Impossible de deviner, à le regarder, que ce cheesecake se prépare en à peine dix minutes de travail effectif. Un fond de tarte fondant à la macadamia et aux raisins secs sert de socle à une crème de noix de cajou, relevée par l'acidité des mûres et des framboises. Le tout passe simplement au congélateur pour prendre, sans aucune cuisson. Un dessert qui fait toujours son effet lors d'un repas entre amis.
Cheesecake cru aux mûres et aux framboises, fond de tarte macadamia
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Noix de cocos fraîches certifiées bio
33,90 € PROCHAIN ENVOI LE 14 SEPTEMBRE
Ingrédients
Fond de tarte
- 60 ml d'huile de coco, plus un peu pour le moule
- 190 g de noix de macadamia crues
- 150 g de raisins secs dorés
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1/4 c. à café de sel de mer
Crème aux fruits rouges
- 225 g de noix de cajou crues, trempées
- 150 ml de miel, en deux fois
- 120 g de chair de jeune noix de coco
- 60 ml de jus de citron
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 225 g de mûres, fraîches ou surgelées, en deux fois
- 225 g de framboises, fraîches ou surgelées, en deux fois
- 1/2 à 1 c. à café de sel de mer
- 80 ml d'huile de coco fondue
- pêches ou fruits rouges frais, pour la finition
Préparation
- Huilez légèrement un moule à charnière de 23 cm avec un peu d'huile de coco.
- Au robot culinaire, mixez les noix de macadamia, les raisins secs, la vanille, le sel et l'huile de coco jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- Pressez cette pâte dans le fond du moule et réservez au réfrigérateur.
- Au blender puissant, mixez les noix de cajou, 100 ml de miel, la chair de coco, le jus de citron, la vanille, la moitié des mûres et des framboises et le sel, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez l'huile de coco fondue en filet, moteur en marche, pour bien l'incorporer.
- Versez la crème sur le fond de tarte.
- Mélangez le reste des fruits rouges avec les 50 ml de miel restants et répartissez-les sur le dessus.
- Placez 3 heures au congélateur pour que le gâteau prenne, puis servez avec des fruits frais.
Astuce
Pour une découpe nette, laissez le cheesecake reposer 10 minutes à température ambiante et tranchez avec un couteau passé sous l'eau chaude. Si vous utilisez des fruits surgelés pour la crème, laissez-les décongeler et égoutter : leur eau rendrait l'appareil trop liquide.
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FAQ : vos questions sur le cheesecake cru aux fruits rouges
Comment faire un cheesecake aux fruits rouges ?
En version crue, on part d'un fond de tarte d'oléagineux et de fruits secs pressé dans le moule, puis d'une crème de noix de cajou trempées, mixée avec une partie des fruits rouges, un sucrant et de l'huile de coco qui assure la tenue. Le reste des fruits se dispose sur le dessus, et le congélateur fait prendre l'ensemble.
Que puis-je faire avec des framboises surgelées ?
Elles conviennent parfaitement à tout ce qui se mixe : crème de cheesecake, coulis cru, smoothie, nice cream. Mixées encore congelées avec une banane, elles donnent une glace express. Pour une garniture sur le dessus d'un gâteau, préférez des fruits frais, les framboises décongelées s'affaissant vite.
Faut-il décongeler les framboises pour faire un gâteau ?
Pour une crème crue, oui : laissez-les décongeler et égouttez-les, sinon leur eau dilue l'appareil et gêne la prise. Pour un gâteau cuit, on les incorpore souvent encore congelées pour qu'elles ne s'écrasent pas. Gardez le jus rendu, il parfume très bien un coulis ou un smoothie.
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