Algi to nieoczywiści sprzymierzeńcy Twojego solniczki. Algi nadają zwykłej soli morskiej swój jodowy smak i kolor. W naszej książce Algi na co dzień zbadaliśmy dziesiątki kulinarnych zastosowań algi, a sól algowa jest jednym z najbardziej dostępnych na początek.
Czym jest sól algowa?
Sól algowa to naturalna przyprawa złożona z mieszanki soli morskiej i mielonych suszonych algi. Zwykle znajdziemy w niej różne odmiany algi jadalnych: nori, dulse, wakame, kombu lub sałata morska, w zależności od przepisów i producentów.
Różni się ona od kwiatu soli z algami (bardziej rafinowanego, używanego do wykończenia), soli morskiej z algami (często grubszej, do gotowania) oraz soli z Guérande z algami (klasyk bretoński). W każdym przypadku zasada jest identyczna: algi naturalnie nadają słony i jodowy smak, pozwalając solić nieco mniej.
Według Światowej Organizacji Zdrowia spożycie soli nie powinno przekraczać 5 g dziennie, czyli około jednej łyżeczki. Tymczasem współczesna dieta popycha nas znacznie powyżej tej wartości. Sól algowa to naturalny i smaczny sposób na nieco mniejsze solenie.
Dlaczego warto używać soli algowej?
Suszone algi zawierają mniej sodu niż sól kuchenna
Według danych CEVA (Centrum Badań i Waloryzacji Algi) suszone algi zawierają od 20 do 36 mg sodu na gram, w porównaniu z 381 mg na gram dla soli kuchennej.
W rezultacie: doprawiając swoje dania mieszanką soli morskiej + płatków algi, zachowujesz słony smak przy nieco mniejszej ilości sodu niż w samej soli, a zawartość sodu zależy od proporcji alg. Jeśli stosujesz dietę ubogą w sól, zapytaj o radę lekarza: sól algowa nadal zawiera sód.
Co zawierają algi w mieszance
W przeciwieństwie do rafinowanej soli, sól morska z algami zawiera między innymi:
- Jod : 1 g suszonego wakame dostarcza około 130% wartości referencyjnych (źródło: ANSES), stąd ostrożność co do ilości.
- Białka roślinne: w zależności od odmiany, od 15 do 35% suchej masy
Algi brunatne, takie jak kombu i wakame, zawierają pigmenty (fukoksantyna) i polisacharydy (fukoidan); algi czerwone (dulse, nori) zawdzięczają swój kolor fikoerytrynom.
Jakie algi wybrać do swojej soli? Porównanie odmian
Nie wszystkie algi nadają się jednakowo do przygotowania soli algowej. Oto główne różnice, które warto znać, aby wybrać zgodnie ze swoim gustem i potrzebami:
Kombu i wakame: najbardziej jodowe, smak umami
Kombu to alga brunatna par excellence do soli algowej. Jej smak umami (naturalny glutaminian) jest niezrównany w bulionach, daniach duszonych i sosach. Naturalnie zawiera jod i fukoidan. Odkryj ją w naszym dedykowanym artykule o kombu .
Wakame oferuje nieco łagodniejszy smak, idealny dla początkujących. Łatwo komponuje się z winegretami i zupami miso. Nasza Alga Wakame Suszona BIO jest dostępna w sklepie w formie płatków, gotowa do zmiksowania.
Uwaga: kombu i wakame są silnie jodowe. W przypadku nadczynności tarczycy skonsultuj się z lekarzem przed regularnym spożyciem.
Nori i dulse: łagodny smak
Nori (alga czerwono-fioletowa) to alga japońskich maki. Zmielona na proszek nadaje subtelny morski smak i piękny zielono-czarny kolor soli.
Dulse to nasz faworyt do soli algowej: łagodny i lekko wędzony smak, mniej jodowa niż kombu i wakame. Łatwo używa się jej w tatarach, sosach i pastach. Dostępna w sklepie w formie Algi Dulse BIO.
Sałata morska: delikatny smak
Sałata morska (Ulva lactuca) to alga zielona najczęściej wykorzystywana w kuchni francuskiej. Jej żywy kolor i delikatny smak czynią ją doskonałym wprowadzeniem do algi dla nowicjuszy. Dyskretnie komponuje się w solach aromatyzowanych i mieszankach przypraw. Nasza Sałata Morska BIO Suszona jest idealna do przygotowania własnej domowej soli algowej.
Jak używać soli algowej w kuchni?
Sól algowa naturalnie wpisuje się we wszystkie zastosowania klasycznej soli, z dodatkowym morskim smakiem.
