Diese Makronen verbinden die Zartheit der Kokosnuss mit der fruchtigen Säure getrockneter Kirschen, umhüllt von einer dünnen Schicht roher Schokolade. Die Masse entsteht mit wenigen Impulsen in der Küchenmaschine, wird zu Kugeln gerollt und kommt dann kurz ins Gefrierfach, damit sie beim Eintauchen gut hält. Die selbst gemachte Schokolade ist in zwei Minuten aus Rohkakao und Kakaobutter verrührt. Eine Nascherei, die an gefüllte Pralinen von früher erinnert, ganz von Hand gemacht.
Kokos-Kirsch-Makronen mit Überzug aus roher Schokolade
Diesen Artikel teilen
Zutaten
Makronen
- 190 g fein geraspelte Kokosnuss, in zwei Portionen
- 90 g ungesüßte getrocknete Kirschen, schön weich
- 1 Teelöffel gemahlene Vanille
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 90 g rohes Mandelmus
- 90 g rohes Kokosmus
Rohe Schokolade
- 60 g Rohkakaopulver
- 190 g Kakaobutter, sanft im lauwarmen Wasserbad geschmolzen
- 3 Esslöffel Honig
- 1 Prise Meersalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zubereitung
- Mixen Sie in der Küchenmaschine 150 g Kokosraspel mit den Kirschen, der Vanille, dem Salz, dem Mandelmus und dem Kokosmus zu einer gleichmäßigen Masse.
- Geben Sie die restlichen 40 g Kokosraspel dazu und mixen Sie mit kurzen Impulsen, bis die Masse zusammenhält, wenn Sie sie zwischen den Fingern drücken.
- Formen Sie Kugeln von etwa 4 cm und legen Sie sie für 30 Minuten ins Gefrierfach.
- Verrühren Sie für die Schokolade den Rohkakao, die geschmolzene Kakaobutter, den Honig und das Salz mit dem Schneebesen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
- Tauchen Sie die Makronen einzeln in die Schokolade und setzen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Lassen Sie die Schokolade fest werden, 15 Minuten im Gefrierfach genügen, und bewahren Sie die Makronen anschließend im Kühlschrank auf.
Tipp
Ersetzen Sie die Kirschen durch getrocknete Cranberrys, wenn Sie es säuerlicher mögen. Wird die Schokolade beim Eintauchen zu dick, stellen Sie die Schüssel einfach kurz über lauwarmes Wasser: Die Kakaobutter wird sofort wieder flüssig.
Das komplette Sortiment Rohkakao
6 Produkte
Nur online erhältlich
FAQ: Ihre Fragen zu die Kokos-Kirsch-Makronen in roher Schokolade
Wie werden Kokosmakronen noch genannt?
In Frankreich heißen sie rochers coco oder congolais, im deutschsprachigen Raum kennt man sie vor allem als Kokosmakronen. Es sind kleine Häppchen aus geraspelter Kokosnuss, deren unregelmäßige Form an einen Felsen erinnert. Diese rohe Variante behält Form und Kokosgeschmack, ersetzt das Eiweiß durch Mandelmus und Kokosmus und ergänzt getrocknete Kirschen sowie eine Hülle aus roher Schokolade.
Was ist der Unterschied zwischen einem Dörrgerät und einem Backofen?
Ein Dörrgerät trocknet Lebensmittel über mehrere Stunden mit ständiger Luftzirkulation und sanfter Wärme, die sich auf niedrige Temperaturen einstellen lässt. Ein Backofen ist zum Garen gedacht: Selbst auf niedrigster Stufe sinkt seine Temperatur selten weit genug, und die Luft zirkuliert weniger, weshalb man die Tür einen Spalt offen lassen muss. Für diese Makronen brauchen Sie keines von beiden, das Gefrierfach genügt, damit sie fest werden.
Welche Schritte gibt es bei der Herstellung handwerklicher Schokolade?
Die Kakaobohnen werden zunächst fermentiert und getrocknet, dann meist geröstet, gebrochen und zu Kakaomasse vermahlen. Diese Masse wird anschließend verfeinert, mit Zucker und Kakaobutter vermischt, temperiert und in Formen gegossen. Zu Hause ist rohe Schokolade viel einfacher gemacht: Rohkakaopulver, sanft geschmolzene Kakaobutter und ein Süßungsmittel werden miteinander verrührt.
Diesen Artikel teilen