Rauwe repen van gekiemde boekweit met dadels en cacao

In plaats van suikerrijke mueslirepen is dit een lading die op andere fundamenten rust: ze doen het even goed als snack onderweg, als kleine lekkernij of verkruimeld over een kom als ochtendgranen. Uitsluitend met dadels gezoet, steunen ze op zelf gekiemde boekweit en halen ze hun smaak uit tahin, kokosolie, cacao, vanille en een vleugje kaneel. De gekiemde boekweit maakt het hele verschil in textuur: waar havervlokken een compacte pasta zouden geven, houden gekiemde en vervolgens gedroogde korrels een heldere knapperigheid die door elke hap loopt. Het is ook wat de meeste vooruitplanning vraagt - reken op ongeveer vier dagen weken en spoelen voordat u zelfs maar aan de repen begint - maar niets ingewikkelds, alleen een handeling die u 's ochtends en 's avonds herhaalt. Het samenstellen zelf duurt zo'n twintig minuten. Eenmaal geperst en in de kou opgesteven, snijdt u ze met een mes en houden ze zich zeer goed in de vriezer, waar ze prettig blijven om in te bijten zonder ooit volledig hard te worden. Dit is het soort bereiding dat u één keer maakt om enkele weken kleine trek te dekken.

Ingrediënten

• 1 1/2 kopje gekiemde boekweitkorrels
• 1/2 kopje gehakte dadels, de dag ervoor geweekt in gefilterd water
• 1/4 kopje rauwe cacaopoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel zeezout
• 1 volle eetlepel tahin
• 1 volle eetlepel kokosolie
• 1/4 kopje gehakte noten naar keuze
• 1/4 theelepel kaneel

Bereiding

De boekweit laten kiemen

1. Week de boekweitkorrels in gefilterd water - een hele nacht werkt uitstekend.
2. Spoel de volgende dag grondig om de gelachtige laag te verwijderen, laat uitlekken en spoel opnieuw. Herhaal dit spoelen en uitlekken elke dag gedurende ongeveer vier dagen.
3. De korrels zijn klaar zodra er kleine staartjes verschijnen - een teken dat ze hun voedingspiek hebben bereikt.
4. Laat de gekiemde boekweit een nacht in de open lucht drogen (een droogoven kan ook, maar is niet nodig als de lucht droog is). Eenmaal droog is hij klaar voor gebruik.

De repen samenstellen

1. Week de dadels in net genoeg water om ze onder te zetten; als u haast heeft, volstaan 20 minuten in warm water om ze zacht te maken.
2. Laat de dadels uitlekken, maar houd het weekwater voor de zekerheid apart.
3. Mix in de keukenmachine de dadels met de vanille, het zout, de tahin, de kokosolie, het cacaopoeder en de kaneel tot een gladde pasta.
4. Zet de machine uit en spatel de gekiemde boekweit en de gehakte noten er met de hand door; voeg wat van het bewaarde dadelwater toe als het mengsel losser moet.
5. Druk het mengsel in een vorm of op een plaat en strijk het glad met een spatel (of vorm er balletjes van, als u dat liever heeft).
6. Zet minstens 30 minuten in de vriezer om op te stijven en snijd daarna met een scherp mes. Bewaar in de vriezer voor een stevigere, knapperigere beet.

Tip

Het dagelijkse spoelen van de boekweit is geen formaliteit: het slijmstof dat hij tijdens het weken loslaat, kleeft aan de korrels en laat de kieming, als het niet wordt weggespoeld, omslaan in plaats van haar te dragen. Spoel tot het water volkomen helder wegloopt, ochtend en avond, en laat de korrels altijd uitlekken zonder stilstaand water op de bodem van de bak.

FAQ: uw vragen over rauwe repen van gekiemde boekweit