Tarama, ta różowa i kremowa pasta do smarowania pochodzenia greckiego, jest tradycyjnie przygotowywana z wędzonej ikry dorsza. Dobra wiadomość: można w pełni przygotować zaskakujący wegański tarama, bez żadnych produktów odzwierzęcych, dzięki bretońskim algom. Nasz przepis na surowy roślinny tarama zastępuje rybę miksem dulse, nori i sałaty morskiej, a chleb tostowy namoczonymi nerkowcami. Rezultat? Jodowa, kremowa pasta, gotowa w 10 minut.
W przeciwieństwie do większości przepisów na wegetariański tarama, które znajdziesz w internecie, niemal wszystkie na bazie wędzonego tofu i białej fasoli -, ta wersja w 100% surowa stawia na algi i orzechy. Przekąska, która łączy przyjemność jedzenia z żywą żywnością.
Nasz przepis na surowy wegański tarama (bez tofu, bez gotowania)
Ten przepis na wegański tarama przygotowuje się w 10 minut, bez gotowania. Kremowa baza powstaje dzięki wcześniej namoczonym nerkowcom, technika żywej żywności, która zmiękcza orzechy i nadaje kremową konsystencję. Suszone algi nadają charakterystyczny jodowy smak tarama, podczas gdy surowy burak nadaje ten piękny naturalny różowy kolor, bez barwników.
Składniki (dla 4 osób)
70 g orzechów nerkowca bio, wcześniej namoczonych 4 do 6 godzin w wodzie
1 łyżeczka nasion chia, namoczonych 10 minut w odrobinie wody
1 mały surowy burak, pokrojony w kostkę (dla koloru)
1 suszony pomidor
5 cl wody filtrowanej
Sok z połowy cytryny
Pieprz świeżo mielony
Przygotowanie krok po kroku
Przygotuj składniki: Odcedź i opłucz namoczone nerkowce. Sprawdź, czy nasiona chia dobrze utworzyły żel (10 minut moczenia wystarczy).
Zmiksuj: Umieść wszystkie składniki w blenderze lub robocie kuchennym. Miksuj aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody.
Spróbuj i dopraw: Skoryguj przyprawy według własnego gustu (więcej cytryny dla kwasowości, więcej alg dla morskiego charakteru).
Schłodź: Przełóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Wegański tarama tężeje podczas chłodzenia, a smaki się rozwijają.
Podawaj: Wyłóż do ładnej miski, skrop odrobiną oliwy z oliwek i posyp kiełkami lub świeżym koprem.
Porady i warianty
Więcej umami: Dodaj 30 g wędzonego tofu dla bardziej wyrazistego tarama (wariant niesurowy).
Bez orzechów: Zastąp nerkowce namoczonymi nasionami słonecznika, rezultat jest równie kremowy, jak w naszym hummusie z kiełkowanego słonecznika.
Wersja świąteczna: Podawaj wegański tarama na gryczanych blinach, plasterkach ogórka lub liściach endywii. Odkryj inne pomysły na świąteczne przekąski.
Przechowywanie: 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Wyjąć 10 minut przed podaniem.
Składniki przepisu
Tradycyjny tarama składa się głównie z oleju (często rafinowanego rzepakowego) i ikry rybnej. Nasz wegański tarama z alg i nerkowca jest przygotowywany bez ikry rybnej.
Namoczone orzechy nerkowca tworzą kremową bazę przepisu.
Nasiona chia, namoczone w wodzie, tworzą żel, który wiąże tarama.
Jeśli chodzi o algi, dulse, nori i sałata morska nadają tarama jodowy, morski smak.
To, co fundamentalnie odróżnia ten wegański tarama od innych wersji roślinnych, to algi. Tam, gdzie większość przepisów stawia na wędzone tofu, by imitować morski smak, my używamy miksu trzech bretońskich alg suszonych w niskiej temperaturze (<42°C), aby zachować wszystkie ich składniki odżywcze.
Florence D., klientka Biovie, świadczy: « Zamawiam w Biovie od lat, moje świeże algi do tatara z alg, płaty nori do moich sushi… Zawsze byłam zachwycona jakością produktów. »
Barbara W., kolejna wierna klientka, poleca: « Sałata morska na doskonałe tatary z kaparami, oliwą z oliwek i korniszonami: rozkosz. »
Ten roślinny tarama nadaje się na wiele okazji. Oto kilka pomysłów, jak go wyeksponować podczas przekąsek.
Świąteczna przekąska: Podawaj go w ceramicznej misce, otoczony ciepłymi gryczanymi blinami, paluszkami chlebowymi i słupkami surowych warzyw (marchew, seler, rzodkiewka).
