Cette soupe est prête avant qu'une version sur le feu n'ait fini de chauffer : mixer les légumes crus casse mécaniquement leurs parois cellulaires et remplace ce que la cuisson ferait autrement. Les épinards et le céleri forment la base aqueuse, l'avocat lui donne un vrai corps et une sensation crémeuse, et le concombre garde l'ensemble frais et léger plutôt que lourd. Un jalapeño, épépiné et débarrassé de ses membranes, apporte une chaleur de fond qui monte progressivement au lieu de frapper d'un coup, équilibrée par un généreux jus de citron vert. La coriandre et le poivron rouge complètent la couleur et le goût, tandis que la quantité d'eau ajoutée reste entièrement votre choix, selon que vous la vouliez à la cuillère ou plutôt épaisse et buvable au verre. Servie directement sortie du blender ou après une heure au réfrigérateur, elle se termine avec ce que vous avez sous la main : poivron haché, rondelles de concombre, graines de chanvre ou paillettes de dulse font tous très bien l'affaire.
Soupe verte crue à l'avocat et au concombre
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Algue Dulse Déshydratée bio
16,90 €
Ingrédients
- 3 tasses d'épinards, non tassés
- 4 branches de céleri
- 1/4 de tasse de coriandre
- 1 petit poivron rouge
- 2 avocats
- 2 concombres, pelés
- 1 piment jalapeño, épépiné et débarrassé de ses membranes
- Le jus de 1 à 2 citrons verts (le citron jaune convient aussi)
- 1 à 1 tasse et demie d'eau (à ajuster selon l'épaisseur voulue)
- 1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya, ou selon votre goût
- Poivre noir, selon votre goût
Garniture facultative
- Poivron rouge haché, rondelles de concombre, graines de chanvre ou paillettes de dulse, dans la combinaison qui vous plaît
Préparation
- Réunissez tous les ingrédients de la soupe dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Servez sans attendre, ou placez une heure au réfrigérateur si vous la préférez bien fraîche. Garnissez à votre goût et dégustez.
Astuce
Placez la soupe au moins une heure au frais avant de servir si vous en avez le temps : les saveurs s'arrondissent et la chaleur du jalapeño s'adoucit légèrement en reposant, par rapport à une soupe servie directement sortie du blender.
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FAQ : vos questions sur la soupe verte crue à l'avocat
Quels ingrédients ne faut-il pas mélanger avec les épinards ?
Les épinards contiennent des oxalates, qui se lient au calcium et au fer et en réduisent l'absorption. Les associer à une grande quantité de produits laitiers ou à une source de fer non héminique dont vous comptez vraiment sur l'apport n'est donc pas optimal. À l'inverse, la vitamine C améliore nettement l'absorption du fer végétal : le citron vert et le poivron rouge de cette recette jouent exactement ce rôle. Rien n'est interdit, il s'agit surtout de ne pas compter sur les épinards comme unique source de calcium.
Avec quel légume est-il conseillé d'associer les épinards ?
Tout ce qui apporte de la vitamine C fonctionne particulièrement bien : poivron rouge, brocoli, tomate, ou un jus d'agrume, parce qu'ils aident à absorber le fer des épinards. Le concombre et le céleri, comme ici, apportent surtout de l'eau et de la fraîcheur, et allègent le côté un peu terreux de la feuille. Enfin, un corps gras - l'avocat dans cette soupe - rend les caroténoïdes des épinards nettement plus disponibles, puisqu'ils sont liposolubles.
Comment donner du goût au gaspacho ?
Trois leviers, dans cet ordre. L'acidité d'abord : citron vert, citron jaune ou un vinaigre discret réveillent immédiatement une soupe froide fade. Le sel ensuite, car le froid émousse la perception salée, il en faut plus qu'à chaud. Le gras enfin, huile d'olive ou avocat, qui porte les arômes et donne de la longueur en bouche. Un temps de repos au frais fait le reste : une heure suffit pour que les saveurs se lient.
Que peut-on mettre dans un gaspacho ?
La version andalouse traditionnelle réunit tomate, concombre, poivron, ail, huile d'olive, vinaigre et pain rassis. Mais le principe - des légumes crus mixés et servis froids - se décline très librement : melon, betterave, petits pois, courgette, ou une base verte comme celle-ci, montée sur épinards, céleri et avocat. Gardez simplement l'équilibre entre un légume aqueux, un élément acide, du gras et du sel, et vous pouvez remplacer à peu près tout le reste.
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