Rohe Riegel aus gekeimtem Buchweizen mit Datteln und Kakao

Statt zuckerlastiger Müsliriegel hier eine Fuhre, die auf anderen Grundlagen aufbaut: Sie taugen ebenso gut als Snack für unterwegs, als kleine Süßigkeit oder zerbröselt über einer Schale als Morgenmüsli. Ausschließlich mit Datteln gesüßt, ruhen sie auf selbst gekeimtem Buchweizen und beziehen ihren Geschmack aus Tahin, Kokosöl, Kakao, Vanille und einer Spur Zimt. Der gekeimte Buchweizen macht den ganzen Unterschied in der Textur: Wo Haferflocken eine kompakte Paste ergäben, behalten gekeimte und anschließend getrocknete Körner einen klaren Biss, der durch jeden Bissen läuft. Er verlangt auch die meiste Vorausplanung - rechnen Sie mit etwa vier Tagen Einweichen und Spülen, bevor Sie überhaupt mit den Riegeln beginnen -, doch nichts davon ist kompliziert, nur ein Handgriff, den man morgens und abends wiederholt. Das Zusammenstellen selbst dauert etwa zwanzig Minuten. Einmal gepresst und in der Kälte fest geworden, lassen sie sich mit dem Messer schneiden und halten sich sehr gut im Gefrierfach, wo sie angenehm zu beißen bleiben, ohne je ganz hart zu werden. Das ist die Art Zubereitung, die man einmal macht, um mehrere Wochen kleiner Hungerlöcher abzudecken.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen gekeimte Buchweizenkörner
• 1/2 Tasse gehackte Datteln, am Vortag in gefiltertem Wasser eingeweicht
• 1/4 Tasse rohes Kakaopulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1 gehäufter Esslöffel Tahin
• 1 gehäufter Esslöffel Kokosöl
• 1/4 Tasse gehackte Nüsse nach Wahl
• 1/4 Teelöffel Zimt

Zubereitung

Den Buchweizen keimen lassen

1. Weichen Sie die Buchweizenkörner in gefiltertem Wasser ein - eine ganze Nacht eignet sich sehr gut.
2. Spülen Sie am nächsten Tag gründlich, um die gelartige Schicht zu entfernen, lassen Sie abtropfen und spülen Sie erneut. Wiederholen Sie dieses Spülen und Abtropfen täglich etwa vier Tage lang.
3. Die Körner sind fertig, sobald kleine Schwänzchen erscheinen - ein Zeichen, dass sie ihren Nährstoffhöhepunkt erreicht haben.
4. Lassen Sie den gekeimten Buchweizen über Nacht an der Luft trocknen (ein Dörrgerät geht auch, ist aber bei trockener Luft nicht nötig). Sobald er trocken ist, ist er einsatzbereit.

Die Riegel zusammenstellen

1. Weichen Sie die Datteln in gerade so viel Wasser ein, dass sie bedeckt sind; wenn es schnell gehen muss, genügen 20 Minuten in warmem Wasser.
2. Lassen Sie die Datteln abtropfen, bewahren Sie das Einweichwasser aber sicherheitshalber auf.
3. Mixen Sie die Datteln in der Küchenmaschine mit Vanille, Salz, Tahin, Kokosöl, Kakaopulver und Zimt zu einer glatten Paste.
4. Schalten Sie die Maschine ab und heben Sie den gekeimten Buchweizen und die gehackten Nüsse von Hand unter; geben Sie etwas vom aufbewahrten Dattelwasser dazu, falls die Masse gelockert werden muss.
5. Drücken Sie die Masse in eine Form oder auf ein Blech und streichen Sie sie mit dem Spatel glatt (oder formen Sie Kugeln, wenn Sie mögen).
6. Frieren Sie mindestens 30 Minuten an, bis alles fest ist, und schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer. Im Gefrierfach aufbewahren für einen festeren, knackigeren Biss.

Tipp

Das tägliche Spülen des Buchweizens ist keine Formsache: Das Mucilage, das er beim Einweichen abgibt, klebt an den Körnern und lässt die Keimung, wenn es nicht entfernt wird, umschlagen statt sie zu tragen. Spülen Sie morgens und abends, bis das Wasser vollkommen klar abläuft, und lassen Sie die Körner immer abtropfen, ohne stehendes Wasser am Boden des Gefäßes.

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