Esta sopa está pronta antes de uma versão ao lume ter acabado de aquecer: triturar os legumes crus quebra mecanicamente as suas paredes celulares e substitui o que a cozedura faria de outro modo. Os espinafres e o aipo formam a base aquosa, o abacate dá-lhe um corpo verdadeiro e uma sensação cremosa, e o pepino mantém o conjunto fresco e leve em vez de pesado. Um jalapeño, sem sementes nem membranas, traz um calor de fundo que sobe progressivamente em vez de bater de uma vez, equilibrado por um generoso sumo de lima. Os coentros e o pimento vermelho completam a cor e o sabor, enquanto a quantidade de água fica inteiramente à sua escolha, conforme a queira à colher ou antes espessa e bebível no copo. Servida acabada de sair da liquidificadora ou após uma hora no frigorífico, remata-se com o que tiver à mão: pimento picado, rodelas de pepino, sementes de cânhamo ou escamas de dulse funcionam todos muito bem.
Sopa verde crua de abacate e pepino
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Alga Dulse Desidratada bio
16,90 €
Ingredientes
- 3 chávenas de espinafres, sem calcar
- 4 talos de aipo
- 1/4 de chávena de coentros
- 1 pimento vermelho pequeno
- 2 abacates
- 2 pepinos, descascados
- 1 malagueta jalapeño, sem sementes nem membranas
- O sumo de 1 a 2 limas (o limão também serve)
- 1 a 1 chávena e meia de água (ajuste conforme a espessura pretendida)
- 1/2 colher de chá de sal dos Himalaias, ou a gosto
- Pimenta preta a gosto
Guarnição opcional
- Pimento vermelho picado, rodelas de pepino, sementes de cânhamo ou escamas de dulse, na combinação que preferir
Preparação
- Reúna todos os ingredientes da sopa na liquidificadora e triture até obter uma textura lisa.
- Sirva de imediato, ou leve uma hora ao frigorífico se a preferir bem fresca. Guarneça a seu gosto e delicie-se.
Dica
Leve a sopa pelo menos uma hora ao frio antes de servir se tiver tempo: os sabores arredondam-se e o picante do jalapeño suaviza ligeiramente ao repousar, em comparação com uma sopa servida acabada de sair da liquidificadora.
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FAQ: as suas perguntas sobre a sopa verde crua de abacate
Que ingredientes não convém misturar com espinafres?
Os espinafres contêm oxalatos, que se ligam ao cálcio e ao ferro e reduzem a sua absorção. Associá-los a grandes quantidades de lacticínios, ou a uma fonte de ferro não hémico com cujo contributo realmente conta, não é portanto ideal. Em contrapartida, a vitamina C melhora bastante a absorção do ferro vegetal: a lima e o pimento vermelho desta receita desempenham exatamente esse papel. Nada é proibido, trata-se sobretudo de não contar com os espinafres como única fonte de cálcio.
Com que legume convém associar os espinafres?
Tudo o que traga vitamina C funciona particularmente bem: pimento vermelho, brócolos, tomate ou um sumo de citrinos, porque ajudam a absorver o ferro dos espinafres. O pepino e o aipo, como aqui, trazem sobretudo água e frescura e aligeiram o lado ligeiramente terroso da folha. Por fim, uma gordura - o abacate nesta sopa - torna os carotenoides dos espinafres bastante mais disponíveis, já que são lipossolúveis.
Como dar sabor ao gaspacho?
Três alavancas, por esta ordem. Primeiro a acidez: lima, limão ou um vinagre discreto acordam de imediato uma sopa fria insossa. Depois o sal, porque o frio embota a perceção do salgado e é preciso mais do que a quente. Por fim a gordura, azeite ou abacate, que transporta os aromas e dá comprimento na boca. Um tempo de repouso no frio faz o resto: uma hora chega para os sabores se ligarem.
O que se pode pôr num gaspacho?
A versão andaluza tradicional reúne tomate, pepino, pimento, alho, azeite, vinagre e pão duro. Mas o princípio - legumes crus triturados e servidos frios - declina-se com grande liberdade: melão, beterraba, ervilhas, courgette, ou uma base verde como esta, montada sobre espinafres, aipo e abacate. Mantenha simplesmente o equilíbrio entre um legume aquoso, um elemento ácido, gordura e sal, e poderá substituir quase tudo o resto.
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