Barres crues au sarrasin germé, dattes et cacao

Plutôt que des barres de céréales chargées en sucre, voici une fournée qui joue sur d'autres bases : elles font aussi bien l'affaire comme en-cas nomade, comme petite gourmandise, ou émiettées sur un bol pour servir de céréales du matin. Sucrées aux dattes uniquement, elles reposent sur du sarrasin germé à la maison et tirent leur goût du tahin, de l'huile de coco, du cacao, de la vanille et d'une pointe de cannelle. Le sarrasin germé est ce qui fait toute la différence de texture : là où des flocons donneraient une pâte compacte, les grains germés puis séchés gardent un croquant net qui traverse chaque bouchée. C'est aussi ce qui demande le plus d'anticipation - comptez environ quatre jours de trempage et de rinçages avant même de commencer les barres - mais rien de compliqué, juste un geste à répéter matin et soir. L'assemblage, lui, prend une vingtaine de minutes. Une fois pressées et raffermies au froid, elles se tranchent au couteau et se gardent très bien au congélateur, où elles restent agréables à croquer sans jamais durcir complètement. C'est le genre de préparation qu'on fait une fois pour couvrir plusieurs semaines de petites faims.

Ingrédients

• 1 tasse 1/2 de graines de sarrasin germées
• 1/2 tasse de dattes hachées, trempées la veille dans de l'eau filtrée
• 1/4 de tasse de cacao cru en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (soit l'équivalent en vanille bourbon bio en poudre)
• 1/4 de cuillère à café de sel de mer
• 1 grosse cuillère à soupe de tahin
• 1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco
• 1/4 de tasse de fruits à coque concassés, au choix
• 1/4 de cuillère à café de cannelle

Préparation

Faire germer le sarrasin

1. Faites tremper les graines de sarrasin dans de l'eau filtrée - une nuit entière convient très bien.
2. Le lendemain, rincez soigneusement pour éliminer le mucilage gélatineux, égouttez, puis rincez de nouveau. Répétez ce rinçage-égouttage chaque jour pendant environ quatre jours.
3. Les graines sont prêtes lorsque de petites queues commencent à apparaître - le signe qu'elles ont atteint leur pic nutritionnel.
4. Laissez le sarrasin germé sécher une nuit à l'air libre (le déshydrateur fonctionne aussi, mais n'est pas indispensable si l'air est sec). Une fois sec, il est prêt à l'emploi.

Assembler les barres

1. Faites tremper les dattes dans juste assez d'eau pour les couvrir ; si vous êtes pressé, 20 minutes dans de l'eau tiède suffisent à les ramollir.
2. Égouttez les dattes, mais gardez l'eau de trempage de côté au cas où.
3. Au robot ménager, mixez les dattes avec la vanille, le sel, le tahin, l'huile de coco, le cacao en poudre et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Arrêtez le robot et incorporez à la main le sarrasin germé et les fruits à coque concassés, en ajoutant un peu d'eau de trempage si la préparation a besoin d'être détendue.
5. Pressez le mélange dans un moule ou une plaque et lissez à la spatule (ou façonnez des boules, si vous préférez).
6. Placez au congélateur au moins 30 minutes pour raffermir, puis tranchez au couteau bien aiguisé. Conservez au congélateur pour une texture plus ferme et plus croquante.

Astuce

Le rinçage quotidien du sarrasin n'est pas une formalité : le mucilage qu'il libère au trempage colle aux graines et, s'il n'est pas éliminé, il fait tourner la germination au lieu de la porter. Rincez jusqu'à ce que l'eau ressorte parfaitement claire, matin et soir, et laissez toujours les graines égoutter sans eau stagnante au fond du récipient.

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