Wraps thaïs épicés aux légumes

Pour 12 wraps · Difficulté : moyenne

Les feuilles de blette remplacent la galette de riz dans ces wraps frais et généreusement herbacés, construits autour d'une garniture épicée aux amandes et aux cajous et d'une base de chou émincé. Le piquant vient du piment frais et du gingembre plutôt que d'une cuisson quelconque, et une sauce tamarin acidulée servie à côté vient équilibrer le tout entre sucré, acide et épicé.

Ingrédients

Wraps

• 65 g de noix de cajou crues concassées (déshydratées si vous préférez)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 60 ml de sirop d'érable
• 120 ml de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de gingembre haché
• 1 cuillère à soupe de piment rouge frais haché, avec les graines
• 1 cuillère à soupe et demie de tamari cru (sauce soja non pasteurisée)
• 240 g de purée d'amandes crue
• 1/2 chou de Milan, émincé
• 6 très grandes feuilles de blette
• 1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
• 1 grosse mangue mûre, coupée dans la longueur en lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur
• 200 g de pousses de soja (haricots mungo)
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 poignée de feuilles de basilic déchirées
• 1/2 poignée de feuilles de menthe, déchirées si elles sont grandes

Sauce tamarin

• 240 g de pulpe de tamarin trempée et filtrée
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de tamari cru
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• une pincée de sel de mer

Préparation

1. Mélangez les cajous avec l'huile de sésame et le sel dans un petit bol ; réservez.
2. Dans un blender puissant, mixez le sirop d'érable, le jus de citron, le gingembre, le piment rouge et le tamari cru jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Ajoutez la purée d'amandes et mixez brièvement à vitesse lente, juste pour incorporer — ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse, proche d'une pâte.
4. Dans un saladier, mélangez le chou émincé avec la préparation à l'amande et mélangez soigneusement (les mains fonctionnent le mieux ici).
5. Retirez la grosse nervure centrale de chaque feuille de blette de façon à ce que chaque feuille se sépare en deux moitiés.
6. Posez une demi-feuille sur une planche à découper, face intérieure vers le haut.
7. Répartissez quelques cuillères à soupe de mélange au chou sur le tiers inférieur de la feuille, en laissant environ 3-4 cm libres sur le bord du bas.
8. Parsemez un peu de cajous assaisonnés sur le chou.
9. Ajoutez quelques bâtonnets de carotte, deux ou trois lanières de mangue et quelques pousses de soja.
10. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, de basilic et de menthe.
11. Repliez le bord inférieur de la feuille sur la garniture, serrez bien, puis roulez vers l'avant pour fermer.
12. Posez le wrap terminé, jointure vers le bas, sur un plat de service ; répétez avec les feuilles et la garniture restantes.
13. Servez avec la sauce tamarin en accompagnement.
14. Pour la sauce : mixez la pulpe de tamarin, le sirop d'érable, le tamari cru et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse, puis goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin. Cette sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux jours, ou peut être congelée pour plus tard.

Note : la pulpe de tamarin se présente en général sous forme de briques séchées au soleil, emballées sous cellophane, et se trouve typiquement dans les épiceries asiatiques, latino-américaines et indiennes. Comme elle contient généralement des graines, faites-en tremper une portion dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, puis passez-la à travers une passoire fine au-dessus d'un bol, en jetant les fibres et les graines restantes.

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