Barrette crude di grano saraceno germogliato, datteri e cacao

Al posto di barrette ai cereali cariche di zucchero, ecco un'infornata costruita su altre basi: funzionano ugualmente bene come spuntino da portare con sé, come piccola golosità o sbriciolate su una ciotola come cereali del mattino. Dolcificate unicamente con i datteri, poggiano su grano saraceno germogliato in casa e traggono il loro gusto da tahini, olio di cocco, cacao, vaniglia e una punta di cannella. Il saraceno germogliato è ciò che fa tutta la differenza nella texture: dove dei fiocchi darebbero una pasta compatta, i chicchi germogliati e poi essiccati mantengono una croccantezza netta che attraversa ogni boccone. È anche ciò che richiede più anticipo - contate circa quattro giorni di ammollo e risciacqui prima ancora di iniziare le barrette - ma nulla di complicato, solo un gesto da ripetere mattina e sera. Il montaggio in sé richiede una ventina di minuti. Una volta pressate e rassodate al freddo, si tagliano con il coltello e si conservano benissimo in freezer, dove restano piacevoli da mordere senza mai indurirsi del tutto. È il genere di preparazione che si fa una volta per coprire diverse settimane di piccole fami.

Ingredienti

• 1 tazza e 1/2 di chicchi di grano saraceno germogliati
• 1/2 tazza di datteri tritati, ammollati il giorno prima in acqua filtrata
• 1/4 di tazza di cacao crudo in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaio colmo di tahini
• 1 cucchiaio colmo di olio di cocco
• 1/4 di tazza di frutta a guscio tritata, a scelta
• 1/4 di cucchiaino di cannella

Preparazione

Far germogliare il grano saraceno

1. Mettete i chicchi di saraceno in ammollo in acqua filtrata - una notte intera va benissimo.
2. Il giorno dopo, sciacquate accuratamente per eliminare la mucillagine gelatinosa, scolate, poi sciacquate di nuovo. Ripetete questo risciacquo e scolo ogni giorno per circa quattro giorni.
3. I chicchi sono pronti quando iniziano a spuntare piccole codine - segno che hanno raggiunto il loro picco nutrizionale.
4. Lasciate asciugare il saraceno germogliato una notte all'aria (anche l'essiccatore va bene, ma non è indispensabile se l'aria è secca). Una volta asciutto, è pronto all'uso.

Comporre le barrette

1. Ammollate i datteri in acqua appena sufficiente a coprirli; se avete fretta, 20 minuti in acqua tiepida bastano ad ammorbidirli.
2. Scolate i datteri, ma tenete da parte l'acqua di ammollo per ogni evenienza.
3. Nel robot da cucina, frullate i datteri con la vaniglia, il sale, il tahini, l'olio di cocco, il cacao in polvere e la cannella fino a ottenere una pasta liscia.
4. Spegnete il robot e incorporate a mano il saraceno germogliato e la frutta a guscio tritata, aggiungendo un po' d'acqua di ammollo se il composto ha bisogno di essere allentato.
5. Pressate il composto in uno stampo o su una teglia e livellate con la spatola (oppure formate delle palline, se preferite).
6. Mettete in freezer almeno 30 minuti per rassodare, poi tagliate con un coltello ben affilato. Conservate in freezer per una texture più soda e croccante.

Consiglio

Il risciacquo quotidiano del saraceno non è una formalità: la mucillagine che rilascia in ammollo aderisce ai chicchi e, se non viene eliminata, fa girare la germogliazione anziché sostenerla. Sciacquate finché l'acqua non esce perfettamente limpida, mattina e sera, e lasciate sempre scolare i chicchi senza acqua stagnante sul fondo del recipiente.

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