Ce lait végétal marie la douceur des amandes à la rondeur beurrée de la noix de pécan, pour une boisson crémeuse et parfumée. Les dattes et la cannelle lui donnent une note légèrement caramélisée qui se suffit à elle-même. La recette produit une grande quantité, pratique pour toute la semaine. Un basique à maîtriser une bonne fois pour ne plus racheter de boisson végétale industrielle.
Lait d'amandes et de noix de pécan aux dattes
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 280 g d'amandes activées (voir astuce)
- 220 g de noix de pécan activées
- 2,9 l d'eau pure
- 8 dattes
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un blender puissant et mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Filtrez à travers un sac à lait végétal, en pressant fermement pour extraire tout le liquide.
- La quantité étant généreuse, procédez en deux fournées, ou divisez les proportions selon vos besoins.
Astuce
Activer les fruits à coque consiste simplement à les faire tremper une nuit dans deux fois leur volume d'eau, puis à les rincer soigneusement avant utilisation : ils sont ensuite plus faciles à mixer et le lait est plus doux. Ne jetez pas la pulpe restée dans le sac : séchée au déshydrateur, elle donne une farine parfaite pour les fonds de tarte crus.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur le lait d'amandes et de noix de pécan
Comment faire son propre lait d'amande ?
Faites tremper 140 g d'amandes une nuit, rincez-les, puis mixez-les avec 960 ml d'eau pendant une bonne minute. Filtrez au sac à lait végétal en pressant bien. C'est tout : ni additif, ni épaississant. Ajoutez une datte ou deux au blender si vous le voulez légèrement sucré.
Comment faire son propre lait végétal ?
Le principe est toujours le même, quelle que soit la base : un volume d'oléagineux ou de graines trempés pour quatre volumes d'eau, un mixage puissant, un filtrage. Les amandes et la pécan donnent un lait riche, le souchet un lait plus doux, les graines de tournesol un lait économique. Seul le temps de trempage change, d'une nuit pour les amandes à quelques heures pour les graines.
Est-il possible de remplacer le lait par du lait végétal ?
Dans les préparations crues, le remplacement est direct, volume pour volume. En pâtisserie cuite, gardez en tête qu'un lait végétal maison est moins gras et moins protéiné qu'un lait animal : les crèmes prennent moins bien. Un lait d'amandes et de pécan comme celui-ci, plus riche, s'en sort mieux que les versions du commerce, souvent très diluées.
Quelles sont les recettes pour faire du lait d'amandes maison ?
Au-delà de la version nature, trois variantes fonctionnent toujours : dattes et cannelle pour un lait de goûter, cacao et vanille pour un lait chocolaté, une pincée de sel et un peu de vanille pour accompagner un café. Comptez une datte pour 480 ml d'eau et ajustez ensuite, le sucré ressort davantage une fois le lait bien froid.
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