Wegański brunch: Posmaruj nim tosty z pełnoziarnistego chleba na zakwasie, z kiełkami i kilkoma kaparami.
Piknik: Zabierz go w szklanym słoiczku z krakersami lnianymi, dip łatwy do przenoszenia.
Elegancka przystawka: Wyłóż kotlecik wegańskiego tarama na chrupiącym płacie nori, ozdobiony koprem i skórką cytryny.
FAQ, Wszystko o wegańskim tarama
Czy tarama jest wegetariański?
Nie, klasyczny tarama jest na bazie wędzonej ikry dorsza, produktu pochodzenia zwierzęcego. Nie jest więc ani wegetariański, ani wegański. Można jednak w pełni przygotować roślinny tarama, zastępując ikrę rybną bretońskimi algami (dulse, nori, sałata morska), które naturalnie nadają jodowy i morski smak charakterystyczny dla tarama.
Jaki jest skład klasycznego tarama?
Tradycyjny tarama składa się głównie z wędzonej i solonej ikry dorsza (około 40%), oleju rzepakowego, bułki tartej (mąka pszenna, woda, sól, drożdże), skoncentrowanego soku z cytryny oraz czasem konserwantów (E211). Niektóre wersje przemysłowe zawierają również barwniki, aby uzyskać różowy kolor. Nasza wersja roślinna zastępuje wszystkie te składniki orzechami nerkowca, suszonymi algami, nasionami chia i surowym burakiem.
Jak nadać tarama smak ryby bez ryby?
Algi morskie takie jak dulse i nori naturalnie nadają jodowy i morski smak przypominający produkty morskie. To bogactwo w jod i związki aromatyczne alg tworzy ten oceaniczny smak. Łyżeczka miksu suszonych alg wystarczy, aby odnaleźć charakterystyczny smak tarama, bez żadnego produktu odzwierzęcego.
Czy można zrobić wegański tarama bez tofu?
Tak, i to właśnie jest oryginalność naszego przepisu. Kremowa baza powstaje dzięki nerkowcom wcześniej namoczonym 4 do 6 godzin, które po zmiksowaniu dają kremową i aksamitną konsystencję. To idealna alternatywa dla osób uczulonych na soję lub które chcą unikać produktów przetworzonych takich jak tofu.
Z czego składa się wegański tarama?
Wegański tarama z alg i orzechów nerkowca jest przygotowywany z namoczonych orzechów nerkowca, nasion chia, suszonych bretońskich alg i surowego buraka. Nie zawiera ikry rybnej, konserwantów ani sztucznych barwników.
Jak długo można przechowywać domowy wegański tarama?
Domowy wegański tarama można przechowywać 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Dla optymalnego smaku wyjmij go z lodówki 10 minut przed podaniem, aby odzyskał kremowość. Nie zaleca się jego zamrażania, ponieważ konsystencja mogłaby zostać zmieniona podczas rozmrażania.
W Biovie suszone algi są suszone w niskiej temperaturze (40 °C), aby zachować ich składniki odżywcze, i można je dodać od razu do potrawy, bez długiego namaczania: wakame (jod, wapń), nori (białko, witamina B12, idealna do sushi), kombu (potas, fukoidan), dulse (żelazo, potas) oraz sałata morska (żelazo, wapń). Na początek najprościej sięgnąć po płatki nori; do codziennego doprawiania potraw świetnie sprawdza się odwodniona mieszanka gourmet, łącząca kilka odmian w jednym pudełku; wakame curly jest z kolei idealne w podróży dzięki swojej lekkiej, kompaktowej formie. Wśród wakame, dulse i sałaty morskiej najlepiej zacząć od wakame lub sałaty morskiej, o delikatnym smaku, a dopiero potem przejść do dulse, bardziej jodowej i wyraźnej w smaku., 10
produktów
« Algi są kluczem tego przepisu. Kiedy zacząłem pracować z bretońskimi algami ponad 15 lat temu, od razu zrozumiałem ich potencjał do zastępowania morskich smaków w kuchni roślinnej. Ten wegański tarama jest doskonałą ilustracją tego, co żywa żywność może zaoferować: smak i szacunek dla oceanów. Z Aurélie, w naszej książce Algues au Quotidien, nagrodzonej Gourmand World Cookbook Award i Nagrodą Narodowej Akademii Kuchni -, chcieliśmy pokazać, że algi to znacznie więcej niż przyprawa: to składnik na co dzień. », Eric Viard, założyciel Biovie.
Zastrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą zdrowia przed wprowadzeniem jakichkolwiek istotnych zmian w diecie lub suplementacji. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego trybu życia.
Znajdź wszystkie nasze składniki bio do żywej żywności na www.biovie.fr
