Wer diesen Cheesecake sieht, würde nie vermuten, dass er in kaum zehn Minuten Arbeit entsteht. Ein zarter Boden aus Macadamia und Rosinen trägt eine Creme aus Cashewkernen, belebt von der Säure der Brombeeren und Himbeeren. Alles kommt einfach ins Gefrierfach, um fest zu werden, ganz ohne Backen. Ein Dessert, das bei einem Essen mit Freunden immer Eindruck macht.
Roher Brombeer-Himbeer-Cheesecake mit Macadamia-Boden
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Zutaten
Boden
- 60 ml Kokosöl, plus etwas für die Form
- 190 g rohe Macadamianüsse
- 150 g goldene Rosinen
- 1 Teelöffel Vanille in Pulverform
- 1/4 Teelöffel Meersalz
Beerencreme
- 225 g rohe Cashewkerne, eingeweicht
- 150 ml Honig, in zwei Portionen
- 120 g Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss
- 60 ml Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanille in Pulverform
- 225 g Brombeeren, frisch oder tiefgekühlt, in zwei Portionen
- 225 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt, in zwei Portionen
- 1/2 bis 1 Teelöffel Meersalz
- 80 ml geschmolzenes Kokosöl
- Pfirsiche oder frische Beeren zum Garnieren
Zubereitung
- Fetten Sie eine Springform von 23 cm leicht mit etwas Kokosöl ein.
- Mixen Sie Macadamianüsse, Rosinen, Vanille, Salz und Kokosöl in der Küchenmaschine, bis ein Teig entsteht, der zusammenhält.
- Drücken Sie diesen Teig auf den Boden der Form und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
- Mixen Sie im Hochleistungsmixer Cashewkerne, 100 ml Honig, Kokosfleisch, Zitronensaft, Vanille, die Hälfte der Brombeeren und Himbeeren sowie das Salz, bis die Masse glatt ist.
- Gießen Sie das geschmolzene Kokosöl bei laufendem Motor in einem dünnen Strahl dazu, damit es sich gut verbindet.
- Gießen Sie die Creme auf den Boden.
- Vermischen Sie die restlichen Beeren mit den übrigen 50 ml Honig und verteilen Sie sie auf der Oberfläche.
- Stellen Sie den Kuchen 3 Stunden ins Gefrierfach, damit er fest wird, und servieren Sie ihn dann mit frischem Obst.
Tipp
Für saubere Stücke lassen Sie den Cheesecake 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und schneiden ihn mit einem unter heißes Wasser gehaltenen Messer. Wenn Sie für die Creme tiefgekühlte Früchte verwenden, lassen Sie diese vorher auftauen und abtropfen: Ihr Wasser würde die Creme zu flüssig machen.
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FAQ: Ihre Fragen zu den rohen Beeren-Cheesecake
Wie macht man einen Cheesecake mit Beeren?
In der rohen Variante beginnt man mit einem Boden aus Nüssen und Trockenfrüchten, der in die Form gedrückt wird, darauf kommt eine Creme aus eingeweichten Cashewkernen, gemixt mit einem Teil der Beeren, etwas Süße und Kokosöl, das für die Festigkeit sorgt. Die übrigen Früchte werden obenauf verteilt, und das Gefrierfach lässt alles fest werden.
Was kann ich mit tiefgekühlten Himbeeren machen?
Sie eignen sich perfekt für alles, was gemixt wird: Cheesecake-Creme, rohes Coulis, Smoothie, Nice Cream. Noch gefroren mit einer Banane gemixt, ergeben sie ein Blitzeis. Als Belag auf einem Kuchen nehmen Sie lieber frische Früchte, denn aufgetaute Himbeeren fallen schnell zusammen.
Muss man Himbeeren für einen Kuchen auftauen?
Für eine rohe Creme ja: Lassen Sie sie auftauen und abtropfen, sonst verdünnt ihr Wasser die Masse und sie wird schlecht fest. Bei einem gebackenen Kuchen werden sie oft noch gefroren untergehoben, damit sie nicht zerdrückt werden. Bewahren Sie den austretenden Saft auf, er gibt einem Coulis oder Smoothie ein feines Aroma.
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