Wraps Tailandeses Picantes de Legumes

Para 12 wraps · Dificuldade: média

As folhas de acelga substituem a folha de arroz nestes wraps frescos e generosamente aromáticos, construídos à volta de um recheio picante de amêndoa e caju, sobre uma base de couve às tiras finas. O picante vem da malagueta fresca e do gengibre, e não de qualquer cozedura, e um molho de tamarindo ácido servido à parte vem equilibrar o conjunto entre doce, ácido e picante.

Ingredientes

Wraps

• 65 g de castanhas de caju cruas picadas grosseiramente (desidratadas, se preferir)
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 60 ml de xarope de ácer
• 120 ml de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de gengibre picado
• 1 colher de sopa de malagueta vermelha fresca picada, com as sementes
• 1 colher e meia de sopa de tamari cru (molho de soja não pasteurizado)
• 240 g de manteiga de amêndoa crua
• 1/2 couve-de-milão, cortada às tiras finas
• 6 folhas de acelga muito grandes
• 1 cenoura grande, cortada em bastonetes
• 1 manga grande madura, cortada ao comprido em tiras de cerca de 0,5 cm de espessura
• 200 g de rebentos de soja (feijão mungo)
• 1 mão-cheia de folhas de coentros
• 1 mão-cheia de folhas de manjericão rasgadas
• 1/2 mão-cheia de folhas de hortelã, rasgadas se forem grandes

Molho de tamarindo

• 240 g de polpa de tamarindo hidratada e coada
• 3 colheres de sopa de xarope de ácer
• 1 colher de sopa de tamari cru
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• uma pitada de sal marinho

Preparação

1. Misture os cajus com o óleo de sésamo e o sal numa taça pequena; reserve.
2. Numa liquidificadora potente, triture o xarope de ácer, o sumo de limão, o gengibre, a malagueta vermelha e o tamari cru até obter uma mistura lisa.
3. Junte a manteiga de amêndoa e triture brevemente em velocidade baixa, apenas para incorporar — junte um pouco de água se necessário para obter uma consistência espessa, próxima de uma pasta.
4. Numa taça, misture a couve às tiras com a preparação de amêndoa e misture bem (as mãos funcionam melhor aqui).
5. Retire a nervura central grossa de cada folha de acelga, de modo a que cada folha se separe em duas metades.
6. Coloque meia folha numa tábua de corte, com o lado interior voltado para cima.
7. Distribua algumas colheres de sopa da mistura de couve pelo terço inferior da folha, deixando cerca de 3-4 cm livres na margem de baixo.
8. Polvilhe um pouco de cajus temperados sobre a couve.
9. Junte alguns bastonetes de cenoura, duas ou três tiras de manga e alguns rebentos de soja.
10. Junte algumas folhas de coentros, manjericão e hortelã.
11. Dobre a margem inferior da folha sobre o recheio, aperte bem e depois enrole para a frente para fechar.
12. Coloque o wrap terminado, com a junção virada para baixo, num prato de servir; repita com as folhas e o recheio restantes.
13. Sirva com o molho de tamarindo como acompanhamento.
14. Para o molho: triture a polpa de tamarindo, o xarope de ácer, o tamari cru e o azeite até obter uma textura lisa, depois prove e junte uma pitada de sal se necessário. Este molho conserva-se no frigorífico até dois dias, ou pode ser congelado para mais tarde.

Nota: a polpa de tamarindo apresenta-se geralmente sob a forma de blocos secos ao sol, embalados em celofane, e encontra-se normalmente em mercearias asiáticas, latino-americanas e indianas. Como costuma conter sementes, hidrate uma porção em água morna durante cerca de 15 minutos e depois passe-a por um passador fino sobre uma taça, deitando fora as fibras e as sementes que restarem.

FAQ: as suas perguntas sobre os wraps crus de legumes