A guardarlo, nessuno immaginerebbe che questo cheesecake richieda appena dieci minuti di lavoro effettivo. Una base morbida di macadamia e uvetta sostiene una crema di anacardi, ravvivata dall'acidità di more e lamponi. Il tutto va semplicemente in congelatore a rassodare, senza alcuna cottura. Un dessert che fa sempre il suo effetto a una cena tra amici.
Cheesecake crudo alle more e lamponi con base di macadamia
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Ingredienti
Base
- 60 ml di olio di cocco, più un po' per lo stampo
- 190 g di noci di macadamia crude
- 150 g di uvetta dorata
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
Crema ai frutti di bosco
- 225 g di anacardi crudi, ammollati
- 150 ml di miele, in due volte
- 120 g di polpa di cocco giovane
- 60 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 225 g di more, fresche o surgelate, in due volte
- 225 g di lamponi, freschi o surgelati, in due volte
- da 1/2 a 1 cucchiaino di sale marino
- 80 ml di olio di cocco fuso
- pesche o frutti di bosco freschi, per la finitura
Preparazione
- Ungete leggermente uno stampo a cerniera da 23 cm con un po' di olio di cocco.
- Nel robot da cucina, frullate le noci di macadamia, l'uvetta, la vaniglia, il sale e l'olio di cocco fino a ottenere un impasto compatto.
- Premete l'impasto sul fondo dello stampo e tenetelo in frigorifero.
- In un frullatore potente, frullate gli anacardi, 100 ml di miele, la polpa di cocco, il succo di limone, la vaniglia, metà delle more e dei lamponi e il sale, fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungete a filo l'olio di cocco fuso, con il motore acceso, per incorporarlo bene.
- Versate la crema sulla base.
- Mescolate i frutti di bosco rimasti con i 50 ml di miele restanti e distribuiteli sulla superficie.
- Mettete in congelatore per 3 ore perché la torta rassodi, poi servite con frutta fresca.
Consiglio
Per fette nette, lasciate riposare il cheesecake 10 minuti a temperatura ambiente e tagliatelo con un coltello passato sotto l'acqua calda. Se usate frutta surgelata per la crema, lasciatela scongelare e sgocciolare: la sua acqua renderebbe il composto troppo liquido.
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FAQ: le vostre domande su il cheesecake crudo ai frutti di bosco
Come si fa un cheesecake ai frutti di bosco?
In versione cruda si parte da una base di frutta a guscio e frutta essiccata pressata nello stampo, poi da una crema di anacardi ammollati, frullata con una parte dei frutti di bosco, un dolcificante e olio di cocco, che garantisce la tenuta. Il resto della frutta va sopra, e il congelatore fa rassodare il tutto.
Cosa posso fare con i lamponi surgelati?
Sono perfetti per tutto ciò che si frulla: crema per cheesecake, coulis crudo, smoothie, nice cream. Frullati ancora congelati con una banana, danno un gelato espresso. Per guarnire la superficie di una torta, meglio la frutta fresca, perché i lamponi scongelati si afflosciano in fretta.
Bisogna scongelare i lamponi per fare una torta?
Per una crema cruda sì: lasciateli scongelare e sgocciolateli, altrimenti la loro acqua diluisce il composto e ne ostacola la presa. Per una torta cotta, spesso si incorporano ancora congelati perché non si schiaccino. Conservate il succo che rilasciano, profuma benissimo un coulis o uno smoothie.
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