y se mezcla con azúcar y manteca de cacao, y luego se atempera y se moldea. En casa, un chocolate crudo se prepara de forma mucho más sencilla: cacao crudo en polvo, manteca de cacao fundida suavemente y un endulzante, batidos juntos.
Compartir este artículo