Quatre ingrédients suffisent pour obtenir ces petits carrés glacés au chocolat, à la texture proche du fudge et au goût profondément cacaoté. La noix de pécan apporte du croquant et une note légèrement torréfiée qui se marie à merveille avec le cacao. À conserver directement au congélateur, ils se dégustent glacés, pour une pause fraîcheur particulièrement gourmande.
Carrés glacés au chocolat et à la noix de pécan, 4 ingrédients
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 45 g de cacao cru en poudre
- 120 ml d'huile de coco
- 55 g de noix de pécan crues
- 2 c. à soupe de miel, ou de nectar de coco pour une version plus neutre
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, proche d'un pudding.
- Versez la préparation dans un petit moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Placez au congélateur environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange durcisse.
- Découpez en petits carrés et conservez-les au congélateur.
Astuce
Le miel donne un goût plus rond et une pointe florale, le nectar de coco une note plus caramélisée et légèrement moins sucrée. Dans les deux cas, sortez l'huile de coco à l'avance : si elle est trop froide, elle fige au contact du cacao et la pâte devient granuleuse au lieu d'être lisse.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les carrés glacés au chocolat
Est-il possible de mettre du chocolat au congelateur ?
Oui, et c'est même le mode de conservation de cette recette, dont l'huile de coco fond à 24 °C. Pour du chocolat de tablette classique, en revanche, le congélateur provoque un voile blanc en surface au retour à température ambiante : le goût ne change pas, l'aspect si. Emballez-le hermétiquement et laissez-le revenir lentement au réfrigérateur.
Comment conserver des chocolats faits maison ?
Tout dépend de la matière grasse. Une préparation à l'huile de coco comme celle-ci reste au congélateur ou, à la rigueur, au réfrigérateur. Un chocolat au beurre de cacao se garde dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes, que le cacao capte très facilement.
Quelle est la durée de conservation du chocolat artisanal ?
Sans ingrédient frais, un chocolat artisanal se garde plusieurs mois. Dès qu'une ganache, une purée de fruit ou un oléagineux entrent en jeu, on tombe à quelques jours au réfrigérateur. Ces carrés, qui contiennent de la pécan, tiennent facilement un mois au congélateur sans que le goût bouge.
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