Diese Suppe ist fertig, bevor eine Variante auf dem Herd überhaupt warm geworden wäre: Das rohe Mixen bricht die festen Zellwände des Gemüses mechanisch auf und ersetzt, was sonst das Kochen leisten würde. Spinat und Sellerie bilden die wässrige Basis, die Avocado gibt echten Körper und ein cremiges Mundgefühl, und die Gurke hält alles kühl und leicht statt schwer. Eine entkernte, von den Trennwänden befreite Jalapeño bringt eine Hintergrundwärme, die langsam ansteigt statt sofort zuzuschlagen, ausbalanciert durch reichlich Limettensaft. Koriandergrün und rote Paprika runden Farbe und Geschmack ab, während die Wassermenge ganz Ihnen überlassen bleibt, je nachdem, ob Sie die Suppe löffeln oder eher dickflüssig aus dem Glas trinken möchten. Direkt aus dem Mixer oder nach einer Stunde im Kühlschrank serviert, wird sie mit dem abgeschlossen, was gerade da ist: gehackte Paprika, Gurkenscheiben, Hanfsamen oder Dulseflocken funktionieren alle bestens.
Rohe grüne Suppe mit Avocado und Gurke
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Bio getrockneter Dulse-Algen
16,90 €
Zutaten
- 3 Tassen Spinat, locker gemessen
- 4 Stangen Sellerie
- 1/4 Tasse Koriandergrün
- 1 kleine rote Paprika
- 2 Avocados
- 2 Gurken, geschält
- 1 Jalapeño, entkernt und von den Trennwänden befreit
- Der Saft von 1 bis 2 Limetten (Zitrone geht auch)
- 1 bis 1 1/2 Tassen Wasser (je nach gewünschter Dicke anpassen)
- 1/2 Teelöffel Himalayasalz oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optionale Garnitur
- Gehackte rote Paprika, Gurkenscheiben, Hanfsamen oder Dulseflocken, in beliebiger Kombination
Zubereitung
- Alle Zutaten der Suppe im Mixer vereinen und glatt mixen.
- Sofort servieren oder zuerst eine Stunde im Kühlschrank kühlen, wenn Sie sie kalt bevorzugen. Nach Belieben garnieren und genießen.
Tipp
Kühlen Sie die Suppe vor dem Servieren mindestens eine Stunde, wenn Sie die Zeit haben: Die Aromen runden sich ab und die Schärfe der Jalapeño wird beim Stehen etwas milder, verglichen mit einer direkt aus dem Mixer servierten Suppe.
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FAQ: Ihre Fragen zur rohen grünen Suppe mit Avocado
Welche Zutaten sollte man nicht mit Spinat kombinieren?
Spinat enthält Oxalate, die sich an Calcium und Eisen binden und deren Aufnahme verringern. Ihn mit großen Mengen Milchprodukten oder mit einer Nicht-Häm-Eisenquelle zu kombinieren, auf deren Beitrag Sie wirklich zählen, ist daher nicht optimal. Umgekehrt verbessert Vitamin C die Aufnahme pflanzlichen Eisens deutlich: Limette und rote Paprika in diesem Rezept übernehmen genau diese Rolle. Verboten ist nichts, es geht vor allem darum, Spinat nicht als einzige Calciumquelle einzuplanen.
Mit welchem Gemüse sollte man Spinat kombinieren?
Alles, was Vitamin C liefert, funktioniert besonders gut: rote Paprika, Brokkoli, Tomate oder ein Zitrussaft, weil sie die Aufnahme des Eisens aus dem Spinat unterstützen. Gurke und Sellerie, wie hier, bringen vor allem Wasser und Frische und mildern die leicht erdige Seite des Blattes. Und eine Fettquelle - in dieser Suppe die Avocado - macht die Carotinoide des Spinats deutlich verfügbarer, da sie fettlöslich sind.
Wie gibt man einem Gazpacho mehr Geschmack?
Drei Hebel, in dieser Reihenfolge. Zuerst die Säure: Limette, Zitrone oder ein dezenter Essig wecken eine fade kalte Suppe sofort auf. Dann das Salz, denn Kälte dämpft die Salzwahrnehmung, man braucht mehr als bei einem warmen Gericht. Zuletzt das Fett, Olivenöl oder Avocado, das die Aromen trägt und Länge am Gaumen gibt. Eine Ruhezeit im Kühlen erledigt den Rest: Eine Stunde reicht, damit sich die Aromen verbinden.
Was kann in ein Gazpacho?
Die traditionelle andalusische Version vereint Tomate, Gurke, Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Essig und altbackenes Brot. Das Prinzip - rohes, gemixtes und kalt serviertes Gemüse - lässt sich jedoch sehr frei abwandeln: Melone, Rote Bete, Erbsen, Zucchini oder eine grüne Basis wie hier, aufgebaut auf Spinat, Sellerie und Avocado. Halten Sie einfach die Balance zwischen einem wasserreichen Gemüse, einem sauren Element, Fett und Salz, dann können Sie fast alles andere austauschen.
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