Pikantne tajskie wrapy warzywne

Na 12 wrapów · Trudność: średnia

Liście boćwiny zastępują placek ryżowy w tych świeżych i mocno ziołowych wrapach, zbudowanych wokół pikantnego nadzienia z migdałów i nerkowców oraz bazy z poszatkowanej kapusty. Ostrość pochodzi ze świeżego chili i imbiru, a nie z jakiegokolwiek gotowania, a kwaśny sos tamaryndowy podawany obok równoważy całość między słodyczą, kwasowością i ostrością.

Składniki

Wrapy

• 65 g surowych nerkowców, grubo posiekanych (można użyć suszonych, jeśli wolisz)
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 60 ml syropu klonowego
• 120 ml soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanego imbiru
• 1 łyżka posiekanego świeżego czerwonego chili, z pestkami
• 1,5 łyżki surowego tamari (niepasteryzowanego sosu sojowego)
• 240 g surowego masła migdałowego
• 1/2 kapusty włoskiej, poszatkowanej
• 6 bardzo dużych liści boćwiny
• 1 duża marchewka, pokrojona w słupki
• 1 duże dojrzałe mango, pokrojone wzdłuż w paski o grubości ok. 0,5 cm
• 200 g kiełków fasoli mung
• 1 garść liści kolendry
• 1 garść podartych liści bazylii
• 1/2 garści liści mięty, podartych, jeśli są duże

Sos tamaryndowy

• 240 g namoczonego i przecedzonego miąższu tamaryndy
• 3 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka surowego tamari
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• szczypta soli morskiej

Przygotowanie

1. Wymieszaj nerkowce z olejem sezamowym i solą w małej misce; odstaw.
2. W mocnym blenderze zmiksuj syrop klonowy, sok z cytryny, imbir, czerwone chili i surowe tamari na gładką masę.
3. Dodaj masło migdałowe i zmiksuj krótko na niskich obrotach, tylko żeby się połączyło — dodaj odrobinę wody, jeśli potrzeba, aby uzyskać gęstą konsystencję, zbliżoną do pasty.
4. W misce wymieszaj poszatkowaną kapustę z masą migdałową i dokładnie połącz (najlepiej sprawdzają się tu ręce).
5. Usuń grubą centralną nerwę z każdego liścia boćwiny, tak aby każdy liść rozdzielił się na dwie połówki.
6. Połóż połówkę liścia na desce do krojenia, wewnętrzną stroną do góry.
7. Rozłóż kilka łyżek mieszanki kapuścianej na dolnej jednej trzeciej liścia, zostawiając wolne około 3-4 cm przy dolnej krawędzi.
8. Posyp odrobiną przyprawionych nerkowców na kapustę.
9. Dodaj kilka słupków marchewki, dwa lub trzy paski mango i kilka kiełków fasoli mung.
10. Dodaj kilka liści kolendry, bazylii i mięty.
11. Zawiń dolną krawędź liścia na nadzienie, dociśnij mocno, a następnie zroluj do przodu, aby zamknąć.
12. Ułóż gotowy wrap, złączeniem do dołu, na półmisku; powtórz z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
13. Podawaj z sosem tamaryndowym jako dodatkiem.
14. Do sosu: zmiksuj miąższ tamaryndy, syrop klonowy, surowe tamari i oliwę z oliwek na gładką masę, spróbuj i dodaj szczyptę soli w razie potrzeby. Sos można przechowywać w lodówce do dwóch dni lub zamrozić na później.

Uwaga: miąższ tamaryndy zazwyczaj występuje w postaci suszonych na słońcu brykietów, pakowanych w celofan, i można go znaleźć zwykle w sklepach azjatyckich, latynoamerykańskich i indyjskich. Ponieważ zwykle zawiera pestki, namocz porcję w letniej wodzie przez około 15 minut, a następnie przetrzyj przez drobne sitko nad miską, wyrzucając włókna i pozostałe pestki.

FAQ: najczęstsze pytania o surowe wrapy warzywne