La farce crue poivron-amandes pour wraps, c'est poivron rouge + amandes activées + huile de lin, tout au blender, sans cuisson, prête en 5 minutes. C'est l'une de nos garnitures fétiches dans l'alimentation vivante, idéale pour les lunchbox, les pique-niques sans gluten et les apéros végétaux crus. Aurélie la prépare depuis des années avec des wraps crus saveur épinard-cumin, et honnêtement, c'est devenu un réflexe dès que les beaux jours arrivent.
Farce poivron-amandes pour wraps - la recette crue ensoleillée
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Pourquoi choisir une farce crue poivron et amandes activées ?
Franchement, le poivron rouge cru est l'un des légumes les plus sous-estimés en cuisine vivante. Environ 128 mg de vitamine C pour 100 g selon les tables Ciqual de l'ANSES (fiche 20047), soit 160 % des valeurs nutritionnelles de référence. Il apporte aussi 6,8 mg de bêta-carotène pour 100 g. Voilà pourquoi j'aime le servir cru.
Les amandes activées, trempées 4 à 8 heures dans de l'eau froide avant utilisation, changent la texture et le goût de la farce.
L'huile de lin complète le trio. Elle contient environ 53 g d'acide alpha-linolénique (ALA, un oméga-3) pour 100 g ; l'ALA contribue au maintien d'une cholestérolémie normale, l'effet bénéfique étant obtenu par une consommation journalière de 2 g d'ALA. Choisissez-la bio, première pression à froid : elle convient à une recette sans cuisson.
Les ingrédients, pour 2 personnes, 1 wrap chacun
Garniture wrap végétal cru :
- 1 poivron rouge (bio de préférence)
- 2 petites poignées d'amandes trempées au préalable (4 à 8 h dans de l'eau froide)
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile de lin bio
- Quelques branches de persil, basilic ou coriandre (au choix)
- 1 filet de jus de citron
- Sel, poivre
- (Optionnel) curry, garam masala ou herbes de Provence
⚠️ Allergènes : cette recette contient des fruits à coque (amandes). Non recommandée aux personnes allergiques aux fruits à coque.
Préparation, 5 minutes, zéro cuisson
Pas plus compliqué que ça :
- Trempage (la veille ou le matin) : faites tremper vos amandes dans un grand verre d'eau froide, 4 à 8 h minimum. Rincez avant utilisation.
- Préparation des ingrédients : lavez et épépinez le poivron rouge, coupez grossièrement. Épluchez la gousse d'ail.
- Mixage : tout dans le blender ou robot coupe. Mixez selon la texture souhaitée, légèrement grossière pour plus de caractère, lisse pour une farce crémeuse. (Moi, je préfère un peu de texture, question de goût.)
- Assaisonnement : goûtez, ajustez sel, acidité (citron), épices.
- Service : étalez généreusement sur vos wraps crus. Pour des mini-wraps d'apéritif, découpez un wrap en 4 et déposez une cuillerée de farce crue pour apéritif sur chaque portion.
Conservation : jusqu'à 24 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. À consommer rapidement.
Variations et idées garnitures
Cette recette de base se décline facilement :
- Version crémeuse : remplacez une partie des amandes par des noix de cajou crues. Texture plus onctueuse, goût plus doux, idéal pour les palais récalcitrants à l'alimentation vivante.
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment doux ou une cuillerée de garam masala. Parfait pour un wrap cru pique-nique sans gluten avec du caractère.
- Version fraîcheur : un demi-avocat mûr dans le mixeur, farce encore plus crémeuse. Cette version "dip crudivore" fonctionne aussi très bien avec des crudités à l'apéro. Aurélie y a ajouté un filet d'huile de sésame un soir. Franchement, à tester.
- Pour varier les wraps : nos wraps aux champignons épicés sont une autre garniture wrap végétarien froid à explorer en parallèle.
FAQ, Vos questions sur la farce crue pour wraps
Peut-on préparer la farce poivron-amandes à l'avance ?
Oui, cette farce se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour préserver la fraîcheur des ingrédients crus, il est préférable de la consommer le jour même. Évitez de la congeler, car cela dégraderait la texture.
Pourquoi tremper les amandes avant de les utiliser ?
Le trempage des amandes (4 à 8 heures dans de l'eau froide) est ce qu'on appelle l'« activation ».
Cette recette convient-elle aux personnes suivant un régime sans gluten ?
La farce poivron-amandes est naturellement sans gluten. Les wraps crus utilisés sont également sans gluten. L'ensemble de la recette convient aux régimes sans gluten, végétaliens et crudivores. Vérifiez simplement que les épices utilisées (curry, garam masala) ne contiennent pas de traces de gluten selon leur étiquetage.
Peut-on remplacer les amandes par un autre fruit à coque ?
Oui. Les noix de cajou crues (non grillées) donnent une farce encore plus crémeuse. Les noix de macadamia apportent une texture très douce et beurrée. Les graines de tournesol activées (trempées 4 h) constituent une alternative moins grasse et moins onéreuse, pour une recette encore plus accessible.
Quelle huile utiliser si je n'ai pas d'huile de lin ?
L'huile de lin convient à une utilisation à froid. En alternative, l'huile de chanvre ou l'huile de cameline conviennent aussi à une utilisation à froid. Évitez les huiles chauffées ou les huiles raffinées, qui n'ont pas leur place dans une recette crudivore.
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Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 12 produits
Références
- ANSES (2020). Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Poivron rouge cru (fiche 20047). Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail.
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2009). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to alpha-linolenic acid. EFSA Journal, 7(9):1216. Règlement CE 1924/2006.
Mise à jour : novembre 2026. Article rédigé et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie depuis 2007 et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024), Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
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