Estes rochedos juntam a suavidade do coco à nota ácida das cerejas secas, tudo envolvido numa fina casca de chocolate cru. A massa faz-se com alguns impulsos do robot, molda-se em bolinhas e passa algum tempo no congelador para aguentar bem quando é mergulhada no chocolate. O chocolate caseiro bate-se em dois minutos com cacau cru e manteiga de cacau. Uma guloseima que lembra os bombons recheados de antigamente, feita inteiramente à mão.
Rochedos de coco e cereja cobertos de chocolate cru
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Ingredientes
Rochedos
- 190 g de coco ralado fino, em duas vezes
- 90 g de cerejas secas sem açúcar, bem macias
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 1/4 de colher de chá de sal marinho
- 90 g de manteiga de amêndoa crua
- 90 g de manteiga de coco crua
Chocolate cru
- 60 g de cacau cru em pó
- 190 g de manteiga de cacau, derretida suavemente em banho-maria morno
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 pitada de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- No robot, triture 150 g de coco com as cerejas, a baunilha, o sal, a manteiga de amêndoa e a manteiga de coco até obter uma massa homogénea.
- Junte os 40 g de coco restantes e triture por impulsos, até a massa se manter unida quando pressionada entre os dedos.
- Forme bolinhas com cerca de 4 cm e leve-as ao congelador durante 30 minutos.
- Para o chocolate, bata o cacau cru, a manteiga de cacau derretida, o mel e o sal até obter uma mistura lisa e brilhante.
- Mergulhe os rochedos um a um no chocolate e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Deixe o chocolate solidificar, bastam 15 minutos no congelador, e depois conserve os rochedos no frigorífico.
Dica
Substitua as cerejas por arandos secos para uma versão mais ácida. Se o chocolate engrossar enquanto mergulha os rochedos, basta colocar a taça por uns instantes sobre água morna: a manteiga de cacau volta logo a ficar líquida.
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FAQ: as suas perguntas sobre os rochedos de coco e cereja com chocolate cru
Que outros nomes têm os rochedos de coco?
Em França são conhecidos como rochers coco, congolais ou macarons de coco, e em Portugal lembram muito os bolinhos de coco. São pequenas bolinhas à base de coco ralado, cuja forma irregular faz lembrar um rochedo. Esta versão crua mantém a forma e o sabor a coco, substitui a clara de ovo por manteiga de amêndoa e manteiga de coco, e junta cerejas secas e uma casca de chocolate cru.
Qual é a diferença entre um desidratador e um forno?
Um desidratador seca os alimentos graças a uma ventilação contínua e a um calor suave, regulável a baixa temperatura, durante várias horas. Um forno foi concebido para cozinhar: mesmo no mínimo, a temperatura raramente desce o suficiente e o ar circula menos, o que obriga a deixar a porta entreaberta. Para estes rochedos, nenhum dos dois é necessário: o congelador chega para lhes dar firmeza.
Quais são as etapas de fabrico do chocolate artesanal?
As favas de cacau são primeiro fermentadas e depois secas, antes de serem geralmente torradas, partidas e moídas em pasta de cacau. Esta pasta é depois refinada e misturada com açúcar e manteiga de cacau, e em seguida temperada e moldada. Em casa, um chocolate cru prepara-se de forma muito mais simples: cacau cru em pó, manteiga de cacau derretida suavemente e um adoçante, batidos em conjunto.
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