Questa cheesecake crudista sovrappone una base croccante di noci e cacao, una crema morbida alle fragole e anacardi e un cuore di lamponi, il tutto velato da un filo di cioccolato. Senza cottura, si rassoda in congelatore e si taglia in modo netto una volta soda. È il dolce ideale da preparare in anticipo quando avete ospiti: aspetta tranquilla al freddo fino al momento di servirla.
Cheesecake crudista a fragole e lamponi, base di noci e cacao
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Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
9,90 € En stock
Ingredienti
Base
- 150 g di noci pecan o noci (o un mix delle due)
- 8 datteri Medjool grandi, denocciolati
- 2 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 3 cucchiai di acqua filtrata
- 1 pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Crema alle fragole
- 300 g di anacardi crudi, in ammollo per almeno 4 ore
- 120 ml di olio di cocco fuso
- il succo di 1/2 limone
- 120 ml di miele liquido o di sciroppo di riso integrale
- 300 g di fragole a pezzetti, più qualche fragola intera per decorare
- 240 ml di panna di cocco densa (la parte solida di una lattina di latte di cocco tenuta in frigorifero)
- 125 g di lamponi freschi o surgelati
- 60 g di cioccolato fondente al 72 % o di cioccolato crudo, fuso, per la copertura
Preparazione
- Mettete in ammollo gli anacardi per almeno 4 ore in frigorifero, oppure per tutta la notte.
- Foderate uno stampo rettangolare di 20 x 10 cm con carta forno, lasciandola sporgere ai lati per sformare facilmente.
- Per la base, frullate le noci fino a ridurle in polvere fine, aggiungete i datteri, il cacao e il sale, poi frullate fino a ottenere delle briciole. Versate l'acqua un cucchiaio alla volta finché l'impasto non si compatta.
- Pressate bene il composto sul fondo dello stampo e tenetelo da parte. Sciacquate il boccale del mixer.
- Per la crema, scolate e sciacquate gli anacardi, poi frullateli in briciole fini.
- Aggiungete le fragole, la panna di cocco, il succo di limone e il miele, e frullate alla massima potenza finché la crema non è perfettamente liscia. Con il motore acceso, versate a filo l'olio di cocco fuso.
- Versate circa 250 g di crema sulla base, distribuite i lamponi, poi coprite con il resto della crema. Battete leggermente lo stampo per eliminare le bolle d'aria e mettete in congelatore da 2 a 4 ore.
- Sformate passando una lama lungo i bordi e tirando poi la carta forno.
- Velate con il cioccolato fuso, lasciate riposare da 5 a 10 minuti a temperatura ambiente e tagliate la cheesecake ancora ben fredda per ottenere fette nette. Decorate con fragole fresche.
Consiglio
Ben avvolta nella pellicola e poi riposta in un contenitore, questa cheesecake si conserva fino a tre mesi in congelatore. Tiratela fuori 20 minuti prima di servire se la preferite più cremosa, oppure tagliatela congelata per fette perfettamente nette.
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FAQ: le vostre domande su questa cheesecake crudista a fragole e lamponi
Come fare una cheesecake alle fragole senza cottura?
Per una versione crudista, il ripieno si prepara con 300 g di anacardi in ammollo per almeno 4 ore, frullati con le fragole, la panna di cocco, il succo di limone e miele o sciroppo di riso, poi con l'olio di cocco fuso. Versatelo su una base compattata di noci, datteri e cacao crudo, aggiungete un cuore di lamponi e lasciate rassodare da 2 a 4 ore in congelatore. È l'olio di cocco che si solidifica al freddo e dà consistenza al dolce, senza gelatina né formaggio.
La cheesecake si cuoce?
La classica cheesecake newyorkese si cuoce in forno a bassa temperatura, e questo le dà la sua consistenza densa. Esistono però anche molte versioni senza cottura, che si rassodano in frigorifero grazie alla gelatina o alla panna montata. Questa cheesecake è interamente cruda: nulla passa in forno, ed è il passaggio in congelatore a farla rassodare.
Come sformare la cheesecake?
Il modo più semplice è foderare lo stampo con carta forno lasciandola sporgere dai bordi, poi sollevare il dolce da questi lembi una volta ben rassodato. Per una cheesecake crudista come questa, sformatela ancora congelata, dopo aver passato un coltello liscio lungo le pareti. Lasciatela poi da 5 a 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarla, per un taglio netto.
Qual è la differenza tra cheesecake e torta al formaggio?
La cheesecake, di origine americana, si basa su un fondo di biscotti sbriciolati e un ripieno denso di formaggio fresco spalmabile tipo cream cheese. La torta al formaggio bianco, molto diffusa in Alsazia e in Germania, usa piuttosto una pasta brisée o frolla e un formaggio fresco tipo quark, per un risultato più soffice. In questa ricetta crudista non c'è né l'uno né l'altro: gli anacardi e la panna di cocco fanno le veci del formaggio.
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