Jako przyprawa wykańczająca
Używaj jej po ugotowaniu, bezpośrednio na talerzu, aby zachować morski smak algi. Szczególnie uszlachetnia:
- Ryby z grilla lub surowe (tataki, sashimi, tatar)
- Warzywa gotowane na parze lub pieczone (cukinie, marchew, brokuły)
- Awokado, hummus, tarama roślinna
- Sałatki i carpaccio
- Zmiękczone masło na domowe masło algowe
W marynatach i sosach
Włącz sól algową do swoich winegretów, pesto, domowych sosów sojowych lub marynat do mięsa i tofu. Nadaje ona naturalny smak umami, który zmniejsza potrzebę dodawania wzmacniaczy smaku. Wypróbuj ją również do fermentacji mlekowej: niektórzy praktycy używają drobno mielonych algi w swoich fermentach mlekowych.
Przepis: przygotowanie własnej domowej soli algowej
Zrobienie własnej soli algowej to dziecinnie proste. Oto podstawowy przepis inspirowany naszymi praktykami w Biovie:
Składniki (na słoik 75 g):
- 60 g soli morskiej (gruba sól lub kwiat soli, w zależności od zastosowania)
- 4 g algi nori w płatkach
- 4 g algi dulse w płatkach
- 4 g algi wakame w płatkach
- 3 g algi kombu w płatkach
Przygotowanie (5 minut):
- Zmiel algi na drobny proszek za pomocą młynka do przypraw lub miksera
- Wymieszaj z solą morską w misce
- Przełóż do hermetycznego słoika
- Przechowuj w suchym miejscu, z dala od światła i wilgoci
- Używaj do wykończenia wszystkich swoich dań
Sól algowa przechowuje się przez kilka miesięcy bez utraty jakości, jeśli słoik jest dobrze szczelny.
„Polecam sałatę morską do doskonałych tatarów z kaparami, oliwą z oliwek i ogórkami konserwowymi: pyszność.”
- Barbara W., klientka Biovie ⭐⭐⭐⭐⭐
Aby pójść dalej, odkryj nasz przepis na tatar z algi dulse z orzechami laskowymi, surową przystawkę pełną morskich smaków.
Środki ostrożności i przeciwwskazania
Sól algowa to naturalna przyprawa, na ogół dobrze tolerowana. Należy jednak zachować kilka środków ostrożności:
- Nadczynność tarczycy lub choroba tarczycy: algi brunatne (kombu, wakame) są bardzo bogate w jod. Skonsultuj się z lekarzem przed regularnym spożyciem. Dla osób wrażliwych na jod wybieraj mieszanki na bazie dulse lub sałaty morskiej, mniej jodowe, zobacz nasz artykuł o algach a tarczycy.
- Alergia na jod: przeciwwskazane bez wcześniejszej konsultacji medycznej
- Ciąża: spożycie jodu powinno pozostać w granicach ZDS (150 µg/dzień). Unikaj nadmiaru kombu.
- Leczenie przeciwzakrzepowe: algi zielone (sałata morska) zawierają witaminę K, poinformuj lekarza w przypadku przyjmowania leków przeciwzakrzepowych.
- Ścisła dieta niskosodowa: sól algowa zawsze zawiera sód, zmniejsz dawki, nie używaj jej jako całkowitego zamiennika bez nadzoru medycznego.
Najczęściej zadawane pytania o sól algową
Jaka alga może zastąpić sól?
Algi takie jak wakame, nori i dulse mogą częściowo zastąpić sól dzięki swojemu naturalnie słonemu i jodowemu smakowi. Zawierają wyraźnie mniej sodu niż sól kuchenna, jednocześnie nadając intensywny morski smak. W płatkach używa się ich bezpośrednio jako przyprawy lub włącza do domowej soli algowej.
Czym jest sól algowa?
Sól algowa (lub sól z algami) to mieszanka soli morskiej i mielonych suszonych algi (nori, dulse, wakame, kombu, sałata morska). Oferuje smak jodowy i umami bardziej złożony niż zwykła sól, jednocześnie zmniejszając zawartość sodu. Występuje w wersji grubej (do gotowania) lub drobnej (do wykończenia), naturalnej lub aromatyzowanej.
Jak używać soli algowej na co dzień?
Sól algowa używa się jak klasyczną sól, ale najlepiej do wykończenia (po ugotowaniu), aby zachować jej smak. Doskonale towarzyszy rybom, warzywom gotowanym na parze, awokado, tatarom i sałatkom. Można ją również włączyć do winegretów, sosów i marynat. Przygotuj własną mieszankę, miksując 60 g soli morskiej z 15 g suszonych algi w płatkach.
Czym różni się sól algowa od zwykłej soli?
Sól algowa ma jodowy i morski smak, którego rafinowana sól nie ma. Zawiera mniej sodu na porcję, jeśli używa się mieszanki bogatej w algi. Pozostaje przyprawą, którą należy spożywać z umiarem.
Gdzie kupić wysokiej jakości sól algową BIO?
Aby zrobić własną sól algową BIO, wybieraj suszone algi z certyfikatem ekologicznym pochodzące z kontrolowanych zbiorów w Bretanii. W Biovie znajdziesz kombu BIO suszone, wakame suszone BIO oraz sałatę morską BIO suszoną w płatkach, gotowe do zmiksowania.
