Ce cheesecake cru superpose un fond croquant aux noix et au cacao, une crème fondante aux fraises et à la noix de cajou, et un cœur de framboises, le tout nappé d'un filet de chocolat. Sans cuisson, il prend au congélateur et se tranche proprement une fois ferme. C'est le dessert idéal à préparer à l'avance pour recevoir : il attend sagement au froid jusqu'au moment de servir. Le cacao qui compose le fond croquant est un cacao cru : découvrez les bienfaits du cacao cru dans notre article dédié.
Cheesecake cru aux fraises et framboises, fond noix et cacao
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Fond de tarte
- 150 g de noix de pécan ou de noix (ou un mélange des deux)
- 8 grosses dattes Medjool, dénoyautées
- 2 c. à soupe de cacao cru en poudre
- 3 c. à soupe d'eau filtrée
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Crème aux fraises
- 300 g de noix de cajou crues, trempées au moins 4 heures
- 120 ml d'huile de coco fondue
- le jus d'1/2 citron
- 120 ml de miel liquide ou de sirop de riz complet
- 300 g de fraises en morceaux, plus quelques fraises entières pour le décor
- 240 ml de crème de coco épaisse (la partie solide d'une boîte de lait de coco réfrigérée)
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées
- 60 g de chocolat noir à 72 % ou de chocolat cru, fondu, pour le nappage
Préparation
- Faites tremper les noix de cajou au moins 4 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit.
- Chemisez un moule rectangulaire de 20 x 10 cm de papier cuisson, en le laissant dépasser sur les côtés pour démouler facilement.
- Pour le fond de tarte, mixez les noix en poudre fine, ajoutez les dattes, le cacao et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir des miettes. Versez l'eau cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
- Tassez fermement ce mélange au fond du moule et réservez. Rincez le bol du robot.
- Pour la crème, égouttez et rincez les noix de cajou, puis mixez-les en miettes fines.
- Ajoutez les fraises, la crème de coco, le jus de citron et le miel, et mixez à pleine puissance jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse. Moteur en marche, versez l'huile de coco fondue en filet.
- Versez environ 250 g de crème sur le fond de tarte, répartissez les framboises, puis couvrez avec le reste de la crème. Tapotez le moule pour chasser les bulles et placez 2 à 4 heures au congélateur.
- Démoulez en passant une lame sur les bords puis en tirant sur le papier cuisson.
- Nappez de chocolat fondu, laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante et tranchez encore bien froid pour des parts nettes. Décorez de fraises fraîches.
Astuce
Bien enveloppé dans du film puis dans une boîte, ce cheesecake se conserve jusqu'à trois mois au congélateur. Sortez-le 20 minutes avant de servir si vous le préférez plus crémeux, ou tranchez-le congelé pour des parts parfaitement nettes.
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Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur le cheesecake cru aux fraises et framboises
Comment faire un cheesecake aux fraises sans cuisson ?
Pour une version crue, la garniture se prépare avec 300 g de noix de cajou trempées au moins 4 heures, mixées avec les fraises, la crème de coco, le jus de citron et du miel ou du sirop de riz, puis l'huile de coco fondue. Versez-la sur un fond tassé de noix, de dattes et de cacao cru, glissez un cœur de framboises, et laissez prendre 2 à 4 heures au congélateur. C'est l'huile de coco qui fige au froid et donne sa tenue au gâteau, sans gélatine ni fromage.
Est-ce que le cheesecake est cuit ?
Le cheesecake new-yorkais classique est cuit au four, à basse température, ce qui lui donne sa texture dense. Il existe aussi de nombreuses versions sans cuisson, qui prennent au réfrigérateur grâce à la gélatine ou à la crème montée. Ce cheesecake-ci est entièrement cru : rien ne passe au four, et c'est le passage au congélateur qui le fait prendre.
Comment démouler le cheesecake ?
Le plus simple est de tapisser le moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords, puis de soulever le gâteau par ces rabats une fois qu'il est bien pris. Pour un cheesecake cru comme celui-ci, démoulez-le encore congelé, après avoir passé un couteau lisse le long des parois. Laissez-le ensuite 5 à 10 minutes à température ambiante avant de le trancher, pour une découpe nette.
Quelle est la différence entre un cheesecake et une tarte au fromage ?
Le cheesecake, d'origine américaine, repose sur un fond de biscuits écrasés et une garniture épaisse au fromage frais de type cream cheese. La tarte au fromage blanc, très présente en Alsace et en Allemagne, utilise plutôt une pâte brisée ou sablée et du fromage blanc, pour un résultat plus aérien. Dans cette recette crue, il n'y a ni l'un ni l'autre : la noix de cajou et la crème de coco jouent le rôle du fromage.
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