Pour tous les amoureux de la glace menthe-chocolat, voici une version sans lactose ni sucre raffiné, prête en quelques minutes. La base de bananes congelées mixées offre une texture crémeuse bluffante, relevée par des feuilles de menthe fraîche et une pointe de spiruline qui lui donne cette teinte verte éclatante, en plus d'un joli coup de pouce nutritionnel. Un filet de chocolat fondu vient parachever le dessert avec gourmandise.
Nice cream menthe-chocolat
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Ingrédients
Pour la nice cream
- 3 bananes congelées, coupées en rondelles
- 1/4 de cuillère à café de spiruline en poudre
- 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
- 1/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/4 de tasse de lait d'amande
Pour le filet de chocolat
- 1/4 de tasse de chocolat noir cru en morceaux, fondu
Préparation
- Placez les bananes congelées, la spiruline, la vanille, la menthe et le lait d'amande dans un blender puissant.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, en raclant les bords si nécessaire.
- Répartissez la nice cream dans des bols.
- Faites fondre doucement le chocolat noir au bain-marie et versez-le en filet sur chaque portion, avant de servir aussitôt.
Astuce
Pour une texture encore plus onctueuse façon glace italienne, congelez vos bananes en rondelles plutôt qu'entières : elles se mixent bien plus facilement.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
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La spiruline bio Biovie se décline en 4 formats : fraîche, cultivée en serre par Etika ; fraîche surgelée, produite dans le nord de la France par Etika Spirulina ; en poudre, issue d'une aquaculture bio ; et en phycocyanine, l'extrait concentré du pigment bleu, quasi sans goût mais très colorée. Pour débuter une cure, la poudre est la plus économique et la plus simple à doser ; pour la fraîcheur, privilégiez la spiruline fraîche ou surgelée d'origine française, plus proche de la récolte. La phycocyanine convient à qui cherche un extrait concentré et discret en goût, à intégrer dans une préparation sans en modifier la saveur., 4 produits
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FAQ : vos questions sur la nice cream menthe-chocolat
Comment faire un dessert avec des bananes congelées ?
La banane congelée est l'un des rares fruits qui, mixé seul, donne une texture de crème glacée - sa richesse en amidon et en pectine fait tout le travail. La règle de base : coupez-la en rondelles avant congélation, laissez-la 4 heures minimum au congélateur, puis mixez-la avec très peu de liquide, deux à trois cuillères à soupe suffisent. Au-delà de la nice cream, elle sert de base à des mousses, des milk-shakes épais ou des bols façon smoothie bowl. Et si le blender peine, laissez les rondelles 5 minutes à température ambiante avant de recommencer.
Quel est le meilleur chocolat pour faire des glaces maison ?
Pour un filet qui reste souple, choisissez un chocolat noir riche en beurre de cacao plutôt qu'un chocolat de couverture très dur : au contact du froid, ce dernier se fige en plaque cassante. Un chocolat cru convient particulièrement bien ici, puisque le dessert n'est jamais chauffé au-delà de la fonte au bain-marie. Comptez 70 % de cacao minimum pour que l'amertume tienne tête à la douceur de la banane. Et faites fondre à feu très doux : au-dessus de 45 °C, un chocolat cru perd précisément ce qui le distingue.
Quelle est la recette de chocolat à la menthe ?
La version la plus simple tient en trois ingrédients : du beurre de cacao fondu, du cacao cru en poudre, un sucrant liquide, puis quelques feuilles de menthe fraîche infusées dans le beurre de cacao tiède pendant une dizaine de minutes avant d'être filtrées. On coule ensuite dans un moule et on laisse prendre au frais. C'est cette infusion qui fait la différence avec un arôme du commerce : le parfum est plus discret, plus herbacé, et il ne laisse pas cette sensation mentholée artificielle en fin de bouche.
Quel ingrédient est indispensable pour qu'une glace ne se transforme pas en glaçon ?
Dans une glace classique, c'est le gras et le sucre qui empêchent l'eau de cristalliser en gros glaçons. Ici, la banane joue les deux rôles à la fois : ses sucres et ses fibres retiennent l'eau, ce qui explique la texture crémeuse sans crème. Si vous préparez une plus grande quantité à conserver, ajoutez une cuillère à soupe de purée d'oléagineux ou de lait de coco entier : ce petit apport de matière grasse limite nettement les cristaux. Et sortez la glace 10 minutes avant de servir, le temps qu'elle retrouve son moelleux.
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